Ghee History

Ghee é uma invenção indiana. Está em uso há milhares de anos. Algumas fontes afirmam que se originou de 1800 aC, outras afirmam que é muito mais velho. Há alegações de que estava em uso até 6500 aC.

Índice

Os hindus consideram ghee sagrado junto com todos os outros produtos do leite de vaca. De acordo com os profissionais de Ayurveda, o ghee do leite de vaca é benéfico para o sistema imunológico. Na Índia, grande parte do ghee é feita de leite de búfalo, que não é visto como sagrado.

O ghee é feito com a manteiga fervendo em fogo baixo para remover o teor de água. A gordura é então derramada, deixando apenas proteínas precipitadas. Essa proteína ainda conterá uma quantidade significativa de gordura de borboleta que ainda pode ser extraída reaquecendo a proteína com óleos vegetais. O uso de óleos vegetais cria notas mais baixas do ghee.

Sem o teor de água, o ghee tem uma longa vida útil. Os historiadores acreditam que Ghee foi inventado como um meio de armazenar manteiga, o que estraga rapidamente por causa de seu teor de água. Sem a água, as bactérias que causam deterioração não podem crescer. O método de armazenamento era necessário devido ao clima quente do subcontinente. Ghee pode durar anos sem ficar mal quando for feito corretamente.

A separação das proteínas também aumenta o ponto de fumaça. Se deixados, essas proteínas queimariam em altas temperaturas.

A cultura hindu coloca uma importância significativa no ghee. No sistema de castas indiano, Ghee purifica alimentos. Enquanto uma pessoa de uma casta baixa não pode consumir comida de alguém que tem uma casta mais alta, a comida cozida em ghee é permitida.

O Ayurveda sugere temperos de temperamento no ghee para melhorar seu valor nutricional.

Hoje, na Índia, Ghee ainda é considerado a principal gordura de cozinha. Está crescendo em popularidade em todo o mundo, pois as pessoas descobrem seus muitos benefícios.

Perfil de sabor de ghee

O perfil de sabor de Ghee é principalmente rico e amanteigado, com uma leve doçura. O processo de fervura adiciona uma nota caramelizada para que ele assuma um sabor sutil de nozes para complementar a amanteigação.

Benefícios para a saúde do ghee

Os benefícios à saúde do ghee são limitados, mas contém nutrientes importantes, como:

    Vitaminas: Ghee contém vitaminas A, D e E, juntamente com K.Ácidos graxos de cadeia curta: Acredita-se que os ácidos graxos de cadeia curta em ghee sejam melhores para a saúde do que os ácidos graxos de cadeia longa.

Quando você consome ghee regularmente, você pode diminuir suas chances de desenvolver certos problemas de saúde, como:

    Doenças inflamatórias: O ácido butírico no ghee pode ser benéfico para o tratamento de condições inflamatórias como a doença de Crohn.Câncer: Ghee é uma boa fonte de ácido linoléico conjugado, que se acredita ter benefícios anticâncer.

Problemas de saúde

Juntamente com seus benefícios à saúde, existem algumas boas razões para moderar o consumo de ghee. Para iniciantes, sua gordura é principalmente saturada. A gordura saturada na dieta é um fator importante em ataques cardíacos e derrames. Ghee também é rico em calorias, o que significa que contribui para a obesidade.

Usos comuns

Ghee é uma gordura versátil de cozinha devido ao seu alto ponto de fumaça e perfil de sabor suave. O ghee é usado em pratos de arroz como biryani, em vários caril do sul da Índia e para escovar Naan e Roti. Como pode lidar com altas temperaturas, o ghee também é útil para fritar profundamente.

Juntamente com suas aplicações na comida indiana tradicional, Ghee também é um ótimo complemento para os assados ​​ocidentais, como muffins e pães, onde você pode usá -lo como uma alternativa de manteiga um pouco mais saborosa.