Manteiga e ghee vêm do leite de vaca e têm muitas das mesmas propriedades como resultado. Dito isto, há diferenças impressionantes entre os dois que afetarão como eles funcionam em seus pratos. Antes de escolher um ou outro, observe o confronto do Spiceography abaixo.

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Como a manteiga difere do ghee?

Manteiga e ghee são compostos de maneira diferente. A manteiga ainda contém proteínas de leite Enquanto Ghee não. Ghee também é às vezes chamado de manteiga clarificada porque teve a maioria de suas proteínas do leite removidas .

Como são compostas de maneira diferente, a manteiga e o ghee têm sabores diferentes. A manteiga tem um perfil de sabor rico e cremoso de suas proteínas de gordura e leite. O processo de fervura usado para converter manteiga em ghee carameliza a gordura. A gordura caramelizada assume um sabor distintamente noz.

Manteiga e Ghee queimam em temperaturas dramaticamente diferentes. Uma das razões pelas quais você não pode cozinhar em fogo alto com manteiga é o fato de que suas proteínas do leite queimarão. Você pode usar ghee para cozinhar a temperaturas muito mais altas do que é possível com manteiga. A manteiga não pode ser aquecida acima de 302 graus Fahrenheit (150 ° C) sem queimar enquanto é possível cozinhar com ghee a 480 graus.

Manteiga e ghee têm vidas diferentes quando armazenadas à temperatura ambiente. As bactérias precisam de umidade para prosperar e a manteiga contém muito. Como a maior parte de sua umidade foi removida, Ghee não é tão hospitaleiro um ambiente para micróbios. Sua falta de umidade é por que pode durar anos sem refrigeração. A manteiga deve ser armazenada na geladeira, ou pode ficar rançosa em questão de dias.

A manteiga é um item básico no oeste e muitas outras partes do mundo também. Você pode encontrá -lo na maioria dos supermercados, e geralmente não é particularmente caro. Fora da Índia e das comunidades da diáspora indiana, Ghee não é amplamente conhecido ou usado. Você pode encontrá-lo em alguns supermercados bem abastecido e lojas indianas especiais, mas não é um produto comum. Quando está disponível, geralmente é consideravelmente mais caro que a manteiga.

A manteiga é um pouco menos densa em termos de calorias quando comparada ao ghee. A evaporação do teor de água e das proteínas do leite concentra a gordura, tornando o ghee um alimento mais pesado de calorias.

Você pode usar a manteiga como substituto para ghee e vice -versa?

A manteiga é um ótimo substituto para ghee, porque você pode entrar em ghee se tiver tempo suficiente. Caso contrário, você ainda pode usá -lo para alguns aplicativos, como cobrir vários pães do subcontinente, como Naan e Dosa. Você não pode usar a manteiga como um substituto de ghee para fritar devido à baixa temperatura em que queima.

Você pode usar o ghee como substituto da manteiga na maioria das aplicações. Funciona bem para assar e sua leve noz não será um problema na maioria das receitas que requerem manteiga.

Quando você deve usar a manteiga e quando você deve usar ghee?

Use manteiga como um espalhamento para o pão. Seu baixo custo o torna um item de comida cotidiano ideal. Sua cremosidade e umidade o tornam ótimo em assar também.

Se você estiver fazendo pratos do subcontinente, use ghee. Sua capacidade de suportar altas temperaturas e seu sabor suave de nozes tornam a gordura perfeita para biryani, caril e pães indianos.