Para o inglês, inglês, o gelo de coquetéis é uma obra de arte

O escritor Camper English, com sede em São Francisco, cobriu a cena de coquetéis artesanais em sua cidade natal e além por mais de 15 anos. Ele contribuiu para várias publicações e escreveu sobre tudo, desde bares e barmen a espíritos especiais, tendências de sabor de coquetéis e maneiras de desidratar licores. Mas o assunto pelo qual ele é mais conhecido é o gelo. Gelo de coquetel perfeitamente claro, para ser específico.

Desde 2009, o inglês documentou meticulosamente inúmeras horas de pesquisa frígida e experimentos gelados em seu blog, Alcademics . Após meses de temperatura de ajuste, tempo, tipos de água e formas e tamanhos de contêineres, o inglês deduziu a técnica por trás da obtenção de gelo impecável cristalino com uma nuvem ou mancha. Esse método é conhecido como congelamento direcional e, desde então, foi praticado por vários bares e restaurantes em todo o mundo, bem como um bom número de influenciadores de tiktok.

O inglês é formado em física e ciência da computação, por isso não é de admirar que ele gravite os aspectos mais nerds do mundo dos coquetéis. Em 2022, inglês publicado Médicos e destiladores , detalhando a conexão entre medicina e álcool ao longo da história. No blog de Alcademics, ele conduziu mergulhos profundos na produção de cana -de -açúcar e na história da carbonatação. Mas é o material claro que todo mundo quer falar.

Lançado em maio, o livro mais recente do inglês, The Ice Book: Cubos legais, esferas claras e outros artesanato de coquetel frio , é o resultado de seus anos de pesquisa e experimentos no gelo. Este livro é voltado para os entusiastas do Bar Home que querem alcançar a perfeição de gelo de coquetéis artesanais. Entramos em contato com o inglês para discutir O livro de gelo , por que demorou tanto para ser publicado e em quais novos projetos ele está trabalhando.

Esta entrevista foi editada e condensada para clareza.

O livro de gelo is finally here! I know this has been a long time coming. But you’ve said that many publishers had previously passed on this idea. Why do you think that now is the perfect time for the mainstream to discover the beauty of ice in all its forms?

Os barmen estão cientes de todas as coisas incríveis que você pode fazer com o gelo e o quão melhor é o material claro, mas agora, graças em grande parte às pessoas que postam vídeos do processo no Instagram e Tiktok, milhões de outras pessoas perceberam que há mais opções para gelo do que cubos crescentes nublados. Durante a pandemia, as pessoas estavam tentando fazer com que seus coquetéis em casa pareçam melhores, e o gelo pode ser uma parte importante disso. O gelo de coquetel está finalmente sendo considerado de pessoas que nem vão a bares de coquetéis.

Muitos de seus experimentos ao longo dos anos se concentraram em obter gelo perfeitamente claro. Quais são as principais razões pelas quais o ICE fica nublado em uma bandeja de cubo de gelo em primeiro lugar?

O gelo está nublado devido ao ar preso no centro de um cubo quando congela do lado de fora, e também frequentemente racha devido à expansão durante o congelamento. Para deixar claro o gelo, o truque é controlar a direção em que a água congela [congelamento direcional].

O livro de gelo by Camper English | Photo: Allison Webber

Quais são as ferramentas básicas e o ambiente ideal para criar gelo claro?

A principal técnica para fazer gelo claro no livro é usar recipientes isolados, para que a água congele de cima para baixo, em vez de fora. Encha um recipiente isolado de topo aberto como um refrigerador de lados dura com água e deixe-a congelar por alguns dias. Existem várias maneiras de otimizar a configuração, mas [esses são] o básico.

Então você pode começar a aprender a esculpir o gelo em diamantes e esferas, congelar coisas dentro de gelo claro e alterar bandejas de cubos de gelo para fazer todo tipo de formas 3D, como crânios e corações. O livro também inclui seções sobre gelo colorido e com sabor, mas isso é um pouco diferente.

Sua primeira postagem para o seu site Alcademics ao descobrir o congelamento direcional foi em dezembro de 2009. Você consegue se lembrar de quanto tempo e quantos testes você passou antes de ter seu primeiro sucesso com congelamento direcional?

Puxa, acho que estava trabalhando no problema por nove meses antes de quebrá-lo-não em tempo integral ou algo assim-mas de forma consistente. Fiz experimentos repetidos com coisas como usar água fervente, água destilada, água carbonatada, água derretida e recrozenada e todos os tipos de recipientes diferentes. Eu repetia cada experimento até uma dúzia de vezes e tirava fotos cada vez para provar que uma técnica não era eficaz. A solução que encontrei parece bastante óbvia em retrospectiva, mas demorei um pouco para descobrir.

Você tem alguma nova ferramenta favorita de gelo, aparelhos ou equipamentos com os quais está trabalhando?

Estou sempre olhando para ferramentas e gadgets para gelo. Recentemente, entrevistei alguns barmen inteligentes sobre ferramentas de corte de gelo e eles me levaram a usar um cinzel de madeira japonês para cortar coisas como diamantes de gelo e uma faca de melancia para cortar lajes de gelo.

Cortesia de Camper English, Foto: Allison Webber

Você estuda e experimenta gelo há 14 anos e o documenta em alcademias desde então. Este livro é uma compilação concisa de tudo o que você descobriu ao longo dos anos. Mas você coletou muito material. Há algo no livro que você teve que deixar de fora?

Eu estava limitado na quantidade de texto que pude escrever para isso, dado seu tamanho relativamente pequeno, então deixei toda a fascinante história de gelo fora do livro - escolha Gelo: De bebidas mistas a pistas de patinação - uma história legal de uma mercadoria quente Por Amy Brady. Mas também deixei de fora algumas coisas que ainda não descobri - quando as bandejas de silicone começam a lascar e deixar para trás pequenos carros alegóricos, esses depósitos minerais estão se desintegrando o silicone? Também não experimentei muito fazer o gelo suave no estilo Sonic. Isso é algo que quero ver se consigo replicar em casa.

Em suas palavras, agora existe um exército de nerds de gelo nas mídias sociais - influenciadores em instagram e os criadores do YouTube que têm milhões de seguidores e visões basicamente empregando as técnicas sobre as quais você escreve há anos. Muitos desses experimentos acabam se informando. O que seus companheiros de gelo revelaram a você que você nunca havia pensado antes?

Eu acho que é tão bom que todos estamos aprendendo um com o outro. As termosmos de tamanho perfeito para esferas de gelo transparente, a ferramenta de jardinagem para cutucar buracos limpos em bandejas de cubos de gelo, o martelo de carne para escapar cubos-aqueles e muitos outros foram as descobertas de outras pessoas.

O livro de gelo by Camper English | Photo: Allison Webber

Você congelou inúmeros objetos no centro das formas de gelo. Você ainda tem uma seção no livro para isso. Qual é a coisa mais estranha que você congelou dentro do gelo claro? E como você encontra coisas novas para congelar?

Estou basicamente na fila para a abertura de Spirit Halloween todos os anos! Além disso, eu vago pelos corredores de lojas de brinquedos e supermercados internacionais, procurando coisas novas para congelar em cubos, esferas e bloqueios. Provavelmente, as coisas mais estranhas que eu congelei dentro do gelo são o tubarão de plástico dentro de uma laje de gelo que está no livro e um punhado de mudanças soltas em uma esfera que eu nunca serviria para ninguém, porque seria simplesmente insalubre.

Você tem várias receitas de coquetéis no livro que podem trabalhar com o tipo de gelo em cada seção. Você tem uma receita favorita que mostra especialmente um belo bloco ou esfera de gelo claro no vidro?

As receitas que incluí são principalmente clássicos simples que têm a cor, a prova ou o formato certos para mostrar certos tipos de gelo. Eu acho que todo mundo tem acesso a sites [coquetéis] para encontrar novas receitas, se as querem. Um super simples e não tão clássico que incluí é o projeto de paixão amarelo laranja que sirvo em cubos com flores comestíveis de cores iguais.

Cocktail do projeto de paixão | O Livro de Gelo de Camper English | Foto: Allison Webber

Eu sei que você está constantemente experimentando gelo. Em quais projetos você está trabalhando atualmente?

Estou prestes a começar a liderar aulas de abate de gelo em São Francisco, por isso tenho experimentado diferentes inserções ao meu refrigerador que produzirão grandes cubos que as pessoas podem esculpir em diamantes e esferas. Quando eu descobrir isso, talvez eu volte ao problema de gelo mastigável.