Casamento vermelho em Rumba. Rumba
Para entender o rum jamaicano, abra uma garrafa e inspire - não é muito profundamente profundamente. Ele atinge 126 prova, ou 63% de álcool. Você receberá o ponto sem enfiar o nariz muito longe na garrafa.
Uma das minhas coisas favoritas sobre o rum jamaicano é que você cheira como ele vai ter um gosto, diz o barman Jen Akin, do Rumba de Seattle. Eu gosto de derramá -lo quando ensino a alguém o que é um éster, o que é funk. É um soco concentrado diante do sabor.
Rumba’s backbar houses 40 to 50 Jamaican rums, a third of which are overproof. Akin uses the rums like salt in cooking. Sometimes you need a little salt; it makes everything better, she says. I’ll often add a quarter-ounce or a few dashes of overproof rum to cocktails that need a little oomph.
A abordagem de Akin, apesar de familiares aos barmen americanos, é praticamente inimaginável na Jamaica. Eu nunca bebi rum branco. Eu pensei que era algo para homens velhos, diz Christelle Harris, diretora de marketing da Hampden Estate, a destiladora do incêndio de rum demais. Somente nos últimos anos a percepção mudou e agora você vê mais jovens bebendo.
Stills de rum em Hampden Estate na Jamaica. Fredi Marcarini
Historicamente, o rum branco demais tem sido uma bebida de um homem que trabalha. As gerações mais velhas bebem com água (nunca com gelo), leite (para cobrir o estômago) ou uma mordida de queijo. O rum faz parte dos rituais funerários jamaicanos e às vezes passa como remédio.
A avó de Zan Kong absorveria um pano em Wray
Ésteres são a chave para seu sabor distinto
Os rums brancos da ilha da Jamaica são potentes Queens of Funk, um título ganho com a quantidade e ésteres combinados encontrados em cada garrafa. Os ésteres se formam quando um ácido combina com álcool. Aromas como abacaxi, banana mágina, frutas de pedra e até bolo ocorrem quando o vinagre com cheiro sujo mistura suas moléculas com bebida.
Assim como os nerds do uísque sabem quantas peças por milhão (ppm) de turfa existem em uma garrafa de uísque, os rumas medem o estáster ppms em wray
Worthy Park Bar na Jamaica. Parque digno
No papel, os rums jamaicanos são todos muito semelhantes. Estamos fazendo 63% de rum branco. Todos nós fazemos fermentações de duas a três semanas, mas somos diferentes com base em algumas variáveis, diz Kong. Essas variáveis incluem cepas de levedura, melaço, o uso de um poço de sujeira (mais sobre isso em um momento) e ainda tipo.
Wray Joy Spence , é o rum mais vendido na ilha. Das três marcas, é a única fabricada por rums destilados nas fotos da maconha e da coluna. O último tipo ainda produz menos ésteres, portanto a mistura não é tão agressiva quanto seus colegas. Ainda é assertivo, mas não tão louco, diz Akin.
Jamaicanos entendem o rum de um wray
Harris é membro da família Hussey, que assumiu a propriedade de Hampden em 2009. Até chegarem, Hampden destilou o rum de alta prova exclusivamente para exportação para a Europa, onde é envelhecido e incorporado às misturas de rum. Disseram -nos que o rum de Hampden era famoso em todo o mundo, mas nunca ouvimos falar, diz ela.
Parte da mística de Hampden é que é uma das poucas destilarias que produzem rum como se fosse a década de 1700. Ele usa fotos vintage de panela dupla de cobre, depende da fermentação espontânea de leveduras selvagens e cultiva bactérias produtoras de ácido em poços de lama. (Lembre -se: o ácido mais álcool é igual a ésteres.) Os poços de sujeira ficam a 8 pés abaixo do solo e abrigam a casa (ou residem sob a destilação), gastam cana -de -açúcar, borras, limão e outras substâncias. Quando a equipe do Hampden destila o rum, eles adicionam melaço fermentado, suco de cana fresco, derrubado e um pouco de lastão a cada lote.
Wray Wray
Sem o poço de sujeira, você não pode fazer Hamden Rum, diz Harris. Não pode ser recolhido e movido. Enquanto o Hampden é capaz de fazer rum com ésteres de até 1.600 ppm, a contagem de éster de Rum Fire se registra de 500 a 570 ppm, o que ainda é mais do que o dobro do Bacardí ou do Havana Club. É uma bomba de sabor, diz ela.
As exportações ainda compõem a maior parte dos negócios de Hampden. Embora Hampden não confirme, Smith
Parque digno is the only distillery on the island that grows and processes all of its own sugar cane. The estate dates back to 1670 and runs one of three remaining sugar factories on the island. (Gruppo Campari, which owns Appleton and Wray, also operates a sugar factory.) Historically, most of Parque digno’s rum was sent abroad to age and blend, and its stills sat dormant from the 1960s until 2005, when the owners built a new state-of-the-art facility.
Parque digno’s Rum-Bar overproof is a blend of three marques, or recipes, each with varying degrees of esters and alcohol. While all the marques are distilled in double retort pot stills, each one relies on a different yeast strain for its character. Depending on the marque, molasses is fermented with dry activated yeast, proprietary yeast strains or wild yeast propagated in vats of molasses, sugar stalks and cane juice.The Rum-Bar line, which also includes lower-proof silver and gold rums, launched in 2007. Along with Rum Fire, the brand marks an evolution in selling (if not making) overproof rum. Brand development in Caribbean and Jamaica is a relatively new thing, says Kong.
Parque digno sugar cane fields. Parque digno
Como usá -lo em coquetéis
Nos Estados Unidos, os barmen abraçaram completamente os rums. No Queens Park Em Birmingham, Alabama, a proprietária Laura Newman carrega Wray Hotel nacional Apresentando Smith
Newman costuma usar uma base dividida de rum jamaicano à prova de apresentar seus convidados à categoria sem sobrecarregá -los com uma parede de sabor. Ela pode usar rum branco de estilo espanhol e meio jamaicano em um O presidente ou mojito ou adicionar fator funk a um mai tai com uma base dividida de smith
O rum jamaicano é divertido de flutuar em cima de uma bebida por causa de seus poderosos aromas, diz Newman. Geralmente é inútil, mas no caso de rum excessivo, o flutuador tem um efeito sensorial. Você realmente recebe aquele nariz.
Em Rumba, Akin cai meia onça de fogo no casamento vermelho, uma combinação de mezcal, aperol, chá de hibisco, xarope de maracujá e suco de limão. Ela também faz Rum antiquado com 100% Smith Daiquiris com rum branco demais.
Akin garante que as bebidas não caam com muita facilidade. Um coquetel de rum travável é uma bebida perigosa. Ela também ajusta os índices comprovados para acomodar o rum. Você pode precisar de mais misturador, mais açúcar, mais suco ou refrigerante - o que quer que esteja fazendo, ela diz, observando que geralmente pode discar de volta o rum na receita de bebida de 2 a 1 1/2 onças.
Hotel nacional at Queens Park. Laura Newman
Para começar a se misturar com rum excessivo em casa, você pode fazer o que os jamaicanos fazem e simplificar. Kong faz Daiquiris demais e mistura barra de rum com cola ou Coisa , o refrigerante jamaicano de toranja. Harris bebe fogo de rum com refrigerante e limão.
My suggestion for nascent home bartenders using the rum for the first time is to recognize that a small amount gives an unusual depth of flavor to any cocktail. It’s the experienced bartender’s flavor standardizer for their cocktails. It gives a touch of class to any cocktail. I even use it in my lemonade at home, says Spence, who’s arguably the grand dame of Jamaican rum.
Spence também recomenda Rumpari, uma combinação mágica de partes iguais de Campari e Wray
Os barmen de casa mais avançados podem inventar um Soco de rum ou fazer um Paloma riff usando rum Ting e Overproof. Akin sugere a construção de bebidas que complementam os ésteres encontrados em cada garrafa-pense em Rum com licor de banana ou barra de rum e abacaxi.
Tudo o que você faz, não há nenhum rum jamaicano que oculte rum à prova de demais. O sabor do rum fala da qualidade, diz Harris. Jamaicano é o berço do sabor, no que me diz respeito, com rum excessivo.
