O porto de qualquer porto em um coquetel de tempestade de Danny Kuehner de Madison no Park, em San Diego. HALEY HILL
Hoje em dia, Os famosos vinhos fortificados de Portugal Às vezes, pode ser visto como um tanto futuro, associado aos goles pós-jantar, amados pela nobreza inglesa. Muitos bebedores encolhem o porta Pares de sobremesa .
Port é extremamente incompreendido, diz Sandy de Almeida, gerente de bares da O Drake Hotel em Toronto. É frequentemente visto apenas como um Vinho de sobremesa , que é um equívoco grosseiro.
Considere a porta um agente adormecido de uma garrafa. Ao contrário dos vinhos fortificados à prova de baixa, uma garrafa aberta tem um prazo de validade de meses, pronto para ser abalado ou agitado em qualquer número de coquetéis em um estalo. E seus usos revelam a porta como um camaleão: ela pode submar em spritzes tão facilmente quanto pode em coquetéis de clima frio. Suba ele limpo ou dose um coquetel tiki ou um sapateiro com uma pitada saudável de porta.
Qualquer porta em uma tempestade 5 classificações Eu gosto de trabalhar com porto porque ele pode adicionar corpo, sensação na boca, sabor e cor a um coquetel, diz Danny Kuehner, o gerente do bar da Madison no parque em San Diego. Matt Young, o gerente geral da Cura Em Nova Orleans, segundos isso. É complexo - rico e robusto, mantendo a acidez nova. Com baixo teor de álcool, faz coquetéis excelentes e multifacetados.
Batendo no mau rap
Por que não é o grampo de Port the Bar que merece ser? O maior equívoco é que todo o porto é apenas doce, diz Kuehner. Sinto que muitas pessoas não conseguem entender a profundidade e a complexidade que você pode encontrar no porto.
Parece -me que muitos americanos em grupo portuário com Brandy, diz Anthony Caporale, diretor de educação de espíritos no Instituto de Educação Culinária . Enquanto estão corretos, pois ambos são feitos de uvas, os dois são bebidas muito diferentes.
De Almeida também observa que os barmen geralmente são confusos com os detalhes técnicos. Isso sai em poucas horas? Dias? Você o mantém na geladeira? Quando você serve? Todas essas consultas podem parecer intimidadoras se você não estiver familiarizado com a porta. (As respostas: beba com qualquer coisa, a refrigeração não é obrigatória e você deve terminar uma garrafa aberta dentro de alguns meses.)
Um primer de porta
Porta é um tipo de vinho fortificado produzido na região de Douro, em Portugal. Seu nome vem da cidade de Porto, localizada na foz do rio Douro, o centro do comércio de vinhos do porto do final de 1600, quando começou a crescer popular no exterior.
Como outros vinhos fortificados, Port tem um espírito destilado (neste caso Aguardente, um espírito de uva neutra) adicionado para aumentar o teor de álcool e preservar o vinho, diz Caporale. É fortificado durante a fermentação interromper o processo, deixando o açúcar não fermentado no vinho que dá ao porto seu caráter notavelmente doce e rico.
Enquanto muitas pessoas agrupam todos os estilos de porto, há realmente um arco-íris de estilos de portas vermelhas, variando de Ruby e Tawny a portas vintage, Colheita e vintage (LBV).
25ª hora 8 classificações As portas de rubi bebem como um vinho de frutas encorajadas. Pense em ameixas, cassis, bagas, diz de Almeida. De acordo com o Caporale, essas são geralmente as portas menos caras, feitas de vinho tinto envelhecido em embarcações de concreto ou aço inoxidável sem exposição ao ar, que preserva a cor vermelha original do vinho-assim, o nome da categoria.
O porto tawny é envelhecido em barris de madeira, permitindo o contato com o ar para oxidar o vinho e transmitir cores de ouro profundas e sabores de nozes. De Almeida observa que esse estilo de porta é muito mais suave em sabor e cor, mais claro e assume mais maldade. Pense em avelãs, frutas secas e caramecas.
Portas vintage, como vinhos vintage, são feitas apenas de uvas colhidas no ano vintage rotulado e passam a maior parte do seu tempo de envelhecimento na garrafa, explica Caporale. As portas LBV começam como portas vintage, mas passam mais tempo envelhecendo em barris antes de serem engarrafadas e geralmente estão prontas para beber sem envelhecimento de garrafas adicionais.
Mas não se preocupe em aprender todos eles, diz Caporale. Basta escolher um ao seu preço e aproveitar.
Os profissionais de bebidas são unânimes em sua preferência pelo porto tawny, principalmente para usar em coquetéis. Provavelmente porque é perfeito para o outono e o inverno, de acordo com Kuehner. É envelhecido em barril por mais tempo e possui perfis de sabor mais escuros e complexos. Young concorda, muitas vezes alcançando especificamente o Feist Tawny. É ótimo: alta qualidade, barato e brilhante.
Caporale também está no trem tawny, principalmente os estilos de seco médio, diz ele. Gosto do sabor de noz, da cor rica, dourada e do personagem um pouco menos doce. Também existem muitos tipos e preços diferentes para você escolher, para que você possa encontrar uma porta tawny para cada bebedor e todas as ocasiões.
De Almeida prefere o Tawny, de 20 anos de Taylor Fladgate, embora seu LBV seja um bom equilíbrio entre um rubi e um tawny, ela diz. Normalmente, é envelhecido entre quatro e seis anos, e você ainda recebe um sabor ousado e intenso, com alguma complexidade adicional e um preço mais agradável para misturar coquetéis.
Despeje com porta
Falando em coquetéis, não se apegue a uma idéia antiquada de apenas emparelhar com queijo e doces, diz De Almeida. A porta é versátil e pares com todos os tipos de comida. Funciona muito bem como uma base em coquetéis e um modificador. Ela prefere usar o porto no lugar de outros vinhos fortificados em coquetéis clássicos, subindo -o para o vermute em um Manhattan ou Negroni ou the sherry in a sapateiro .
Young co-assina o sapateiro do porto. Eles são um bom coquetel para começar. Eu prefiro o porto tawny em um sapateiro por causa de seu caráter levemente oxidado e envelhecido. Ele também se inclina para o porto como uma maneira de equilibrar bebidas espirituosas à prova de mais, como cortar rum e Becherovka com uma onça e meia de porta em um porto azedo de Tiki.
Cidade global 3 classificações O Caporale prefere trocar o vinho do porto no lugar de xaropes ou licores. A porta rubi é uma troca fácil para Crème de Cassis ou Chambord e faz um fantástico Aviação Quando substituído por Crème de Violette, ele diz. Um porto tawny pode se destacar em Amaretto, Crème de Noyaux ou Frangelico, e faz um português fantástico Margarita Quando usado no lugar do Triple Sec.
Kuehner joga cautela ao vento e usa a porta como uma garrafa de cavalo de trabalho. Vou usá-lo como base em uma bebida baixa, um licor modificador, um respingo, flutuação, mesmo como um substituto aromático para bitters em coquetéis brancos de ovo, ele diz
O Port Wine é uma jóia subestimada, diz Caporale. Adoro apresentar as pessoas a Port e vê -las perceber durante o primeiro gosto que não é o que elas esperavam. O sabor se vende. Port é delicioso, acessível e fácil de desfrutar, mesmo que você geralmente não goste de vinhos.
Para De Almeida, Port vai além dos sabores. Isso me lembra risos e vozes altas, de tias e tios de rosto vermelho bêbados e muita comida na mesa, diz ela. É o espírito da família e das férias. De calor.
