Ghee e azeite são óleos de cozinha tradicionais que se originaram em diferentes partes do mundo. Ambos são versáteis e são amplamente considerados saudáveis ​​por diferentes razões. Neste confronto de especiarias, analisamos como eles se comparam.

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Como o ghee difere do azeite?

Ghee e azeite têm fontes diferentes. Ghee é um produto de manteiga do leite de vaca enquanto o azeite é extraído de frutas de azeitona. Ghee é um produto animal Enquanto o azeite é vegano .

O fato de terem fontes diferentes explica seus diferentes perfis de sabor. Ghee tem uma riqueza semelhante à da manteiga, mas com um sabor de fundo noz. A noz vem do fato de ter sido aquecido para remover a umidade e precipitar suas proteínas do leite.

O sabor do azeite depende de quem é refinado, mas nenhuma variedade tem riqueza de ghee ou sabor de nozes. O azeite extra -virgem que vem da primeira prensagem fria da fruta da oliveira terá uma qualidade herbácea e ligeiramente apimentada.

O ghee e o azeite também têm diferentes perfis nutricionais, para que eles afetem a saúde de maneira diferente. O ghee pode fornecer vitaminas A e D, juntamente com E e K. Além disso, é uma fonte de ácidos graxos ômega 3 e 9, bem como ácido linoléico conjugado.

As desvantagens incluem o fato de que contém uma quantidade significativa de gordura saturada. O ghee pode ser saudável quando consumido com moderação, mas pode contribuir para o seu risco de doenças cardíacas e problemas de saúde associados se você comer demais. O azeite contém vitaminas E e K, mas não A ou D. Você pode obter ácidos graxos ômega 6, juntamente com pequenas quantidades de certos minerais, como cálcio e ferro. Compostos como luteína e zeaxantina também estão presentes. O azeite é geralmente saudável para o coração.

Ghee pode ter uma variedade de cores, dependendo de quanto foi caramelizado. Geralmente, será um tom de amarelo que fica em algum lugar entre o amarelo brilhante da manteiga e o âmbar profundo do mel.

A cor do azeite depende de quanto foi processado. Azeite extra virgem tem o menor processamento e geralmente será um verde profundo. Os azezinhos de oliva mais altamente refinados podem ser tons de verde variados até uma cor dourada semelhante à do óleo de milho.

Ghee tem um ponto alto de fumaça. Você pode usá -lo para cozinhar a temperaturas até 480 graus Fahrenheit. Os pontos de fumaça do azeite variam de 374 graus Fahrenheit na extremidade baixa para que o azeite extra -virgem a mais de 450 graus de azeite refinado.

Você pode usar ghee como substituto do azeite e vice -versa?

Ghee pode trabalhar como substituto do azeite refinado, pois ambos têm pontos de fumaça altos. Os sabores de ambos são leves o suficiente para que trocá -los não represente problemas na maioria das receitas.

Ghee não fará um substituto ideal para o azeite extra -virgem, que tem um sabor mais distinto. A Olive refinada funcionará como um substituto para o ghee, mas não o azeite extra -virgem. O azeite extra virgem tem um sabor forte que é muito diferente do de Ghee. Ele também tem um ponto de fumaça baixo.

Quando você deve usar ghee e quando você deve usar o azeite?

Use o azeite extra -virgem para os molhos para salada e como um óleo final. Use ghee para cozinhar de alta temperatura e, especialmente, para pratos indianos.