A casca de limão e as raspas de limão são ótimas maneiras de adicionar o sabor do limão a um prato. O sabor e a fragrância de limão vêm dos óleos na pele, que inclui o limoneno composto responsável por grande parte do cheiro e sabor. Qual é a diferença de sabor entre a casca de limão e as raspas de limão? Como eles são usados ​​de maneira diferente? Continue lendo as respostas para essas perguntas e muito mais.

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Como as raspas de limão e a casca de limão diferem no sabor?

A casca de limão e as raspas de limão são termos para a parte externa da fruta de limão. Casca de limão refere -se a toda a pele. Isso significa que a casca de limão inclui raspas de limão , mas as raspas de limão não incluem casca de limão.

O termo entusiasmo refere -se à parte de cor externa de qualquer fruta cítrica; No entanto, muitas receitas usam os termos Zest e Peel de forma intercambiável. Como ambos vêm da parte externa do limão, ambos fornecerão um sabor semelhante. A grande diferença virá do fato de que a casca ainda inclui a malha, que é a parte interna branca que está mais próxima do interior da polia do limão. O pith pode ser amargo e, incluindo o caroço de um limão fresco em um prato, pode adicionar uma nota desagradável ao sabor.

Em comparação, o raspas de limão adiciona apenas um sabor puro de limão. Observe que o caroço de limão às vezes pode ser retirado com o entusiasmo se você não tomar cuidado. Ao fechar um limão, tente remover apenas a camada mais externa da pele. É mais seguro deixar um pouco da parte amarela no limão do que raspar profundamente. É melhor usar uma ferramenta projetada especialmente para entusiasmo em vez de uma faca ou ralador.

Se sua receita pedir uma, você pode substituir o outro?

No caso de raspas de limão, a casca de limão fresca não deve ser usada como substituto. Isso ocorre devido ao potencial de amargura. A casca de limão seca tem menos probabilidade de ser amarga, por isso pode ser usada como um substituto eficaz dos raspas de limão. Basta cortar a descasca de limão e usá -lo da mesma maneira que sua receita pede para que você use o entusiasmo.

As raspas de limão podem ser usadas como um substituto de casca de limão em aplicações onde a casca seria usada principalmente para aromatizar. Não é um bom substituto para a casca de limão cristalizada, onde a textura da própria casca é o que é desejado e não apenas o sabor que ele fornece.

-> Saiba mais: O que é um bom substituto de raspas de limão? e O que é um bom substituto de casca de limão?

Quando você deve usar casca de limão em vez de raspas de limão? E vice -versa?

Use entusiasmo em pratos onde deseja o sabor do limão, mas deseja que o limão seja discreto. Em outras palavras, você quer pedaços menores que possam desaparecer no prato. Também é ideal quando você precisa dar o sabor de limão a algo que não será cozido ou não será cozido por um tempo prolongado. Algo como uma torta de chiffon de limão ou até uma salada é uma boa aplicação para entusiasmo, e não para a casca.

Se você estiver fazendo um prato que exige um longo tempo de cozimento, use a casca, pois as peças maiores poderão liberar o sabor por mais tempo. Marmeladas, compostos e ensopados são boas aplicações para a casca de limão.