Misturando um coquetel com a Reserva dos Oficiais da Fords, um gin de força da marinha de 109 anos. Fords
O álcool mais à prova de prova pode jogar seu paladar de volta aos dias da faculdade, quando tiros de Everclear e Bacardí 151 foram um caminho certo para uma noite ardente. Mas os espíritos à prova de alta-abrigam-se que passam muito do ABV padrão de 40%-são atraentes para os barmen. O ABV amado atua como uma espinha dorsal forte em um coquetel, acrescentando uma sensação na boca mais rica e equilibrando os sabores mais doces de xaropes e licores. Comparado aos seus parentes mais baixos, os espíritos à prova (também dublados em barril ou duração da marinha) oferecem um reino expandido de sabor.
Normalmente, usar um espírito de alta prova é um pequeno truque que eu sempre mantenho no bolso de trás, esteja me sentindo preso em uma rotina, sem criatividade ou apenas precisando me desafiar, diz Tayler Sampson, co-fundador da O sipset (e anteriormente o gerente do bar em Starline Social Club em Oakland, Califórnia, que fechou durante a pandemia). Acho que o uso de bebidas altas em coquetéis adiciona uma bela camada de textura, como o calor que você pode sentir fisicamente. Esse calor traz os sabores ousados de um espírito direto para a frente.
Nicole Ross, a cabeça de barman do Gansevoort Hotel Chester Na cidade de Nova York, concorda. O benefício de trabalhar com espíritos à prova de maior é que você realmente se educa sobre suas infinitas possibilidades. Os sabores o forçam a sair da sua zona de conforto com seus perfis de força e sabor agressivos. Eles podem alterar completamente qualquer bebida com apenas um mero bóia.
Mas com isso em mente, os espíritos mais altos podem ser ardentes. Feito incorretamente, os grandes sabores de álcool podem colocar você e seu convidado na posição fetal, implorando por água, diz Ross rindo.
Garrafas subestimadas demais
A variedade de espíritos altos é vasta. Existem gins, vodkas, baijius, uísques e rum que geralmente atingem bem mais de 100 provas. Sampson adora alcançar Fords Officer’s Reserve , um gin de força marinha à prova de 109. A Reserva do Oficial é envelhecida em Casks de Sherry de Amontillado e carrega aquelas lindas notas de especiarias do barril, diz ela.
Ross, por outro lado, gosta Trabalhando com absinto , que pode atingir quase 150 provas. É apenas um espírito clássico e por excelência; Ele eleva tantas bebidas para o próximo nível, diz ela. Além disso, isso atrai você a querer saber mais sobre a história por trás disso e realmente inicia uma conversa.
Woodson 1 classificações Lynnette Marrero, co-fundadora de Rack de velocidade e diretor de barra da NYC's LLAMA Inn e Ligue para San , observa que o Bourbon e o centeio da Turquia Selvagem 101 (ambos 101 provas) há muito tempo são o benchmark para os barmen usarem. Estamos usando o centeio há muito tempo, mas o bourbon é ótimo se precisarmos de algo à prova de excesso, diz ela. Ela prefere um espírito exagerado nela Manhattans . Eu gosto de usar mais vermute neles, então preciso de um uísque à prova de alta para assumir a liderança. Ela olha para o Applejack demais para ela Woodson Manhattan Riff.
Gabriel Figueroa, diretor assistente de restaurante em Sacristia em Nova York, prefere íritos de pequenos lotes fabricados nos americanos, como Espíritos do Norte Gin de força da marinha Gustaf (114 provas) de Minnesota, ou Brooklyn's OwnEy's Rum exagerado que chega a uma prova de 130 anos. Como esses espíritos estão mais concentrados, você pode fazer mais com eles, diz ele. Você pode diluí -los para diminuir a ousadia ou usar menos espírito para equilibrar a doçura e a torta em coquetéis.
No Posto avançado da família Taub Em Sonoma, Califórnia, o diretor de bebidas Kevin Reilly pode listar uma variedade de bebidas espirituosas que ele adora usar em coquetéis. Definitivamente rum, tequila e Uísque de força de barril . Rums de alta prova e Tequilas são um pouco mais versáteis em coquetéis, diz ele. Um pouco percorre um longo caminho, mas os espíritos altos fornecem esse link ausente quando um coquetel parece incompleto, principalmente ao completar a textura e a sensação da boca de bebidas agitadas e de espírito de espírito.
Ele observa que os vapores de espíritos altos carregam mais aromas do espírito, proporcionando uma experiência mais imersiva para o bebedor. Quando atinge a sua língua, o sabor dura mais do que um espírito mais suave de AbV inferior.
Um ato de equilíbrio
Os grandes sabores de um espírito de alta prova podem agir como um touro em uma loja de porcelana no delicado equilíbrio de um coquetel. Com espíritos mais à prova de mais, as pessoas não sabem como beber ou barmen não sabem como usá-los, diz Figueroa.
O equilíbrio é o grande problema para Sampson. Você não quer que uma bebida queime como se estivesse dando um tiro direto, diz ela.
Fords Officers’ Reserve gin. Fords
Há também o custo. Normalmente, os espíritos mais equilibrados às vezes são proibitivos de custo em um programa de coquetéis, diz Reilly.
Além disso, os barmen precisam antecipar que alguns clientes podem não estar acostumados aos sabores mais nítidos de um espírito mais à prova de prova. Mesmo quando criamos uma bebida muito equilibrada com um licor mais à prova de mais, eles podem às vezes ser um pouco polarizando com os hóspedes que não estão acostumados a fazer os espíritos de base brilharem em uma bebida, acrescenta Reilly.
Marrero navega isso dividindo a base em coquetéis, cortando o engarrafado de Laird com uísque ou usando vermute e vinho fortificado para fazer um Reverso de Manhattan de duas partes Vermouth para uma parte uísque.
Figueroa olha para espíritos à prova de mais alto para atualizar coquetéis tropicais como Mai Tais e Piña Coladas . Eles não precisam ser tão doces, diz ele. O uso de um espírito mais alto com esses tipos de coquetéis ajuda a equilibrar o teor de açúcar e transforma uma bebida geralmente considerada uma bebida adornada de abreviação, semelhante a uma fruta, para uma mais sofisticada. Dele Mai meio gai O coquetel, um riff de Mai Tai, emprega rum excessivamente à prova de rum com especiarias, que, juntamente com uma calda temperada, oferece ao coquetel uma vantagem sofisticada durante todo o ano.
Mai meio gai 17 classificações Marrero também adora derramar Rums demais em coquetéis tropicais. Eu construo sabores usando Vários rums , ela diz. Todos os propensos têm tanto caráter que eu posso obter de usar menos de uma onça em uma bebida.
Reilly também usa espíritos de maior abdimento para equilibrar sabores mais doces. Eles dão uma excelente oportunidade para suportar licores e xaropes com sabor fortemente com sabor, diz ele. Você é capaz de combinar a força com a força, com o resultado final sendo um coquetel onde ainda pode provar o espírito base e a bebida ainda está equilibrada.
Tanto Figueroa quanto Marrero atestam por espíritos exagerados em coquetéis quentes , deixando o mais presente equilíbrio de álcool com as notas de aquecimento de especiarias. Usando um rum de alta prova, como Smith
Se você os chama de resistência ao barril, força da marinha ou prova demais, essas iterações aceleradas de nossos espíritos favoritos se prestam bem a coquetéis, se feitos com cautela. Os espíritos mais à prova de mais oferecem uma intensidade pura de sabor maravilhosa, mas também dão um pouco de soco, diz Reilly.
