Rob Masters, o destilador mestre da família Jones em Denver.
Imagine tentar fazer um Negroni sem Campari ou a Manhattan sem vermouth. Then contemplate how you would whip up a grape-tinted or hoppy low-ABV drink for those who want beer or wine, something you’re not allowed to serve thanks to intricate state laws surrounding tasting rooms. At A família Jones Spirit House Em Denver, é exatamente isso que os barmen tiveram que fazer.
Começamos com uma tela de sete espíritos e fazemos o que pudermos para competir com lugares que podem encomendar Campari e Chartreuse E outras coisas assim, diz Barman e o gerente de marca Nick Touch. Temos que fazer com que as coisas gostem assim, e todos os ingredientes são derivados da cozinha.
Não é que o gerente de toque e bar Jason Randall não queira usar esses ingredientes básicos, mas as leis no Colorado se mostram rigorosas quando se trata de uma sala de degustação e destilaria. Como a família Jones atua como ambos e não é um bar tradicional (embora você não saiba disso, entrando), todo pouco de álcool servido deve ser feito nas instalações.
Portanto, o mestre destilador Rob Masters, Touch e Randall criam tudo, começando com o seu linha de espíritos de assinatura , que incluem dois gins, vodka, rum, centeio e bourbon. Então vêm os modificadores, incluindo Crème de Violette, Triple Sec e o Blanc, que age como um vermute branco.
Outros barmen dizem que deve ser péssimo, mas adoramos o desafio, diz Masters. Não temos medo de colocar nada no imóvel.
Ma Jones ainda.
Foram necessários cerca de seis meses de experimentação para fixar os modificadores básicos do bar. Alguns se mostraram rápido em vir como o Triple SEC, e outros fizeram muitas pesquisas, como o crème de Violette, o que fez o toque se aprofundar na história do que raízes, flores e ervas eram originalmente usadas para dar sabor ao espírito.
O Touch diz que esse chamado problema abriu a imaginação da equipe e forçou a equipe a criar alguns produtos muito legais e incomuns. Pegue o licor de lagostim, algo feito em conjunto com o chef executivo Tim Dotson, que acabara de hospedar uma fervura de lagostins no local. Os mestres usaram as conchas usadas para destilar um espírito perfeito para adicionar um chute de frutos do mar ao Bloody Mary .
Fazendo Juniper Jones Gin.
Recebemos muitos comentários de nossos convidados, diz Touch. Se o coquetel que criamos para mostrar que o novo espírito é realmente bom, então o colocamos no menu.
Embora a maioria dos coquetéis clássicos não possa ser feita para especificar, a equipe da família Jones criou muitas ofertas de assinatura e maneiras de transmitir certos sabores tradicionais. Por exemplo, a toranja salgada Spritz (feita com Jones House Gin, Jones House Blanc, toranja e Topo Chico água mineral) oferece uma visão refrescante do Aperol Spritz . Uma maçã por dia é algo que os fãs difíceis podem realmente ficar para trás; Possui pimento Mo Jones (um dos destilados especiais), cidra de maçã, limão e tomilho. Há também a opinião do Colorado Sour, Jones sobre o Amaretto Sour , que utiliza amaretto caseiro, bem como Stopgap Jones Bourbon, limão e clara de ovo. E se você é um fã escocês, o seu remédio, Honey, apresenta uma essência esfumaçada graças à infusão de chá de Lapsang Souchong no bourbon stopgap.
Gin Blossom. Linnea Covington
Alguns dos licores especiais saíram tão bem que a destilaria quer produzi -los em uma escala maior. O crème de cacau é um. Feito com pontas de chocolate de Valrhona destiladas e espírito neutro, tem gosto de chocolate escuro derretido, mas com um chute embriagado. É bom o suficiente que os restaurantes locais o usem em seus programas de bares, e logo a família Jones fará o crème de cacau em uma escala maior e o venderá junto com o gin e a vodka.
Foi um acidente feliz, diz Touch. Depois de terminar a destilação, enfiei o dedo em alguns e provei, e era o chocolate escuro mais saboroso em forma líquida.
Em uma visita recente, amostramos e vimos licores feitos com abóbora, gengibre, capim -limão, manga e eucalipto. Na primavera, Masters escolhe as flores de Crabapple dos parques ao redor da sala de degustação e os destila. No momento, Randall está trabalhando em um destilado de Pho, que, disseram -nos, tem a essência da sopa vietnamita menos a carne de porco ou carne. Há também um barril do local Tve Brewing Co. , que costumava abrigar uma cerveja azeda. Agora está cheio de espírito e envelhecimento bem em algo que enfeitará o menu um dia.
Dizemos às pessoas: ‘Se você encontrar algo legal, nós o destilaremos '', diz Masters. Até agora, ele fez exatamente isso, e a linha de licores modificadores interessantes e saborosos cresce a cada mês.
Linnea Covington
Mas talvez um dos projetos mais legais que os mestres assumissem foi um espírito inspirado em Mezcal de Pechuga, um destilado único envolvendo frango cru pairado sobre o imóvel. Ele não usava frango cru, mas a cabeça de um porco estava envolvida. Não tem gosto de carne ou exatamente como o espírito mexicano tradicional, mas era algo especial.
Depois, há os modificadores destinados a provar e agir como comuns. Para fazer um vermute, o suco de uva sem açúcar fica fermentado e, em seguida, os botânicos clássicos de vermute são adicionados. O Blanc possui suco de cereja prensado fresco misturado com limão, o que lhe dá uma nuance doce de vermute. Touch diz que esse é um modificador que ele realmente sente falta, mesmo que eles fingam um pouco com o Blanc. Para tipples de ervas como Chartreuse e absinto , a equipe usa uma tintura de madeira, algo que funciona bem em um SAZERAC . Eles até encontraram bitters italianos não alcoólicos que reduzem e infundem com um espírito de grão neutro para criar um apérito que imita Campari.
Nick Touch fazendo o coquetel de gin flor. Linnea Cocktail
Embora a modificação de licores não seja permitida, a lei não impede o uso de bitters, e o bar mostra todo tipo de opções locais e amadas. Mas, embora os bitters não sejam feitos internamente, muitas das tinturas são-uma lista com flor de ervilha, coco torrado e muito mais.
No final, todas as restrições que a família Jones enfrenta realmente virou a maré a seu favor. Em nenhum lugar do mundo você pode provar esses espíritos e em nenhum lugar do Colorado alguém experimentando tantos sabores únicos. Portanto, experimente, substitua esse licor comum por algo diferente e veja aonde isso o leva. Quem sabe? Você pode nunca mais voltar ao caminho fácil de garra e mix.
