A mostarda vem da planta de mostarda, que é membro da família Brassicaceae, juntamente com repolho e brócolis. O condimento da mostarda é uma combinação de sementes de mostarda e um líquido. As sementes de mostarda não ficam pungentes até serem rachadas e misturadas com um líquido para formar uma pasta. A pasta é chamada de mostarda preparada.

Embora as origens precisas da planta de mostarda não sejam conhecidas, o que se sabe é que a semente de mostarda tem sido usada desde a Idade da Pedra. Os egípcios temperaram sua comida com as sementes e os sumérios misturavam sementes de mostarda com o suco de uvas verdes e usaram isso como tempero. Os romanos antigos o misturaram com vinho e o usaram como um condimento à mesa.

Os romanos trouxeram sementes de mostarda para Gaul e as plantaram nas vinhas de lá. Os mosteiros franceses estavam fazendo o condimento da mostarda já no século XIII. Há também registros de mostarda sendo usados ​​como condimento na Grã -Bretanha no final dos anos 1300.

Até o comércio de especiarias trouxer novas especiarias como pimenta preta Do Extremo Oriente, a mostarda era o principal tempero da Europa. O comércio de especiarias introduziria Mustard na Índia e também se tornaria popular lá.

A Palavra em Inglês Mustard vem da palavra francesa MOSTARDE , que vem do latim Deve . Mustum era a palavra para vinho jovem e não fermentado. As sementes de mostarda moídas foram misturadas com Mostarde para fazer o condimento.

Em 1866, Maurice Gray e Auguste Poupon apresentaram sua marca de Mustard Dijon. Nesse mesmo ano, Jeremiah Colman recebeu o título de fabricante de mostarda da rainha Victoria. Ele havia desenvolvido um método de moer sementes de mostarda sem que elas perdessem o sabor.

A primeira vez que a Mustard foi usada como condimento de cachorro -quente nos Estados Unidos foi durante a Feira Mundial de St. Louis em 1904.

Existem 40 espécies de mostarda. As variedades pretas, marrons e brancas são as mais usadas. A mostarda amarela que é popular para cachorros -quentes nos EUA é feita com mostarda branca. Mostarda marrom é do tipo visto em restaurantes chineses. Mostarda negra é vista no Oriente Médio.

Perfil de sabor de mostarda

A mostarda preparada difere em sabor, dependendo do tipo, mas a maioria dos tipos oferece um sabor nítido e picante que complementa pratos saborosos. Também pode ter um leve calor apimentado. Ingredientes como vinagre podem torná -lo torto e melhorar os sabores picantes.

Benefícios para a saúde da mostarda

A mostarda é benéfica para a saúde porque contém compostos como:

    Minerais: A mostarda é uma boa fonte de selênio, fósforo e magnésio. Isotiocianatos: Enzimas em sementes de mostarda compostos chamados glucosinolatos para formar isotiocianatos. Vitaminas: A mostarda também é uma fonte de várias vitaminas, incluindo vitaminas A, B-9 e K.

Mostarda em sua dieta pode ser eficaz para tratar ou prevenir:

    Câncer: Sabe -se que os isotiocianatos e o selênio na mostarda combatem as células cancerígenas.Constipação: Há muita fibra na mostarda, o que a torna boa em facilitar a passagem da comida através do intestino. Inflamação: Mostarda amarela contém açafrão junto com sementes de mostarda. O açafrão faz mostarda amarela brilhante e também é um poderoso antioxidante que combate a inflamação.

Usos comuns

A maneira mais popular de usar mostarda é como um condimento para cachorros -quentes, hambúrgueres e sanduíches de presunto. É também um acompanhamento tradicional para carne assada e cordeiro. Use -o como um molho para pretzels, para fazer um molho para salada de mostarda ou esmalte um presunto.