Seja a montanha de gelo esmagado em um julep de hortelã ou uma única rocha de grandes dimensões em uma moda antiga, o gelo direito pode definir o humor certo e tomar uma bebida de bom a ótimo.
O gelo serve várias funções em um coquetel, diz Camper English, um pioneiro de gelo claro e o autor de O livro de gelo . Ele é frio e dilui -os e também pode parecer tão bom que funcione como um enfeite.
Embora o apelo de uma bebida frio seja óbvio, a diluição tem vantagens menos aparentes. Ninguém quer um coquetel diluído, mas a água derretida que sai do gelo é parte integrante da criação de uma bebida equilibrada.
Para o inglês, inglês, o gelo de coquetéis é uma obra de arte
Artigo relacionado A diluição é um benefício, porque a maioria das bebidas é forte demais para beber, diz Don Lee, um veterano barman de instituições da cidade de Nova York, incluindo a morte
Um único cubo grande de gelo possui uma proporção de superfície mais baixa para volume do que, digamos, gelo esmagado, para que derreterá menos rapidamente. Na maioria das vezes, de acordo com o inglês e o Lee, o tipo de gelo que você deve usar se resume a como deseja consumir a bebida com o tempo.
Pegue um uísque à prova de alta. Se estou bebendo em 10 minutos e quero que ele passe por uma jornada de diluição mais alta, posso preferir cubos de gelo menores, diz Lee. Mas se eu quiser que dure de 15 a 20 minutos, vou querer em um cubo de gelo maior.
No final do dia, o tipo de gelo que você usa dependerá da preferência pessoal e do que você tem em mãos. Você não precisa se limitar a um tamanho único, diz English. É ótimo ter opções.
Aqui está um guia claro para usar gelo em casa.
O melhor gelo para agitar e tremendo coquetéis
Lee explica que, em um cenário de barra, o gelo usado para agitar e agitar bebidas geralmente é puxado de caixas de gelo de metal isoladas, resultando em gelo que está levemente molhado, pois está constantemente derretendo. Por outro lado, o gelo do seu freezer doméstico ficará frio e seco.
A maioria dos barmen de casa já tem uma enorme vantagem sobre um barman em um bar, diz ele.
Isso significa que em casa você deve agitar ou mexer a bebida por um período um pouco mais longo. Mas também oferece um benefício importante.
Você tem mais controle de longo prazo sobre a bebida porque está começando com o gelo mais frio e sem superfície, diz Lee.
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Artigo relacionado Para os propósitos de agitar ou mexer uma bebida, usando gelo padrão de 1x1 polegada que você pode fazer em um molde de silicone ou plástico ou usar gelo na geladeira em forma de crescente, funcionará muito bem. Qualquer tamanho maior de gelo simplesmente levará mais tempo para relaxar e diluir o coquetel.
A diferença entre tremer e mexer com gelo desce, mais uma vez, para diluição. O tremor naturalmente quebra o gelo, criando área de superfície extra e diluição em um período mais curto. Para criar esse impulso em diluição ao mexer, Lee diz que você pode quebrar o gelo em pedaços menores usando a extremidade de uma colher de barra ou qualquer colher padrão. Mas evite o gelo de seixos ou qualquer coisa menor, que tem muita diluição na superfície e enriquecerá massivamente a bebida demais.
Quanto gelo você deve usar para fazer um coquetel?
Antes de encher demais o seu agitador, você não pode usar também Muito gelo, mas é uma questão de racionar.
Se você é uma pessoa louca de coquetel que tem um freezer extra, Deus o abençoe e use o máximo de gelo possível, diz Lee. Em casa, ele aconselha usando metade de uma bandeja de cubo de gelo para quatro bebidas. Se não estiver em contato com o líquido, você está apenas desperdiçando.
Gelo claro vs. nublado
Há uma razão pela qual o gelo no seu freezer não se parece com os cubos cristalinos em um lounge de coquetel de ponta. Uma bandeja de gelo padrão não é isolada, então o ar frio atinge todos os lados ao mesmo tempo, e o centro dos cubos de gelo fica nublado e rachado.
O congelamento direcional é um método que empurra qualquer ar preso e impurezas em direção ao fundo de um recipiente isolado, em vez do centro, criando gelo claro. As barras geralmente dependem de máquinas caras ou compram seu gelo de fabricantes de gelo nítido. Em casa, fazendo gelo claro pode ser um processo envolvido, mas também existem moldes que fazem o trabalho para você, essencialmente confiando nos mesmos princípios. Qualquer produto que deixa o gelo claro em casa sem peças móveis é baseado em congelamento direcional, diz English.
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Artigo relacionado Então, você tem que usar gelo claro para fazer um ótimo coquetel? Em suma, não. Embora inegavelmente tenha apelo visual e tecnicamente derreter a uma taxa mais baixa que o gelo nublado, isso não afetará drasticamente a qualidade do seu coquetel acabado. É mais uma questão de quanto tempo e espaço no freezer você está disposto a dedicar à fabricação de gelo.
Os diferentes tipos de gelo de coquetel
Cubos padrão de 1x1 polegada
Esses são seus cubos para todos os fins, se você tivesse que escolher um tamanho de gelo para usar pelo resto da sua vida, diz inglês. Perfeito para agitar ou forçar a maioria das bebidas, os cubos de 1 polegada fornecem diluição uniforme e medidos.
As bebidas que pedem cubos de 1x1 polegada geralmente incluem coquetéis de estilo azedo nas rochas e bolas altas com carbonatação. Mas o gelo padrão também pode ser ótimo para derramamentos arrumados ou bebidas de espírito espiritual, se você quiser consumir seu coquetel rapidamente-digamos, em 10 minutos-ou se você simplesmente quiser um pouco mais de diluição.
Existem muitos uísques americanos à prova de alta no mercado agora que prefiro beber com mais diluição do que um cubo grande vai fornecer, por isso uso cubos menores para obter um pouco mais de água na mistura, diz English.
Muitos bares têm máquinas de gelo Kold-Draft, que produzem gelo em forma perfeita, mas são caras. Em casa, você pode comprar um conjunto de moldes de silicone. Para um pouco menos de diluição e mais toque visual, cubos de gelo de 1,5 cm são uma opção fantástica, diz o inglês, que recomenda Cocktail Kingdom .
Cubo grande de 2x2 polegadas
Esta é a sua declaração introdutória no gelo, mas também serve a um propósito funcional. Um cubo grande derrete menos rapidamente do que vários cubos de uma polegada e é ideal quando você deseja manter a temperatura da bebida por um longo período de tempo sem dilutá-lo-pense em bebidas agitadas ou devastadas pelo espírito. Cubos de duas polegadas também são muito grandes para se encaixar em um Collins ou Glass Highball , é por isso que você mais frequentemente os vê em bebidas que são servidas em copos de rochas, como negro e Antiquados .
Em casa, você pode comprar moldes de silicone de 2x2 polegadas. Embora esses cubos demorem mais para relaxar e diluir sua bebida, às vezes são usados no agitador para criar espumoso Daiquiris e other shaken drinks. However, Lee shares an alternative if you don’t want to waste ice that could go in the cocktail glass: Add a whole lime to the shaker. You’ll create that movement in the shaker that will give you the same effect as a big ice cube, he says.
Gelo esmagado ou de seixos
Esse tipo de gelo é usado para coquetéis que se beneficiarão de mais diluição, como bebidas tropicais e bolinhos que contêm uma grande quantidade de álcool e outros ingredientes. Muitas bebidas tropicais foram projetadas para sair do agitador com uma concentração de sabor muito alto, porque foram projetadas para ter muita diluição no vidro, diz English.
Existem alguns métodos para fazer esse tipo de gelo em casa. Você pode comprar pequenas bandejas projetadas para gelo esmagado, ou pode comprar um Lewis Bag and Ice Malle t , então esmaga o gelo manualmente. Se você não tiver uma bolsa Lewis, pode usar qualquer tipo de bolsa de pano e bata com um rolo de rolamento. No entanto, Lee observa que a bolsa de Lewis não criará o gelo uniforme desejado em muitas bebidas de estilo tropical, e você pode acabar com gelo esmagado (mais parecido com gelo raspado) que serão desperdiçados.
Será necessário um pouco de tentativa e erro para obter o tamanho certo, diz ele, e acrescenta que a melhor aposta para quem faz bebidas tropicais geralmente é comprar uma máquina de gelo esmagado. Também é melhor evitar gelo esmagado ou seixos ao tremer ou mexer um coquetel, pois o aumento da área de superfície do gelo diminui demais uma bebida.
Collins Spears
Essas lanças retangulares são essencialmente cubos grandes que podem caber em um vidro Collins. Eles normalmente medem cerca de 1x5 polegadas de tamanho.
Embora inegavelmente pareçam legais no vidro, os Collins Spears não são necessariamente apenas uma flexão visual, diz Lee. Primeiro, a regra da área de superfície ainda se aplica e eles derretem menos lentamente do que os cubos padrão de 1x1 polegada. As bebidas mais frias também mantêm mais CO2 e permanecem borbulhantes por mais tempo. No entanto, o gelo possui sites de nucleação que liberam mais essa carbonatação presa, o que pode fazer com que a bebida fracasse mais rapidamente. Os Collins Spears mantêm a temperatura da bebida baixa enquanto interagem menos com esses locais de nucleação do que pequenos cubos, garantindo que as bolhas permaneçam ativas.
Como fazer cubos de gelo claros para seus coquetéis
Artigo relacionado Mas lembre -se de que você provavelmente não está cuidando de um Gin por uma hora. Inglês e Lee dizem que a diferença não será perceptível para a maioria dos bebedores. Mesmo no bar, acho que esse estilo de gelo é mais sobre estética do que um requisito para a diluição adequada da bebida, diz o inglês.
Embora Collins Spears ice molds estão disponíveis, o inglês observa que esse gelo de exibição parece ruim quando está nublado. Para fazer lanças claras, você pode hackear uma bandeja de lança de Collins cutucando orifícios na parte inferior da bandeja e configurá -la em um riser na parte inferior de um refrigerador isolado. Depois que a água embaixo da bandeja congelou, você pode quebrar o gelo aglomerado das lanças claras.
Esferas de gelo
Uma esfera possui a proporção mais baixa de área de superfície para volume de qualquer forma e, portanto, diluirá uma bebida um pouco mais lenta, diz o inglês. Dito isto, o inglês e Lee reconhecem que o efeito real na diluição do seu coquetel será insignificante.
Praticamente falando, um grande cubo será bem perto, diz inglês. Uma esfera é apenas muito visualmente satisfatória, acho que todos concordamos com isso.
Use uma esfera de gelo como faria com uma grande rocha, ou seja, quando quiser menos diluição em um coquetel ou tomará uma bebida por um grande período de tempo. As esferas de gelo esculpidas à mão se tornaram uma marca registrada de bartending japonês, mas para o barman em casa, existem inúmeros moldes esféricos disponíveis para compra. A maioria desses moldes emprega congelamento direcional, para que você possa desfrutar da sua moda antiga sobre uma estrela da morte cristalina.
Gelo raspado
Este gelo em pó é ainda mais fino em textura do que o gelo triturado. O gelo raspado é raspado de um pedaço sólido de gelo, enquanto o gelo esmagado é um pedaço de gelo sólido que é rachado em um pedaço menor, diz o inglês.
Para alguns, o gelo raspado é um componente essencial de um adequado Mint Julep , diz inglês. É também a base de sobremesas de gelo raspadas icônicas como Kakigori japonês e gelo de barbear havaiano, que alguns barmen traduziram em Cones de neve embriagados .
Para fazer gelo raspado sem uma máquina de gelo raspado, você pode usar uma bolsa e martelo Lewis e esmagar o gelo até que se pareça com a neve. Você também pode simplesmente pegar um garfo e raspar o gelo de um bloco de gelo, diz inglês.
Gelo da geladeira
O gelo nublado que vem do seu dispensador de geladeira geralmente é perfeitamente bom para agitar ou agitar, com uma exceção importante.
O pior gelo é a forma do cubo que tem um divot gigante, diz Lee. Se isso é tudo o que você tem à mão, ele sugere colocá -lo em uma toalha ou bolsa de Lewis e tremendo para remover parte da diluição da superfície.
O gelo em forma de crescente é menos um problema e geralmente pode ser usado da mesma maneira que o gelo padrão de 1x1 polegadas. Como já é um pouco menor que o gelo padrão, você provavelmente não precisa se preocupar em quebrar esse gelo antes de mexê -lo, diz Lee. Ao tremer com gelo crescente, lembre -se de que ele vai diluir um pouco mais rápido. Também vale a pena notar, esse gelo esmaga mais facilmente do que o gelo claro.
Gelo em borracha ou pepita
Popularizado por cadeias de fast-food como Sonic (e, recentemente, Starbucks ), o gelo mastigável é o gelo raspado que é pressionado e compactado em uma forma diferente, dando ao gelo suas camadas características que receberam muitos superfãs.
É um pouco absorvente e se dilui rapidamente, ainda mais do que o gelo esmagado, diz o inglês. Mas as pessoas parecem gostar de mastigar.
Na fabricação de coquetéis, o gelo mastigável provavelmente vai diluir quase qualquer bebida muito rapidamente, mas pode ser uma opção satisfatória para refrigerantes açucarados. Por enquanto, não há moldes para fazer gelo mastigável no mercado; portanto, os fãs dedicados precisam comprar uma máquina se quiserem tê-lo pronto-ou acertar o Sonic Drive-through.
