Mostarda de pedra e mostarda Dijon são mostarda preparada, o que significa que são muito semelhantes entre si em termos de seu ingrediente principal. Eles também são diferentes o suficiente para entender melhor cada um antes de usar qualquer um deles. Vamos ver como eles se comparam no confronto do Spiceography abaixo.
Como a mostarda do solo de pedra difere da mostarda de Dijon?
Enquanto a mostarda de pedra de pedra provavelmente existe desde o período neolítico, Dijon Mustard é uma invenção relativamente recente. A criação de mostarda em Dijon começou no século XIII, mas Dijon Mostarda tornou -se um condimento distinto no século XIX, com o uso de verjuice, que é o suco de uvas verdes.
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Mostarda de pedra
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Dijon Mostarda
Mostarda de pedra é feito com sementes de mostarda marrom grosseiramente moídas. A versão tradicional é baseada entre duas pedras de moinho, resultando em uma mistura de sementes totalmente moídas, parcialmente moídas e de mostarda inteiras. A mostarda de pedra tem uma sensação na boca grossa e grossa. A mostarda de Dijon é feita apenas com sementes completamente moídas, o que lhe confere uma consistência suave e cremosa.
Como todas as mostardas preparadas, a mostarda de pedra precisa de um líquido que também seja uma fonte de acidez. A opção comum é o vinagre - geralmente vinagre de vinho branco -, mas o vinho é usado em algumas mostardas de terra francesa. A mostarda de Dijon é normalmente feita com vinho branco e vinagre ou verjuice, se você quiser um perfil de sabor tradicional.
Mostarda de pedra is typically milder than Dijon Mostarda even though both are made with the same kind of mustard seeds. The reason is that not all of the seeds in stone ground mustard have been ground. All of the seeds in Dijon are ground. Grinding releases the compounds that create the heat. Also, stone ground mustard is sometimes more acidic than Dijon Mostarda. The addition of acid helps to cut the heat down. Dijon’s comparatively low acidity maximizes the heat from the mustard seeds.
Você pode usar mostarda de pedra como substituto da mostarda Dijon e vice -versa?
Mostarda de pedra can work as a substitute for Dijon Mostarda in most applications. A stone ground mustard made with white wine will make an even better substitute than one made with vinegar. Because of the increased thickness and coarse grind, some might consider it an improvement. It won’t be ideal in dishes where you need a smooth consistency or the more intense flavor profile that Dijon brings, but it should still do a decent job of providing the strong mustard notes.
Você também pode usar a mostarda Dijon para substituir a mostarda de pedra na maioria das aplicações. Se você gosta de calor, pode encontrar a mordida picante preferível à mostarda relativamente suave de pedra. Devido à sua suavidade, a mostarda Dijon pode ter uma sensação de boca menos agradável para alguns. Se o calor for um problema, tente aloná -lo com um pouco de acidez extra ou um adoçante. Açúcar e mel são boas opções.
Quando você deve usar a mostarda de pedra e quando você deve usar a mostarda Dijon?
Mostarda de pedra works best on hearty sandwiches, where the coarse grind complements rich meats like beef or ham. The coarse grind may also be a benefit when it is added to a vinaigrette. Mostarda de pedra is an excellent addition to wet rubs and barbecue sauces.
Dijon Mostarda is excellent in glazes and sauces, especially those where you want a mustard flavor without seeing whole mustard seeds. It can also be mixed into eggs or added to soups.
