O óleo de canola é pressionado pelas sementes de uma planta na família Brassica, que inclui mostarda e plantas de repolho. A planta é um tipo específico de Brassica Napus, que é a planta de colza. A cepa de canola foi desenvolvida para resolver certos problemas com o petróleo de colza e colza.
A colza tem sido cultivada desde a parte mais antiga da história humana para o petróleo da lâmpada e tem sido uma colheita significativa na Europa desde os anos 1200. A variedade padrão de colza tem um curto prazo de validade devido ao seu alto teor de ácido erúcico. O ácido faz com que o petróleo se torne rançoso junto com outros problemas, como o fato de que pode ser um cancerígeno.
Como outras brassicas, o óleo de colza contém glucosinolatos. Enquanto os glucosinolatos na mostarda e em outras plantas de Brassica fornecem nutrientes essenciais, eles dão ao óleo de colza um sabor desagradável.
O petróleo de colza tornou -se uma colheita popular durante a Segunda Guerra Mundial por causa do lubrificante que forneceu. O petróleo de colza adere bem ao metal molhado, o que a tornou uma excelente opção para os motores de barco. O cultivo no Canadá começou durante esse período porque os EUA foram cortados de fontes européias e asiáticas.
Na década de 1950, os cientistas canadenses começaram a trabalhar em cepas da planta de colza com níveis reduzidos de ácido erúcico e glucosinolato. Baldur Stefansson, professor da Universidade de Manitoba, criou uma variedade de colza com níveis muito baixos dos dois produtos químicos. Foi dado o nome Canola. As quatro primeiras letras representam o petróleo canadense, com os dois últimos curtos para baixo ácido. A Canola substituiria o cultivo de colza no Canadá na década de 1980.
Em partes da Europa, o óleo de canola ainda é chamado de óleo de estupro ou estupro.
Hoje, o Canadá cresce cerca de 15 % da canola do mundo, com a União Europeia crescendo cerca de 17 %. Os Estados Unidos produzem apenas cerca de 1 %. A Canola é a 5ª colheita mais cultivada do mundo.
Perfil de sabor a óleo de canola
O óleo de canola tem um sabor muito suave, especialmente quando você o compara a outros óleos de cozinha populares, como azeite extra -virgem. O sabor é leve a ponto de ser quase indetectável, o que significa que está perto de ser um óleo genuinamente neutro. Diz-se que os óleos de canola prensados a frio têm um sabor amanteigado.
Benefícios para a saúde do óleo de canola
O óleo de canola geralmente é considerado um óleo de cozinha saudável, pois contém nutrientes como:
Se você consumir óleo de canola, poderá tratar ou prevenir problemas de saúde como:
Usos comuns
O óleo de canola é melhor usado para fritar, fritar e outras aplicações, onde você não deseja que o sabor do óleo domine outros sabores no prato. Ele tem um ponto de fumaça alto, por isso é ideal para alimentos que devem ser cozidos quentes e rápidos. O óleo de canola prensado a frio deve ser usado em aplicações cruas, como molhos para saladas, em vez de fritas.
