Joy Spence.
Joy Spence é um fenômeno muito raro no mundo dos espíritos. Veterana da indústria com mais de 35 anos de experiência, ela se tornou a primeira liquidificadora de mestre do setor para o Rum Appleton Estate da Jamaica em 1997. Este ano, a marca celebra o 20º aniversário dessa conquista com um engarrafamento especial chamado Joy.
Sentamos com Spence para provar seu novo rum e conversar sobre seus destaques na carreira, como a indústria de rum mudou ao longo das décadas e por que ela acha que o rum está pronto para desafiar o uísque.
Conte -nos sobre este rum.
É uma mistura de rum, alguns tão antigos quanto 35 anos, e inclui um que eu selecionei em 1981, ano em que entrei para o Appleton. Ainda há um rum de 25 anos, que acrescenta uma dimensão totalmente diferente ao sabor. O rum mais jovem da mistura tem 25 anos.
Provando, você notará o Orange Cask Top Note se entrelaça com gengibre e especiarias. Termina com baunilha quente, café, cacau, caramelo, amêndoa e açúcar mascavo. Estou bebendo rum há muito tempo e diria isso rivalizando com alguns maltes solteiros de 25 anos por aí. Quando as pessoas bebem, elas não podem acreditar que é rum. Tem a complexidade do uísque, mas não é avassalador com o carvalho.
Quanto tempo você demorou para criá -lo?
Levei seis meses para criar vários protótipos. Mas eu estou na minha cabeça por cerca de dois anos. Selecionei rum que eu sabia que cumpririam o perfil que estava procurando: sabores excepcionalmente suaves e complexos, um final doce e suave de carvalho. A idéia era criar um rum que incorporasse a paixão que tenho pela marca e também seria emocionante para o consumidor.
Eu também estava muito envolvido na embalagem - a forma curvilínea da garrafa, em particular. Eu queria elegância e sofisticação, algo que refletia meu espírito. Não é a mesma garrafa chata de rum quadrado. Eu queria que fosse diferente, lembrando a garrafa de Hennessy. E o pássaro na gravadora é um beija -flor, o pássaro nacional da Jamaica.
Do que você mais se orgulha em sua carreira?
Um destaque é poder ver o crescimento da categoria de rum envelhecida premium. Começamos em 1986. Demorou um tempo até que pudéssemos ficar firmes com os consumidores aceitando rum premium envelhecido.
Também tenho orgulho de ajudar a melhorar nossas ferramentas para melhor antecipar e responder ao volume. A mecanização é importante parte da transição. Por exemplo, a mecanização da colheita de cana -de -açúcar e os barris de enchimento e despejo. Parece chato, mas leva à eficiência.
Quais são os maiores desafios?
Certifique -se de ter ações disponíveis para rum envelhecido - por exemplo, 21 anos, 12 anos -, então você tem o suficiente para responder à demanda do mercado. Esse é sempre um equilíbrio difícil.
Quais são algumas mudanças que você viu na indústria de rum?
Somos uma das poucas grandes marcas que vão de bengala a copo, o que significa que mais e mais produtores estão comprando melaço em relação ao crescimento de seu próprio açúcar. É uma coisa ruim - você tem mais controle sobre a qualidade do seu melaço se cultivar sua própria bengala e fazer seu próprio açúcar.
O que vem a seguir para você?
Estou trabalhando em algumas ofertas de tempo limitado para criar um burburinho em torno da marca e manter o foco do consumidor. Não posso divulgar o que será - outro rum especial.
Como você vê o rum evoluindo nos próximos anos?
A categoria de rum envelhecida premium é a única a ser observada. Na minha opinião, será o próximo uísque. Eu faço muitas classes de mestrado com os consumidores. As pessoas ainda pensam em rum como algo que você mistura com sucos ou cola. Eles não percebem que um bom rum pode ser sofisticado e apreciado como qualquer outro espírito excelente.
