Como o próprio nome indica, a mostarda de pedra é feita com sementes de mostarda que são moídas usando uma pedra. Especificamente, uma pedra de moinho é usada para moer sementes de mostarda marrom para produzir mostarda de pedra. O uso da pedra de moinho para produzir uma moagem grossa é a única diferença entre mostarda de pedra e outras mostardas preparadas.

A ferramenta usada para moer mostarda por grande parte da história foi chamada de cerim. Consistia em duas pedras de milho, uma no topo da outra. As Querns estavam em uso desde os tempos neolíticos para a conversão de cereais em farinha.

Alguns historiadores creditam os chineses por serem os primeiros a moer mostarda com pedras. Os chineses também podem ter sido os primeiros a adicionar ácido à mostarda também. O mesmo método foi usado na Europa, com os camponeses franceses continuando a usar o Querns para produzir mostarda atirada grosseiramente até o século XVIII. Naquela época, a aristocracia estava consumindo a mostarda Dijon finamente fundamentada.

John Evelyn, o escritor e jardineiro do século XVII, escreveu sobre o uso de um quern para moer sementes de mostarda para fazer o condimento da mostarda.

Entre os primeiros fabricantes europeus de mostarda a produzir o condimento em quantidades comerciais estava o francês Antoine-Claud Maille. Maille começou a produzir mostarda preparada em massa em meados do século XVIII, e a empresa ainda produz mostarda de estilo antigo, que é um dos termos alternativos usados ​​para mostarda de pedra. Outros nomes para ele incluem mostarda integral. Alguns fabricantes de mostarda continuam a fabricar seus produtos usando o mesmo método antigo.

Perfil de sabor de mostarda de pedra

Mostarda de pedra não é tão pungente quanto Mostarda marrom picante , mas fornece mais calor do que Mostarda amarela americana . O fato de ser feito usando sementes de mostarda marrom é responsável por parte desse calor. Como as sementes de mostarda são parcialmente moídas, a mostarda de pedra oferece uma sensação mais rica da boca do que as mostardas mais suaves, como Dijon .

Benefícios para a saúde da mostarda moída de pedra

Você pode obter um conjunto impressionante de benefícios à saúde da mostarda de pedra. Esses benefícios vêm dos nutrientes valiosos em sementes de mostarda, que incluem:

    Minerais: As sementes de mostarda que são moídas para fazer mostarda de pedra contêm minerais essenciais como ferro, cálcio e selênio. Isotiocianatos: Esses compostos são responsáveis ​​pelo calor da mostarda de pedra e também fornecem alguns de seus benefícios mais importantes à saúde. Antioxidantes: Os glucosinolatos são os compostos em sementes de mostarda que são convertidas em isotiocianatos. Os glucosinolatos também têm benefícios à saúde, incluindo suas propriedades antioxidantes.

Ao incluir mostarda em sua dieta, você pode tratar ou prevenir doenças como:

    Câncer: Sabe -se que os isotiocianatos na mostarda de pedra são combatentes eficazes de câncer. Diabetes: Estudos mostram que a mostarda pode aumentar a insulina no sangue e reduzir o açúcar no sangue. Doenças inflamatórias: Os antioxidantes na mostarda de pedra podem ajudar a combater a inflamação, o que significa que pode ser útil para prevenir condições inflamatórias como artrite, Alzheimer e gota.

Usos comuns

A mostarda de pedra é comumente usada como condimento de sanduíche e pode ser servida junto com salsichas, queijos e carnes ricas como carne assada.

A mostarda de pedra também é amplamente utilizada no componente de curativo para saladas de batata, onde adiciona uma sensação na boca granulada, além de sua pungência de marca registrada. Adicione -o a um vinagrete para salada ou use -o em uma massagem molhada para que a carne seja fumada ou assada. A textura grossa também pode melhorar os molhos de churrasco e o torna um ótimo complemento para os ovos cozidos.