Serviço de Martini na Maison Premiere, no Brooklyn.
Há algo mais especial em um coquetel servido na mesa. É uma ferramenta de venda brilhante, um meio de proporcionar uma experiência de convidado individual enquanto transforma as cabeças dos hóspedes no processo. Na sua essência, a apresentação do coquetel da Tableside é uma arte performática que requer exibição, confiança, habilidade, requinte e, acima de tudo, velocidade.
Tira a garrafa de trás do bar e cria uma experiência pessoal com os hóspedes, diz Lacy Hawkins, um embaixador da marca nacional para Macaco 47 Gin, cujo carrinho faz as rondas no The Modern, na cidade de Nova York. É divertido ver o rosto de todos acender quando o carrinho de bar rola em sua mesa.
A equipe atrás Dukes Bar , lar de um dos mais reverenciados martini Carrinhos do mundo sabem exatamente o que é preciso para executar a apresentação da sua mesa com sucesso. Sua equipe é fundamental, diz Marianietta Varamo, o bar e gerente de restaurantes da Great British Restaurant no Dukes London Hotel. Você deve encontrar os barmen certos que têm as habilidades de um maître d 'e a capacidade de mover um carrinho de graça. Claro, você teria que ter O carrinho antes de chegar a esse ponto. Estas são oito dicas aprovadas pelo barman para apresentar seu melhor carrinho.
martini cart at Dukes Bar.
1. Esteja preparado
Certifique -se de olhar para todos os cenários possíveis, diz Constantin Alexander, o diretor de bebidas para Grupo Hakkaasan . O que você fará se quatro tabelas pedirem o carrinho de uma só vez? Quem vai cuidar do carrinho? Quais são seus procedimentos de reabastecimento? Não é um feito fácil de fazer. Alexander, que está sediado em Las Vegas, supervisiona o programa de alto volume no posto avançado do restaurante dentro do MGM Grand , que é conhecido por seu Negroni esfumaçado, serviu na mesa.
Então, como a equipe de Alexander tira uma bebida defumada enquanto é puxada em várias direções diferentes com o clube em pleno andamento? Pensamos com antecedência sobre situações como essa, diz Alexander. Temos várias configurações para a apresentação, bem como sistemas de backup como fumantes extras. Podemos executar esta bebida para festas maiores, se necessário, pois ela tende a ser um coquetel que é ordenado em grandes quantidades. Tivemos noites em que vendemos centenas delas.
martini cart at The Modern.
2. Mantenha -o simples (e rápido)
Patrick Smith, gerente do bar da Modern, enfatiza a importância de receitas não complicadas. Uma coisa que é única no nosso macaco 47 Gibson é sua simplicidade, ele diz. Muitos dos coquetéis do nosso menu têm seis ou mais ingredientes. É mágico poder misturar tantas coisas e se tornar uma bebida coesa e exclusiva, mas é um tipo diferente de mágica tomar apenas alguns ingredientes e fazer a mesma coisa. As restrições podem criar criatividade e arte de uma maneira mais minimalista. O Gibson do Moderno envolve o macaco 47, dois vermelhos diferentes e especial cebola de coquetel feito exclusivamente para a marca por Imundo .
Vender apenas o que sua equipe tem tempo para fazer e entregar, diz Matt Ray, diretor de bebidas em Ace Hotel Nova Orleans . UM Ramos Gin Fizz é uma ótima conversa, mas talvez o seu bar de meio a alto volume não possa lidar com um coquetel que leva de seis a oito minutos por pop. Alexander concorda: não complique demais. Não há nada pior do que fazer alguém esperar 20 minutos por um coquetel.
Smoky Negroni em Hakkasan.
3. Seja um especialista (e educador)
Saber a história por trás da bebida que você está servindo pode percorrer um longo caminho. Os hóspedes gostam de não apenas ter a atenção total de seus barman por um momento, mas também gostam de aprender um ou dois fatos divertidos durante o serviço. E a entrega confiante, é claro, é uma obrigação. Na Dukes, você entra em uma 'bolha de martini' quando o carrinho estiver ao lado da sua mesa, com um barman qualificado o guiando através das escolhas variadas, ouvindo cuidadosamente suas preferências, assim como um alfaiate medindo você para um terno ou vestido, diz Varamo. Nossos encantadores barmen são capazes de se envolver em conversas muito mais fáceis, geralmente envolvendo as origens dos coquetéis e os ingredientes especiais usados para preparar as bebidas ideais.
Ao mesmo tempo, é melhor saber quando calcular. Não faça uma lição, a menos que o hóspede incentive, diz Leo Robitschek, o diretor de bebidas para Faça isso bom Grupo de Restaurantes ( O nômade , Eleven Madison Park). Just because a guest ordered an experience doesn’t mean they want a class. Read the guest, and make sure they’re looking for this kind of experience before you take over their dining/bar experience.
martini service at Maison Premiere.
4. Tenha todas as mãos no convés
A Maison Premiere é o lar de um dos mais conhecidos serviços de bebidas na cidade de Nova York. Atualmente, suas ofertas no lado da mesa incluem o velho rei Cole ( Angostura Bitters laranja, LA Quintinye Vermouth Extra seco e Old Raj Gin com três azeitonas Castelvetrano espetadas, uma torção de limão bem cuidada e algas no topo do gelo) e três SAZERAC variações. Todos são um esforço de equipe.
Depois de um hóspede ordenar o coquetel da mesa, a construção da bandeja é construída por um garçom de fundo e eles puxam tudo o que é necessário - - líquidos, guarnições e barware, diz o gerente de piso Nicholas Wasicek. Depois que a bandeja é construída, o gerente é notificado, e é aí que eles a juntam para a mesa. [Então] dois membros da equipe de estreia da Maison chegam à mesa com uma bandeja de prata esterlina antiga, cheia de ingredientes, apetrechos e enfeites que foram cuidadosamente desenvolvidos para diferenciar essa bebida de qualquer outro Martini na Premiere Maison.
martini cart at Dukes Bar.
5. Expresse sua marca
Pense na oferta da sua mesa como uma extensão da identidade do seu bar ou restaurante. Encontre [algo que] é mais adequado ao espaço e ambiente, diz Varamo. Esse sentimento não é apenas logístico, é também a ideia de que, além de adaptar seu espaço físico, a experiência deve refletir o ethos do seu estabelecimento. Para a estréia de Maison, está nas bebidas atenciosas e intrincadas copo e ferramentas que definiram juntos seu estilo. Usamos copos lindamente gravados, jiggers dourados e uma bandeja de prata esterlina do final do século XIX, diz Wasicek. Os hóspedes começam a perceber o que se transformaram quando você começa a atravessar a sala até a mesa deles.
6. Não se esqueça que é tudo sobre a bebida
No final do dia, o que mais importa é a própria bebida. O Dukes Martini é lendário por um motivo, e definitivamente não é apenas por causa de sua apresentação. Sempre tem que começar com uma boa bebida, diz Ray. Independentemente dos sinos e assobios, se a bebida estiver sem brilho, ela reduzirá seu programa. O show não se distrairá de um produto ruim.
