O óleo de gergelim é um dos óleos de cozinha mais importantes para cozinhas de toda a Ásia e Oriente Médio. Embora seja mais conhecido por seu papel na culinária chinesa, diferentes variedades de óleo de gergelim são usadas em muitos pratos coreanos e indianos também. O perfil de sabor de nozes também pode melhorar os pratos não asiáticos. Dito isto, pode ser complicado usar os vários óleos de gergelim corretamente se você não estiver familiarizado com eles. Abaixo está uma olhada em alguns dos prós e contras de cozinhar com óleo de gergelim.

Índice

Esteja ciente dos diferentes tipos de óleo de gergelim e suas características.

Os dois tipos mais facilmente encontrados no oeste são as variedades leves e tostadas. O óleo de gergelim leve às vezes é chamado de óleo de gergelim refinado. Há também uma variedade não refinada e até a estação que é menos comum.

Use óleo leve de gergelim para fritar e refogar.

Funciona como qualquer outro óleo de degustação neutra e pode ser usado como substituto para óleo de canola . Você pode até fritar com esse tipo de óleo de gergelim. O óleo de gergelim leve tem um ponto de fumaça alto e um sabor mais suave do que o óleo de gergelim torrado, que tem um forte sabor e fragrância de nozes.

O óleo de gergelim claro é - como o seu nome sugere - mais pálido que o óleo de gergelim escuro, que tem uma cor âmbar. Os óleos de gergelim misturados são feitos combinando óleo de gergelim com outros óleos vegetais, como óleo de soja.

Armazene o óleo de gergelim torrado na geladeira para prolongar sua vida útil.

Tem uma vida útil curta e fica ranço rapidamente à temperatura ambiente. As temperaturas frias podem torná -lo um pouco mais espesso, mas não afetarão o sabor. O óleo de gergelim leve tem uma vida útil mais longa, portanto, a refrigeração geralmente não é necessária, mas você ainda pode armazená -lo na geladeira para durar ainda mais.

Use óleo de gergelim combinado se você estiver assistindo ao seu orçamento e precisar de um óleo de gergelim com um ponto de fumaça mais alto.

O óleo de soja Normalmente usado para diluir o óleo de gergelim, tem um alto ponto de fumaça e baixo custo. O óleo de gergelim puro pode ser caro de cozinhar, diluindo -o que você maximiza os benefícios que obtém dele.

Use óleo de gergelim torrado se precisar de um forte sabor de nozes em sua comida.

Funciona bem como um substituto para os óleos de nogueira e avelã. Ele combina bem com ingredientes com sabor fortemente que complementam em vez de dominar.

Use óleo de gergelim torrado em pequenas quantidades.

Seu sabor intenso e aroma permitem que uma pequena quantidade percorre um longo caminho.

Use óleo de gergelim torrado se você estiver cozinhando pratos chineses clássicos.

Sua noz é um elemento -chave nos perfis de sabor de muitos pratos chineses, como potstickers e macarrão de gergelim. Um de seus principais usos é como um óleo final que você rega pratos cozidos demais. Usá -lo no último minuto maximiza o sabor que adiciona ao prato.

Não use óleo de gergelim torrado para cozinhar.

Tem um ponto de fumaça muito mais baixo do que os outros tipos de óleo de gergelim. O ponto de fumaça baixo é o motivo pelo qual é melhor reservado para uso como óleo final. As sementes de gergelim que foram pressionadas para fazê -lo foram torradas, e aquecer o óleo novamente pode queimá -lo e dar uma nota amarga.