O molho Béarnaise é um dos molhos que você terá que dominar para ser bom em culinária francesa clássica. Sua riqueza e cremosidade Faça um ingrediente versátil que você pode usar em muitas proteínas e vegetais. Se você não pode usar ou não deseja usar este molho, aqui estão alguns substitutos do molho Béarnise para experimentar.

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Sua melhor aposta: molho holandês

O molho de emulsão clássica que gerou béarnaise e uma variedade de outros molhos franceses quentes e sedosos são Holanda holandesa . Porque é feito combinando ingredientes que normalmente não se misturavam bem - gemas de manteiga e ovo - possui muitas propriedades em comum com Béarnaise, que é feita com um conjunto semelhante de ingredientes. Para iniciantes, as texturas ideais de ambos os molhos são idênticas e são igualmente difíceis de fazer.

Uma das grandes diferenças entre o molho Béarnise e o molho holandês é a inclusão de pimenta moída e aromática fresca como estragão e chalotas no primeiro. Você pode usar o molho holandês como um substituto de molho de béarnaise se quiser um perfil de sabor mais sutil ou se pretende adicionar os aromáticos a ele ou o prato separadamente do molho.

Segunda escolha decente: manteiga branca

Um Beurre Blanc é outro molho francês emulsificado que usa manteiga, ingredientes ácidos e cebolinha para fornecer algumas das mesmas qualidades salgadas que você deseja de um molho de béarnaise. Beurre Blanc usa vinagre de vinho branco, assim como o molho Béarnise, o que significa que ele terá uma nitidez semelhante. Beurre Blanc é usado de muitas das mesmas maneiras que o molho Béarnise. Por exemplo, funciona como uma cobertura para frutos do mar e vegetais.

Existem algumas diferenças entre o molho Beurre Blanc e Bearnaise, como a necessidade de usar manteiga fria ao fazer Beurre Blanc, em oposição à manteiga que quente derretida ou clarificada usada em Béarnaise. Também é importante o fato de que não contém gemas de ovo, o que resulta em um molho mais claro.

Em uma pitada: maionese

Os molhos na família Béarnaise e Hollanderise às vezes são referidos (possivelmente depreciativamente) como maionese quente. Eles têm muito em comum. Como béarnaise, maionese é uma emulsão Molho que depende de gemas, gordura e vinagre por sua consistência sedosa e sabor agudo.

A grande diferença entre maionese e béarnaise é, obviamente, que a maionese é um molho frio. A temperatura pode torná -la inadequada para alguns dos pratos que requerem molho de béarnaise. O famoso chef francês Auguste Escoffier se referiu a ele como molho -mãe, mas para molhos frios.

Outras alternativas

Mock Béarnaise é uma versão rápida e fácil do molho que usa maionese pré -fabricada como fundamento. Estragão e outros aromáticos são adicionados junto com gemas ou mostarda para fornecer o restante do perfil de sabor.

O molho Normande pode ser usado como um substituto para o molho Béarnise. Seu principal ingrediente é outro dos molhos da mãe francesa chamada Velouté Molhe. O molho Velouté também é conhecido como molho Velouté e consiste em um estoque espessado por um roux loiro. O molho Normande é feito adicionando creme e gemas a um molho de velouté para torná -lo mais como o molho béarnise. Algumas versões são feitas com suco de limão, que aumenta a acidez e faz do molho uma combinação ainda mais próxima para Béarnaise.

Apesar do nome (que significa molho alemão), o molho Allemande está firmemente dentro da tradição da cozinha fina francesa e de seus molhos de emulsão. Ele usa gemas de ovo e creme de leite para criar um molho grosso e cremoso, comumente servido com legumes ou frango.