Se você quiser adicionar o sabor laranja a um prato, a maneira tradicional de fazê -lo é com casca de laranja ou ouange zest . A casca de laranja inclui o entusiasmo, mas o entusiasmo não inclui a casca. Qual você deve escolher? Vamos comparar a casca de laranja vs. raspas de laranja para que você possa fazer a chamada certa para a sua culinária.

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Índice

As raspas de laranja e a casca de laranja diferem em sabor?

A resposta curta é sim, eles diferem. A diferença é que o raspas de laranja consiste em nenhuma outra parte da casca, mas a porção externa de cores vivas. O entusiasmo é a parte externa da casca que contém os óleos essenciais responsáveis ​​pela fragrância e sabor laranja.

Você pode remover o entusiasmo usando uma ferramenta especializada chamada Zester, que remove a camada externa da pele apenas sem cavar o pith abaixo dela. Você pode realizar a mesma coisa usando uma faca afiada para cortar as raspas da fruta ou usando um ralador de queijo para raspar as raspas. Como o entusiasmo é a parte do exterior que contém os óleos essenciais, ele fornece apenas o sabor cítrico brilhante da laranja.

A casca de laranja também inclui o entusiasmo, o que significa que ele pode fornecer o mesmo sabor de laranja que você obtém do entusiasmo; No entanto, também inclui o pith branco. O pith pode ser amargo. A laranja fornece o sabor sem qualquer risco de amargura a partir do caroço.

Um é melhor para você do que o outro?

Enquanto o laranja tem vários nutrientes, o caroço que compõe parte da casca é uma das partes mais ricas em nutrientes da laranja. Ele contém quantidades significativas de um flavonóide chamado hesperidina, que se pensa ser benéfico para prevenir problemas de câncer e circulatório. O pith também é uma boa fonte de vitamina C e fibra.

Você pode usar um em vez do outro em receitas?

A casca de laranja e o entusiasmo podem ser bons substitutos um para o outro em alguns preparativos, pois ambos podem fornecer o sabor puro da laranja. Mas em muitos outros, a presença ou ausência do pith pode representar um problema.

O Zest é um bom substituto de casca para pratos que requerem casca de laranja puramente para o seu sabor, mas pode não ser um bom substituto para os pratos que precisam de seu volume. Da mesma forma, você pode usar a casca em vez disso de entusiasmo em pratos onde os óleos essenciais serão liberados e a casca descartada antes que o prato seja servido. A casca de laranja não é um bom substituto de entusiasmo em pratos onde a própria casca será consumida.

-> Saiba mais: O que é um bom substituto de casca de laranja? e O que é um bom substituto de entusiasmo laranja?

Quando você deve usar raspas de laranja? E quando você deve usar a casca de laranja?

Use raspas de laranja em pratos que exigem uma consistência suave ou onde a amargura de toda a casca seria um problema. Isso inclui molhos, saladas e pratos semelhantes. O laranja é ótimo na maioria das aplicações que requerem o sabor de laranja, com algumas exceções, como casca cristalizada e marmelada.

Você pode usar casca de laranja em molhos, ensopados e outros pratos que são principalmente líquidos. Nesses pratos, a casca liberará seus óleos essenciais, o que fornecerá o sabor. A peel em si pode então ser descartada antes que o prato seja servido.