A maionese em sua forma atual não apareceu até o século XIX. Alguns historiadores acreditam que é muito mais velho que isso; Supostamente uma mistura semelhante que apresentava petróleo e ovos estava na época do Egito antigo e também foi consumido mais tarde pelos romanos.
Maionese como sabemos, é uma invenção francesa. A história de origem mais credível para ela chegar à França da cidade de Minorcan, de Mahon. Foi criado para um banquete de 1756 comemorando a captura de Mahon. Naquela época, os molhos eram feitos principalmente com creme e ovos, mas o chef do banquete não tinha creme e usava óleo. Ele então chamou o molho Mahonnaisais .
Anos depois, o famoso chef francês Marie-Antoine Careme modificou a receita fazendo uma emulsão de gema de ovo e óleo. A versão de Careme é a versão que se tornou popular em todo o mundo. De acordo com algumas versões da história, o molho não foi improvisado, mas foi aprendido com os menores.
A maionese pode ser considerada um dos cinco molhos da mãe francesa, já que a Holanda é essencialmente a mesma coisa com manteiga usada em vez de petróleo.
No início de 1800, a palavra maionese estava aparecendo em livros de receitas da Grã -Bretanha e da Alemanha. Tornou-se uma grande tendência alimentar, com chefs europeus, trazendo-o do outro lado do Atlântico para os restaurantes de Nova York de Nova York, como o de Delmonico.
A maionese se tornaria um item básico americano no início do século XX, principalmente por causa de Richard Hellman e sua esposa. Os dois começaram uma das marcas mais populares de maionese do mundo. Hellman era um imigrante da Alemanha que abriu uma lanchonete na cidade de Nova York com sua esposa. Sua receita para maionese foi usada nos pratos da delicatessen e era amada pelos clientes, tanto que eles queriam comprá -lo por si só. O Hellman começou a vender maionese e acabou começando a embalar a maionese de Hellman em potes.
The popularity of mayonnaise began with its use in salads. Mayonnaise-based potato salads were extremely popular as were Waldorf and tomato salads. Cooks quickly found that mayonnaise was great for covering up imperfect produce. They also found that it was great for adding moisture to sandwiches. Within a few decades, mayonnaise had moved from being a luxury for gourmets to being a staple in working-class households.
Perfil de sabor de maionese
A maionese tem uma sutil tangência da semente de mostarda que contém e de seu vinagre. Traz uma consistência cremosa aos pratos.
Benefícios para a saúde da maionese
A maionese é certamente um alimento com alto teor de gordura, mas também é uma boa fonte de alguns nutrientes importantes, como:
Quando usado com moderação, a maionese pode tratar ou prevenir problemas de saúde como:
Usos comuns
A maionese é o agente de ligação perfeito para salada de repolho, salada de atum e salada de macarrão. Também é um ótimo complemento para os sanduíches, onde adiciona umidade e uma pitada de acidez.
