Dijon Mustard foi nomeado para a cidade onde foi fabricada pela primeira vez: Dijon na Borgonha, França. A mostarda na França começou com os antigos romanos que cultivavam plantas de mostarda em vinhas francesas. Os romanos fizeram um condimento com as sementes, absorvendo -as em vinagre e depois moendo -as.

Os métodos de produção de Dijon Mustard foram regulamentados desde o século XIV. Os primeiros regulamentos afirmaram que tinha que ser feito de semente de mostarda e vinho envelhecido por não menos de 12 dias. Mustard tradicional de Dijon foi feita com Sementes de mostarda preta que estão embebidos em água então misturados com vinagre antes de ser moído com uma pasta suave.

A cidade de Dijon tornou -se um centro de produção de mostarda francesa nos anos 1500 e Dijon Mustard desenvolveu uma reputação de qualidade consistente. O condimento tornou -se popular em toda a França.

No século XIX, Jean Naigeon mudou o perfil de sabor usando verjuice em vez de vinagre. Verjuice é o suco de uvas verdes. O resultado foi um perfil de sabor semelhante ao da mostarda Dijon moderna, embora a maioria das mostarda Dijon ainda seja feita com vinagre. A versão verjuice era menos azeda e severa do que a versão baseada em vinagre.

Dijon mustard Dijon mustard

Em 1777, um fabricante de mostarda chamado Maurice Gray domesticou com Auguste Poupon para formar a Grey Poupon Mustard Company. Eles acabariam se fundindo com um concorrente chamado Maille. Gray inventou uma máquina que automatizou o processo de fabricação de mostarda e diferencia a empresa de sua concorrência.

Hoje em dia, a mostarda não precisa ser feita em Dijon para ser considerada Mostarda Dijon; De fato, a última fábrica de mostarda de Dion foi fechada em 2008. Dijon Mostarda pode ser feita em qualquer lugar, desde que a receita de mostarda Dijon seja usada.

Perfil de sabor de mostarda dijon

O perfil de sabor de Dijon Mustard pode diferir dependendo de quem está fazendo e dos ingredientes em sua receita. De um modo geral, seu perfil de sabor é nítido e picante. Sua textura é melhor descrita como cremosa. Dijon Mostarda tem um sabor mais complexo quando comparado a outros tipos de mostarda, como a mostarda amarela. Algumas misturas comerciais têm um nível mais baixo de acidez para permitir que o sabor das sementes de mostarda chegue à frente.

Benefícios para a saúde de Dijon Mustard

Dijon Mostarda não é uma ótima fonte de vitaminas e minerais, mas ainda contém alguns compostos benéficos para a saúde. Esses incluem:

    Isotiocianatos: Formados a partir de glucosinolatos, os isotiocianatos são um composto encontrado em mostarda e outros membros da família Brassica. Os isotiocianatos têm grandes benefícios para a prevenção de doenças graves. Sinigrin: A sinigrina é um glucosinolato encontrado em sementes de mostarda que também possui poderosos benefícios à saúde.

Dijon Mostarda em sua dieta pode ajudar a tratar ou prevenir problemas de saúde como:

    Câncer: Os isotiocianatos na mostarda de Dijon têm propriedades anti-carcinogênicas. Eles não apenas ajudam a impedir o crescimento de cânceres, mas também ajudam a impedir a formação das células em primeiro lugar. Inflamação: A sinigrina na mostarda pode ajudar a combater a inflamação. Doença transmitida por alimentos: Os isotiocianatos têm poderosas propriedades antibacterianas. Eles podem ajudar a protegê -lo de bactérias em alimentos que podem deixá -lo doente, incluindo E. coli.

Usos comuns

A mostarda de Dijon pode ser usada como condimento para vários pratos salgados, você pode usá -lo exatamente como usaria a mostarda amarela. É um ótimo complemento para cachorros -quentes e outros sanduíches. Na culinária francesa, a mostarda Dijon é usada como ingrediente em molhos. É comumente usado para dar um sabor picante aos molhos para saladas.