Fallen chocolaet cake topped with whipped cream and mascarpone. Foto de Michael Graydon e Nikole Herriott

O falecido Richard Sax, o célebre autor de livros de receitas e campeão de cozinheiros domésticos em todo o mundo, inspirou este bolo de chocolate sem farinha - um riff em seu icônico bolo de nuvem de chocolate.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 8-10

Ingredientes

Bolo:

1/2 xícara de manteiga (1 bastão), cortada em pedaços de 1 ', além de mais, temperatura ambiente, para pan de 3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar, divididas, além de mais para a panela 10 onças semisweet ou chocolate amargo (61% -72% cacau), pó de coco, 211% de pó de pó de 211% em pó de pó de 211% em pó de pó de 211% em pó de pó de 211% em pó de cães de pó de 211% em pó de 211% em pó de coco, 211% em pó de cães-fatos. Teaspa de sal kosher

Cobertura:

1 xícara de creme de leite refrigerado 1/2 xícara de mascarpone 3 colheres de sopa de açúcar em pó

Equipamento especial

Uma panela de primavera de 9 'de diâmetro

Preparação

  1. Para bolo:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Pan de mola levemente de manteiga e poeira com açúcar, tocando em qualquer excesso.

    Etapa 2

    Combine chocolate, óleo e 1/2 xícara de manteiga em uma tigela grande à prova de calor. Coloque sobre uma panela de água e calor fervendo, mexendo com frequência, até derreter. Retire a tigela da panela.

    Etapa 3

    Separe 4 ovos, colocando claras e gemas em tigelas médias separadas. Adicione o cacau em pó, baunilha, sal, 1/4 de xícara de açúcar e 2 ovos restantes para jogar gemas e bata até que a mistura fique lisa. Bata gradualmente a mistura de gema na mistura de chocolate, misturando bem.

    Etapa 4

    Usando uma batedeira em alta velocidade, bata as claras até espumante. Com a batedeira, bata gradualmente em 1/2 xícara de açúcar; Bata até que os picos firmes se formem.

    Etapa 5

    Dobre delicadamente as claras de ovo na mistura de chocolate em 2 adições, dobrando apenas até incorporar entre adições. Raspe a massa na panela preparada; Tampo liso e polvilhe com as 2 colheres de sopa restantes de açúcar.

    Etapa 6

    Asse até que o topo esteja inchado e comece a rachar e o bolo esteja se afastando da borda da panela, 35-45 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe o bolo esfriar completamente na panela (o bolo desmoronará no centro e rachará ainda mais à medida que esfria). Faça adiante: O bolo pode ser feito 1 dia à frente. Cubra na panela e guarde a herbeira à temperatura ambiente.

  2. Para a cobertura:

    Etapa 7

    Usando uma batedeira elétrica em velocidade média, creme de batida, mascarpone e açúcar em pó em uma tigela média até que os picos macios se formem.

    Etapa 8

    Remova os lados da panela de mola do bolo. Mistura de chantilly de chantilly monte no centro do bolo.