Você comprou um espírito ou licor porque uma receita de coquetel pedia uma quantidade muito minuciosa. Agora você está preso aos 9/10 restantes da garrafa e o que fazer com ela. Sem problemas. Os barmen pesam com dicas e receitas para obter todas as últimas quedas de um ingrediente subutilizado, para que não coloque poeira na sua prateleira de bar.
Quando você está em um daqueles restaurantes italianos da velha escola, com mesas cobertas com toalhas de mesa de vermelho e branco e vasos de garrafa Chianti cobertos de palha, seu jantar com mais frequência do que não é tenso com café expresso, tiramisu e fotos de sambuca com feijão de café.
Este italiano claro licor é aromatizado Com os óleos essenciais de anis estrelado ou anis verde, dando -lhe o caráter inconfundível do alcaçuz. Muitas vezes, é servido arrumado e, quando tem o feijão de café no copo, é chamado de Sambuca Con la Mosca (com a mosca). (Aliás, também pode ser servido com três grãos para representar saúde, felicidade e prosperidade, ou sete feijão para simbolizar as sete colinas de Roma.)
Além disso, o sambuca é frequentemente misturado com água, o que a faz ou faz com que fique nublado, como o absinto, e um respingo às vezes é adicionado ao café, chamado Caffè Corretto. E coquetéis de café são um bom ponto de partida para encontrar outros usos, de acordo com Cory Elmi, o gerente geral da Milkboy na Filadélfia. Sambuca tem uma afinidade natural com laticínios, para que possa ser aplicado a outras formas além de apenas café. Experimente sorvete ou misture -o em um milk -shake. No dele Anaïs Nin , ele o sacode com o licor de creme de banana e meio e meio e supera-o com café (gelado ou quente), uma dose de chantilly e uma garoa adicional do licor.
Elmi também vê o sabor de anis de Sambuca como um contraponto para frutas doces. Sua família tem uma tradição de férias de regar com pedaços de abacaxi fresco. Ele acha que o maior equívoco é que ele é visto como enjoativo e avassalador e diz que a quantidade certa só precisa ser usada da maneira certa. Sambuca é um ótimo complemento para a prateleira de bebidas, diz ele. Às vezes, às vezes é pomada e subutilizada.
Peter Hernandez, o supervisor de operações de barra regional em Oeste selvagem selvagem Em Atlantic City, Nova Jersey, acredita que os ingredientes com sabor fortemente funcionam melhor com o licor, especialmente quando são usados para fazer xaropes poderosos e intensos. Mint, abacaxi, figos e coco carregam perfis de sabor tão fortes que parecem bastante capazes de dançar junto com os sabores fortes de Sambuca, diz ele. Como um benefício adicional, o alto teor de álcool da bebida permite capturar fogo facilmente e caramelizar os açúcares em quaisquer bebidas que sejam flambelices.
Hernandez's Um bom tempo de figgin O coquetel combina vodka, café expresso e bitters de chocolate com uma xarope feita por cozinhar sambuca, açúcar mascavo, figos fatiados e cascas de laranja, abaladas e servidas.
Anis pode ser polarizador, mas combiná -lo com perfis de sabor que jogam bem juntos podem transformar um espírito de nicho em um prazer para uma multidão, diz Josh Daws, o gerente do bar da Frannie em Hotel Emeline, em Charleston, Carolina do Sul. O coquetel mais comum que ele vê além de suas aplicações típicas é um riff no SAZERAC , onde Sambuca se destaca por absinto por sua doçura e viscosidade.
Daws também sente que a bebida funciona bem com citros, especiarias e sabores terrosos, como em seu Inseguro a qualquer velocidade O coquetel, que sacode rum jamaicano funky com sambuca, licor de pêra com especiarias, creme de coco, suco de limão e pó matcha e cubra com água com gás chico topo. O desafio de criar algo ótimo a partir de algo que não é universalmente adotado é muito divertido, diz ele.
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Anaïs Nin
Eu queria criar um coquetel para este inverno que usava alguns ingredientes diferentes do que eu estava vendo e degustando, diz Elmi. O creme de banana é como um ingrediente do armário de bebidas da sua avó nos anos 80. Eu tentei com Sambuca e amei os resultados.
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Um bom tempo de figgin
O caráter ousado e amargo do café o tornou um parceiro perfeito para o licor italiano há décadas, diz Hernandez. Ferver figos, açúcar, água e sambuca pode produzir um xarope profundo para enfeitar qualquer coquetel de café, acrescenta ele. A vodka dá uma tela relativamente neutra para que as notas amargas e doces brilhem.
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Inseguro a qualquer velocidade
Este é um riff cítrico, terroso e vegano em um azedo de clara de ovo, diz Daws. O equívoco é que Sambuca é apenas para goles ou tiros, mas combina bem com citros, coco, sabores terrosos e especiarias de queda. A efervescência do topo chico derramou pelo centro do vidro, dá à bebida uma cabeça de espuma levantada que lembra um Ramos Gin Fizz .
