Acredita -se que o molho béarnise tenha sido derivado de Holanda holandesa . Em termos de quanto tempo existe, o molho Béarnaise é relativamente novo. Enquanto algumas fontes afirmam que o chef que criou o molho Béarnise não é conhecido, outras o atribuíram a um chef chamado Jules ou Jean-Louis Collinet. Diz -se que ele o criou em 1836 para a abertura de um restaurante nos arredores de Paris.
O restaurante se chamava Pavillon Henri IV e estava localizado em Chateau Neuf, que abrigava a realeza francesa no século XVII. Diz -se que Collinet nomeou o molho Béarnaise após a região de Béarn, na França. Foi nomeado para homenagear o homônimo real do restaurante. Henri IV era fã de cozinha fina e veio de Béarn nas montanhas Pyrenees.
Collinet criou a mesma base que foi usada para molho holandês, mas trocou o suco de limão para vinagre de vinho branco e adicionou ervas como chalotas, estragão e cerebral.
O molho Béarnaise parece ter chegado aos EUA logo após a Segunda Guerra Mundial, que foi quando começou a aparecer em livros de receitas. Hoje, você pode encontrar o molho Béarnaise sendo oferecido na maioria das churrascarias dos EUA.
Perfil de sabor de molho béarnise
Como o molho holandês, o molho béarnaise é rico e cremoso, pois é feito com as mesmas gemas e manteiga emulsionadas. A grande diferença tem a ver com os temperos adicionados.
O molho béarnise é feito com ervas como estragão e chalotas, o que lhe confere uma qualidade brilhante e saborosa que você não obterá do molho holandês muito mais simples. O uso de vinagre de vinho branco oferece uma nitidez impressionante que ajuda a cortar bifes e outras carnes gordurosas.
Para o melhor sabor, faça o molho Béarnaise antes de servir, mas você pode chegar a duas horas antes do tempo, se necessário. Se você fizer isso, precisará de uma maneira de manter sua temperatura quente e relativamente estável.
Benefícios para a saúde do molho béarnise
Embora o molho de Béarnaise não atenda à definição de superalimento da maioria das pessoas, ele possui compostos benéficos para a saúde. Ingredientes nutritivos, como gemas, bem como as ervas que ele contém, podem fornecer alguns nutrientes importantes como:
O molho de béarnaise em sua dieta pode ser benéfico para tratar e prevenir certos problemas de saúde como:
Problemas de saúde
O molho de béarnaise contém uma quantidade significativa de gordura saturada por porção. A gordura saturada aumenta o colesterol no sangue, o que significa que também pode aumentar o risco de desenvolver doenças cardíacas.
Usos comuns
O molho Béarnise é conhecido por sua versatilidade. É particularmente agradável com carne bovina e geralmente servido com cortes de lombo grelhado e ossos T. O molho Béarnise também combina bem com frutos do mar. Use -o em salmão e mariscos como camarão ou vieiras.
