Mostarda em pó: antigo e versátil

Egípcios, gregos e romanos antigos usavam mostarda para saborear carne e peixe. Eles misturavam grãos de mostarda esmagados com a comida para melhorar seu sabor. Os primeiros romanos também usaram pastas de mostarda semelhantes às mostardas preparadas que usamos hoje. Essas pastas consistiam em mostarda moída misturada com vinho.

A mostarda também foi considerada medicina e um condimento. O cientista do século VI Pitágoras recomendou a mostarda para o tratamento de picadas de escorpião. Carlos Magno encorajaria o cultivo do tempero em todo o seu reino. Acabaria se espalhando para a Inglaterra e a Espanha, bem como para a Índia através dos navios de Vasco de Gama.

Jeremiah Colman, da fama da mostarda de Colman, aperfeiçoaria uma técnica para moer sementes de mostarda em 1866. Essa técnica permitia que as sementes fossem moídas sem trazer à tona seu óleo volátil, preservando assim seu sabor.

Perfil de sabor de pó de mostarda

Os diferentes tipos de sementes de mostarda usados ​​para fazer em pó de mostarda compartilham uma pungência agradável que faz os outros sabores brilharem em um prato. Existem três tipos de sementes de mostarda e cada um possui suas próprias características de sabor. As sementes de mostarda brancas e amarelas são geralmente maiores que as sementes marrons, mas não são tão picantes.

Observe que as sementes de mostarda chinesas amarelas são a exceção aqui, pois são particularmente picantes. O principal uso para as sementes de mostarda marrom é em decapagem; Eles são frequentemente usados ​​na salmoura para fazer carne enlatada. As sementes de mostarda marrom são frequentemente usadas tanto na culinária indiana quanto na fabricação de mostardas na Europa. Sementes de mostarda preta são os mais pungentes, mas também são mais caros para crescer e colher.

Benefícios de mostarda em pó

As sementes de mostarda são vistas como saudáveis ​​e contêm uma variedade de vitaminas, minerais e antioxidantes, incluindo:

Óleos essenciais: A mostarda é rica em óleos essenciais e esteróis vegetais. Isso inclui campesterol e estigmasterol. O tempero também é rico em mirrosina e sinigrina.Antioxidantes: O pó de mostarda contém antioxidantes, incluindo carotenos e luteína, juntamente com antioxidantes de vitamina como vitamina K e C. mostarda, também fornece ácidos graxos ômega-3.Vitaminas: A mostarda contém altos níveis de folatas, niacina e outras vitaminas do complexo B. Isso ajuda na regulação do metabolismo e na função do sistema nervoso.Minerais: Cálcio, ferro e zinco estão entre os minerais encontrados em sementes de mostarda, algumas delas em altas concentrações. Eles também contêm selênio, que foi considerado útil para a prevenção da asma.

Mostarda também é útil como:

Um tratamento para dores e espasmos: A mostarda tem benefícios analgésicos e ao longo da história, as aves feitas de mostarda foram usadas para tratar dores.Um antídoto venenoso: As sementes de mostarda podem funcionar como um emético que pode ajudar o corpo a lidar com veneno. Pode ser usado para ajudar a se livrar das toxinas devido à ingestão de álcool.Um tratamento de micose: Sementes de mostarda podem ser usadas para curar lesões de micose. Basta aplicar uma pasta de mostarda em pó e água na pele afetada e lavar com água.

Usos comuns para pó de mostarda

Se a mostarda não estiver sendo adicionada à salmoura, ela deve ser frita para que seu sabor seja liberado. Mustard em pó pode ser adicionado às batatas fritas no início ruivo , alho e outros aromáticos. Mostarda também combina bem com caril, pois complementa cominho , coentro , e funcho .

A utilidade da mostarda terrestre não se limita à culinária asiática, também é usada na culinária italiana, onde é necessário para fazer Mosterarda. Nos Estados Unidos, o pó de mostarda é um ingrediente importante em molhos para salada, sopas e em massagens secas para carne.