Cheesy dish of spaghetti in tomato sauce baked in a castiron skillet with one wedge cut out. Foto de Alex Lau, estilo de comida de Sue Li

Macarrão assado brega e picante é ainda mais divertido quando você pode cortá -lo em cunhas.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 berinjela do globo médio, descascada, cortada em peças de 1/2 '2 litros de canecas de cereja 8 dentes de alho, quebra de 1/4 de xícara de azeite extra-virgem, além de mais para frigideira 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados, além de mais para salpicar sal kosher 2 ovos grandes 2 colheres de sopa. pasta de tomate 4 oz. Parmesão ralado finamente, dividido 1 lb. espaguete 2 colheres de sopa. alcaparras drenadas 1/2 xícara de manjericão rasgado, além de algumas folhas inteiras

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Combine berinjela, tomate, alho, 1/4 de xícara de óleo e 1/2 colher de chá. Flocos de pimenta vermelha em uma frigideira grande à prova de forno, de preferência ferro fundido. Tempere generosamente com sal e misture para combinar. Asse, tremendo uma frigideira uma ou duas vezes, até que a berinjela esteja macia e o tomate exploda, 25 a 35 minutos. Deixe os vegetais esfriarem enquanto você prepara a massa (cuidado com a alça quente quando você tirar a frigideira do forno). Reduza a temperatura do forno para 400 ° F.

    Etapa 2

    Bata ovos e pasta de tomate em uma tigela média até ficar homogêneo, depois bata cerca de três quartos de parmesão.

    Etapa 3

    Cozinhe espaguete em uma panela de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Drene imediatamente o macarrão em uma peneira e agite para remover o excesso de água; Transfira o macarrão de volta ao pote.

    Etapa 4

    Adicione a mistura de vegetais resfriados à panela com macarrão. Limpe a frigideira e regue em um pouco de óleo; Enrole na frigideira para revestir. Adicione a mistura de ovos à massa e misture vigorosamente com pinças até que a massa esteja uniformemente revestida. Adicione alcaparras e 1/2 xícara de manjericão e misture novamente para combinar.

    Etapa 5

    Transfira a mistura de massas para a frigideira e pressione suavemente para uma camada uniforme. Cubra com o parmesão restante, algumas folhas de manjericão inteiras e uma pitada extra de flocos de pimenta vermelha.

    Etapa 6

    Asse macarrão até que a superfície esteja bem dourada, 30 a 35 minutos. Deixe esfriar 10 minutos antes de cortar as cunhas para servir.