Image may contain Plant Food Produce Vegetable Meal Bean and Lentil Promoção de carne de porco com vidro de Redeye com ervilhas de olhos pretosDitte Isager

Transforme o molho Redeye, um elixir de café da manhã de restos de presunto e café, em um sofisticado esmalte doce e fonte com a adição de xarope de sorgo e um toque de vinagre de maçã.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Esmalte Redeye:

2 onças de country ham restos ou presunto 1-2 colheres de chá de óleo vegetal (opcional) 3 colheres de sopa de chalotas, picadas de 1/2 xícara de café forte ou café expresso 2 xícaras de porco ou caldo de galinha de baixo salto 3 colheres de sopa de xarope de sorgo ou mel 2 colheres de sopa de maçã vinar

Ervilhas de olhos pretos com manteiga temperada:

7 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida 1 xícara de cebola amarela picada 1/4 de xícara de alho picado 8 xícaras de caldo de galinha de baixo sal com 2 xícaras de ervilhas secas de olhos pretos, embebidos durante a noite, drenam 5 folhas de louro, lã de pumpa de pumpa de pumpa de pátio, que pavica, a tira de leme de pimenta, a lemão de tostado, a leme de lã de lã de lã brancos, com renascimento de lã de lã de lã de lã de 1 x 1x3 '1x3'.

Lombo e montagem:

1 colher de sopa de sal kosher 1/2 colher de chá de pimenta preta recém-moída 1/4 colher de chá de pimenta caiala 1/4 colher de chá (embalada) açúcar mascavo claro 2 1 1/4 libras de porco aparado com 2 colheres de sopa de óleo de óleo de xícara de pão e butter, misturada a uma bosquela de purée

Preparação

  1. Para Redeye Glaze:

    Etapa 1

    Aqueça uma panela pesada média em fogo médio. Adicione o presunto e refogue até dourar, adicionar óleo vegetal conforme necessário se os restos de presunto estiverem magros. Adicione chalotas e cozinhe, mexendo com frequência, até que comecem a amolecer, cerca de 3 minutos. Misture o café, raspando os pedaços dourados.

    Etapa 2

    Adicione estoque, xarope de sorgo e vinagre; Leve para ferver e cozinhe até o molho revestir a parte de trás de uma colher, cerca de 20 minutos. Coe em uma tigela pequena. Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente. Deixe esfriar completamente; cubra e relaxe. Renovado antes de usar.

  2. Para ervilhas de olhos pretos com manteiga temperada:

    Etapa 3

    Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem amolecidos, cerca de 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfurar, cerca de 2 minutos. Adicione caldo, ervilhas e 3 folhas de louro. Deixe ferver; Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, deslizando a superfície ocasionalmente, até as ervilhas ficarem macias, cerca de 1 1/4 de hora. Descarte as folhas do compartimento.

    Etapa 4

    Fiz ervilhas, reservando o caldo. Transfira 2 xícaras de ervilhas esticadas para uma tigela média; Amasse em uma pasta. Retorne inteiros e amashados ervilhas para maconha, junto com um pouco do caldo para fazer uma mistura fina. Tempere com sal. Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente.

    Etapa 5

    Derreta as 4 colheres de sopa restantes na panela pequena em fogo médio. Cozinhe até que os bits dourados se formem no fundo da panela, por 5-6 minutos. Misture o coentro, a erva -doce, a casca de limão, a pimenta de Caiena e as 2 folhas restantes; Cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Remova a panela do fogo. Faça adiante: Pode ser feito 2 horas à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente. Reconheça e descarte as folhas do compartimento e a casca de limão da manteiga de especiarias antes de servir.

  3. Para lombo e montagem:

    Etapa 6

    Combine os primeiros 4 ingredientes em uma tigela pequena. Temporada carne de porco com mistura de especiarias; Deixe repousar por 1 hora.

    Etapa 7

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Carne de porco sear por todos os lados até marrom dourado profundo, cerca de 8 minutos no total. Transfira a frigideira para o forno. Porco assado, escovando ocasionalmente com esmalte, até um termômetro de leitura instantânea inserida nos registros de carne de 140 ° F, cerca de 15 minutos. Transfira a carne para uma tábua de escultura. Deixe descansar, descoberto, por 10 minutos.

    Etapa 8

    Reaqueça ervilhas e manteiga de especiarias. Corte a carne de porco em fatias 1/4'-1/2'-Thick. Transfira para pratos e coloque o purê de picles. Sirva com ervilhas regadas com colheres de manteiga de especiarias.