Ghee é uma gordura tradicional de cozinha indiana que está em uso há milhares de anos. Você precisará dele para fazer com que os pratos caseiros de estilo indiano tenham um sabor mais autêntico. Também é versátil o suficiente para substituir a manteiga e o óleo vegetal. Se você não tiver acesso ao ghee ou deseja uma opção mais saudável, experimente um dos substitutos de Ghee abaixo.

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Sua melhor aposta: faça seu próprio ghee

O único ingrediente que você precisa para fazer ghee é a manteiga. O processo para converter manteiga em ghee é relativamente simples. O objetivo é remover o teor de água e acabar com gordura de borboleta pura, sem sólidos de leite.

Para obter ghee, você precisará aquecer um pouco de manteiga em uma chama muito baixa até perder a umidade. A manteiga primeiro derreterá em uma camada de gordura de borboleta e proteínas do leite que estarão em forma líquida a princípio. Algumas das proteínas do leite subirão à superfície como uma espuma e podem ser desviadas enquanto o restante afundará no fundo.

À medida que você continua a aquecer a manteiga, a camada de proteínas do leite abaixo da gordura do borboleta solidificará e marrom. É nesse ponto que você deve desligar o calor. Despeje a gordura da borboleta - que agora é ghee - e descarte as proteínas do leite. Você pode usar um filtro para separar os dois.

A única desvantagem de fazer ghee a comprar a versão comercial é que leva tempo e atenção. Se você o negligenciar ou usar uma chama muito alta, poderá queimar facilmente os sólidos do leite e isso resultaria em um perfil de sabor indesejável.

Uma segunda escolha decente: manteiga

Se você quer a riqueza de Ghee, mas não tem tempo para fazer do zero, a manteiga salgada regular é uma boa opção em alguns pratos. A manteiga tem o benefício de ser mais fácil de encontrar do que ghee e geralmente é mais barato. Sua umidade adicional pode ser melhor para algumas receitas de assados, mas lembre -se de ajustar as proporções de seus outros ingredientes para compensar.

A manteiga não foi caramelizada, por isso não terá os sabores de reação de Maillard que você receberia de Ghee. Como ainda tem seus sólidos de leite, você não poderá cozinhar com ele a altas temperaturas, pois isso queima os sólidos do leite.

Em uma pitada: azeite de oliva

Se você está procurando uma alternativa mais saudável ao ghee, azeite é uma das opções mais populares. É uma das gorduras de cozinha mais saudáveis ​​e pode trabalhar em muitos dos pratos que exigem ghee. Ele contém muito menos gordura saturada e possui um maior teor de ácidos graxos ômega 3, o que significa que é saudável e pode diminuir o risco de diabetes tipo 2. O azeite tem o benefício de ser vegano, que ghee não é.

O azeite não lhe dará a riqueza distinta e a nota de caramelo de nozes que você obteria de Ghee. Além disso, o azeite mais saudável e saboroso - azeite extra virgem - terá um ponto de fumaça muito mais baixo que o ghee, o que significa que você não poderá usá -lo da mesma maneira.

Outras alternativas

Óleo de coco é outro óleo vegano que você pode usar no lugar do ghee. Enquanto seu sabor é muito mais distinto que o de Ghee, sua riqueza e doçura funcionam bem em preparativos doces e salgados, como Ghee. Embora seja rico em gorduras saturadas, ele tem alguns benefícios à saúde que podem torná -la uma opção mais saudável que o ghee.