Faça um Martinez clássico com um estilo mais leve do velho Tom Gin, como Hayman e Tanqueray.
Não, o velho Tom não se refere ao tio -avô de ninguém. E provavelmente não é algo que seu avô já bebeu. A ruína dessa mãe antiga, conhecida por seu lado doce, data do início do século XIX, quando o gin bebendo e fazendo era galopante na Inglaterra. O estilo Gin praticamente desapareceu no início do século XX, em parte devido ao gin seco de Londres. Agora está de volta à moda e vem em todas as cores e sabores. Então, o que exatamente é?
Assim como ninguém sabe ao certo de onde veio o nome, não está claro exatamente como deve ser feito. Isso porque não há regras reais. Enquanto o velho Tom Gin deve incluir Juniper, como qualquer outro gin, as diretrizes claras semelhantes às de bourbon ou tequila estão ausentes. O velho Tom Gin pode ser envelhecido - ou não. Pode ter adicionado açúcar - ou não. E pode usar um espírito de base neutro - ou não. O que é entendido é que o final destilado do jogo cai em algum lugar entre a geneary pesada e a Hoje, mordendo o gin seco de Londres.
Para iluminar ainda mais o espírito, o historiador de coquetéis e espíritos David Wondrich ajuda a explicar onde o gin enigmático começou e como se transformou nos últimos dois séculos.
As fotos da coluna na Destilaria Catoctin Creek, na Virgínia, que são usadas para fazer seu gin de bacia hidrográfica de Tom Tom de Pearousia. Catoctin Creek
O caminho de volta quando
Gin evoluiu muito no século XIX, diz Wondrich. No início do século, foi feito de grãos, percorrendo uma panela parada e infundida com bagas de zimbro e talvez uma ou duas outras especiarias. Os holandeses eram mestres em fazer isso, pois tinham muito bons suprimentos de grãos, então fizeram algo que era bastante maltado e saboroso.
No final do século, no entanto, este produto havia evoluído para algo bem diferente. Devido à dificuldade de encontrar espíritos de grãos utilizáveis na Inglaterra na época, os ingleses começaram a fazer gin de um espírito o mais neutro possível (como a vodka). Foi então infundido com mais botânicos e, para um toque final, a adição de açúcar. Tire o açúcar, e é assim que nasceu o moderno gin seco de Londres.
Durante o século 19, o velho Tom Gin também foi frequentemente enviado para a América e outros países usando barris de madeira. Às vezes, eram barris muito neutros, outras vezes um barril menos neutro, que costumava envelhecer, diz Wondrich.
O Ransom Old Tom Gin imita estilos anteriores de gin e é destilado em uma panela ainda com uma mistura de destilados de grãos maltados e espírito neutro. Resgate
A história certamente ajuda a explicar os dois estilos dominantes que surgiram na última década: um velho e viscoso e viscoso Tom Gin com uma semelhança com os gins holandeses do início do século XIX e uma versão mais botânica adoçada como aqueles que vieram mais tarde na Inglaterra. Não se deixe enganar: há tanta variação na idade de Tom Gin agora, dos níveis de açúcar ao processo de envelhecimento, como havia 200 anos atrás.
A história se repete
De repente, muitas pessoas estão fazendo Toms velhos, diz Wondrich. Algumas pessoas não sabem o que estão fazendo, e algumas pessoas estão meio que inventando. Mas acho que isso é historicamente preciso.
Em 2006, Wondrich ajudou a Mestre Destiller Tad Seedt em Ransom Spirits em Oregon a montar uma fórmula para o agora amado Old Tom Gin, baseado fortemente nos estilos anteriores do Espírito. Muitas das dicas de Wondrich vieram de livros e estudos dos antigos destiladores do espírito, um dos quais, diz Wondrich, submetiu 12 marcas diferentes do gin de Londres antigo de Tom -Tom -Silt para análise química. Os níveis de prova e açúcar estavam em todo o mapa nos dois casos.
Miranda, Christopher e James Hayman tentam provar seus próprios produtos. Os Haymans fazem o velho Tom Gin da mesma receita da família desde a década de 1860. Hayman
No final, diz Wondrich, Seestedt decidiu fazer um estilo mais antigo e maltio de Tom Gin, usando uma base de destilado de grãos maltados misturado com espírito neutro e envelhecido por três a seis meses em barris de carvalho francês sem adição de açúcar.
Como diz o próprio Seestert, os gins de malte fornecem um crossover para que os bebedores de uísque apreciem o gin. O que pensamos como gins secos tradicionais são essencialmente Vodka com sabor . Gins baseados em malte são mais parecidos uísque com sabor .
Em março de 2015, o Catoctin Creek lançou Pearousia Barrel Old Tom Watershed Gin, que envelhece uma base de seu clássico Gin Watershed, com sede em cente e Inclui cerca de 10% de açúcar adicionado. E em 2014, Barr Hill lançou seu Tom Cat Gin, cuja base é destilada do mel, depois envelhece de quatro a seis meses em novos barris de carvalho americano carbonizado.
Ramos Gin Fizz 245 classificações Outras destilarias, no entanto, não confiam em contas históricas e adotam uma abordagem mais tradicional em inglês para o gin. James e Miranda Hayman, da Hayman Distillers, são a quinta geração a operar a destilaria. Eles continuam a usar a mesma receita que quando sua família começou a fazer o velho Tom Gin na década de 1860. James Hayman acredita firmemente que o gin não deve ter envelhecimento.
Eu acho que a antiga categoria Tom se tornou um pouco confusa, diz Hayman. Há a percepção de que o velho Tom Gin deve ter envelhecimento por um período de tempo. O velho Tom Gin não deve ser envelhecido. Nunca teve uma declaração de idade, e nunca houve um requisito legal para envelhecer o gin.
A marca Behemoth Gin Tanqueray também lançou seu próprio Tom Gin de edição limitada, inspirando-se em seu próprio arquivo de receitas. Outro engarrafamento, o velho Tom Gin, ancorada, que é adoçada com estévia, não usa uma receita antiga, mas segue o mesmo estilo em inglês da Base Neutro que Hayman e Tanqueray.
Tom Collins 517 classificações Como beber
Muitas das bebidas Jerry Thomas incluíram em seu livro clássico, Guia de Bartenders: Como misturar bebidas, pedir o velho Tom Gin. O problema, diz Wondrich, é que ninguém sabe exatamente como é o velho Tom que Thomas usava com gosto. Experimente uma das receitas de Thomas com três gins antigos diferentes agora, e é provável que você tenha três coquetéis muito diferentes. Fale sobre uma bênção e uma maldição.
Como um guia básico, Wondrich sugere usar os estilos mais leves como Hayman e Tanqueray em coquetéis como o clássico Martinez e Ramos Gin Fizz , que dá um efeito mais magro, mas elegante.
Wondrich recomenda usar o maltio mais robusto e mais robusto Toms em Gin Punch, um Antiquado ou a Tom Collins , dizendo, vai muito bem com citros e em coquetéis simples e elementares. É rico o suficiente para que você possa fazer coisas simples com isso.
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