Vinho doce: o que saber e 6 garrafas para tentar

Esqueça os vinhos doces produzidos em massa baratos que você já teve anteriormente. Quando feitos cuidadosamente, os vinhos doces podem fornecer algumas das experiências de bebida mais complexas, amigas de alimentos e amigas e deliciosas no planeta.

Tecnicamente, o vinho doce é o vinho que tem a presença de açúcar residual. A palavra doce é frequentemente usada em contextos relacionados ao vinho, pois muitos consumidores tendem a descrever vinhos maduros ou orientados a frutas como doces, embora tecnicamente estejam secos. Os vinhos doces devem ter alguma forma de açúcar residual detectável presente para ser considerado corretamente como tal.

Os vinhos doces são produzidos em todo o mundo e em quase todas as regiões produtoras de vinho. Algumas das regiões mais populares do Sweet Wine incluem Asti em Piemonte, Itália; Alemanha; Jerez no sul da Espanha; as áreas de Languedoc e Roussillon, no sul da França; as regiões portuguesas do vale de Douro e Madeira; Rutherglen na Austrália; Sauternes em Bordeaux, França; e Tokaj na Hungria.

O vinho doce é vinificado usando uma variedade de técnicas de vinificação, e muitas delas dependem do estilo de vinho doce e da região do mundo em que o vinho está sendo produzido.

Estas são algumas das principais maneiras pelas quais os vinhos obtêm sua doçura.

Botrytized: Também conhecido como podridão nobre, Botrytis faz com que as uvas fiquem desidratadas e percam seu teor de água, o que, por sua vez, faz com que os açúcares do suco se concentrem. Pense nessas uvas mais como passas do que bagas reais. À medida que o nível da água na fruta diminui, os açúcares ficam mais concentrados.

Fortificado: Esse estilo complexo de vinificação cria os vinhos doces mais poderosos de todos. Popular nas regiões de Douro Valley e Madeira de Portugal e ao sul da França (em Vin Doux Naturel, ou VDN, produção), esse estilo de vinificação exige a fortificação de vinho parado, o que significa que um destilado neutro, geralmente é conhaque. Essa poderosa adição de álcool força a fermentação a parar, deixa o açúcar residual no vinho e aumenta o ABV final para cerca de 20%.

Gelo: Esse intenso estilo de vinificação doce envolve a colheita de frutas a temperaturas abaixo de zero, o que faz com que a água dentro da fruta congelasse. O suco de alto açúcar é cuidadosamente extraído da fruta sem água ou gelo, fazendo com que seja extremamente doce. Observe que as frutas destinadas a Vinho de gelo A produção não é afetada por Botrytis.

Canudo: Esse estilo de vinificação doce da velha escola é usado na Grécia, Toscana, Veneto e além e envolve permitir que as frutas sequem ao sol. Pós-colheita, os cachos de uva são colocados em tapetes de palha e deixados desidratar no calor. Isso faz com que os aglomerados passassem e, portanto, permitam que os açúcares se concentrem.

Grande parte do perfil de sabor final dos vinhos depende das uvas e estilos usados ​​para criá -los. Por exemplo, vinhos doces de corpo leve, como Moscato d'sti , são espumosos, com gás e carregados com sabores de mel e frutas de pedra, enquanto as ximéias de Pedro Ximénez fortuosas, do sul da Espanha, são frequentemente espessas, semelhantes a melaços e carregadas com sabores de frutas secas e nozes assadas.

Um bom indicador da textura de um vinho doce pode ser encontrado em seu conteúdo de ABV. Um com níveis mais baixos de álcool geralmente será mais leve no palato, enquanto os vinhos fortificados com um ABV de 15% ou mais tendem a ser mais pesados ​​e mais revestidos com paladar. Em termos de sabores de frutas, pense nas uvas que estão sendo usadas e como elas têm gosto em vinhos secos. Ame as notas azedas de gasolina encontradas em Riesling seco ? Então, um doce Riesling, frequentemente denotado como Beerenauslese ou Trockenbeerenauslese, pode estar no seu beco. Prefira os vinhos secos frutados escuros do Douro? Então Porto pode ser uma escolha melhor para você.

Uma regra geral ao combinar sobremesas com vinho doce é que o vinho deve sempre ser mais doce que a comida. Para tortas e tortas pesadas de frutas, pegue uma garrafa de Moscato ou Chenin Blanc Botrytized. Compare sobremesas carregadas de chocolate com porta ou Madeira. Para um emparelhamento salgado e doce que promete explodir sua mente, faça alarde em uma meia garrafa de Sauternes e desfrute de um derramamento com um queijo azul pungente.

Estes são seis garrafas para experimentar.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Este ouro líquido acessível da região de Bordeaux da França vaza com notas de pêssegos enlatados, favo de mel e marmelada laranja. Sirva com sobremesas pesadas de frutas ou poderoso queijo Roquefort para um emparelhamento fora do mundo.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Produzido no coração da Península de Niagara do Canadá, este vinho doce açucarado é carregado com sabores de citros, madressilva, lichia e jasmim. O ácido brilhante e um ABV relativamente baixo, com 9,5%, fazem desta a garrafa a escolha perfeita para terminar uma refeição longa.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Criado na denominação do sul da França, este fortificado VDN produzido a partir de explosões de granache organicamente cultivadas com sabores de ameixas secas, nozes sappy, citros cristalizados e especiarias doces. Com 16,5% da ABV, ele inclui um soco extra-cozido.

Foto: vinho total

Este Moscato d'Asti efervescente produzido a partir de explosões de frutas organicamente cultivadas com sabores enérgicos de pêssegos, peras enlatadas, pele de damasco e mel. Com apenas 5% de ABV, você não se sentirá culpado derramando um segundo copo, então você pode pegar mais de uma garrafa desta jóia.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Este porto vintage de ritmo tardio acessível é criado nas mãos de um dos produtores mais respeitados da região. Espere notas de figos secos, ameixas, baunilha e caramelo. Tomá -lo com chocolate ao leite ou tortas de caramelo ou despeje -as sobre sorvete de baunilha.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Produzido a partir de uma mistura de Harslevelu e Furmint, este delicioso vinho de sobremesa salta com sabores untuosos de damasco, geléia de pêssego e citros. Aproveite com uma variedade de sobremesas, ou simplesmente deixe que isso seja a estrela do show.