Pensa -se que o Amaretto Sour tenha se originado pela primeira vez na década de 1970 como um impulso promocional da marca de licor Desarmon , então conhecido como Amaretto di Saronno. É uma opinião sobre o modelo azedo clássico de bebidas - aqueles que incluem um espírito combinado com elementos doces e azedos - isso é único por alguns motivos.
Enquanto a maioria dos azedos usa um espírito de base combinado com xarope ou licor para doçura, equilibrado com suco de limão ou limão fresco, o Amaretto Sout original exigia apenas dois ingredientes: Amaretto e suco de limão. Isso ocorre porque o próprio Amaretto forneceu amplo açúcar para equilibrar o cítrico, preenchendo a parte do espírito de base e do adoçante.
Infelizmente, à medida que a bebida envelhecida nas décadas de 1980 e 90, o 'mix azedo' artificial pré-fabricado começou a substituir limão fresco e açúcar em barras de alto volume em todo o mundo. Enquanto esses misturadores fizeram um desserviço a muitos coquetéis azedos clássicos, eles eram especialmente prejudiciais ao Amaretto Sour, criando uma dose dupla de açúcar que levou o coquetel a ser associado a um perfil de super sacarina.
No entanto, os barmen modernos reabilitaram a bebida, encontrando maneiras de manter o espírito do coquetel original de amêndoa e maçapão, enquanto o moldava em direção a gostos modernos.
O que faz o amaretto azedo funcionar
Amaretto é um licor italiano que normalmente é aromatizado com amêndoas ou pedras de damasco. Seu perfil distinto pode ser incorporado a inúmeros coquetéis, mas notas de cereja profunda e nozes torradas se prestam particularmente bem a coquetéis (como o azedo) que se beneficiam da profundidade e da doçura.
Para melhorar ainda mais o clássico Amaretto Sour, Portland, Oregon, barman Jeffrey Morgenthaler Usa suco de limão fresco e bourbon à prova de alta à prova de arredondar o coquetel, além de clara de ovo para uma pitada de corpo e uma textura sedosa. A clara de ovo pode parecer incomum, mas é uma adição tradicional a muitos azedos, incluindo o Uísque azedo e Pisco Sour.
A opinião de Morgenthaler é mágica. A quantidade relativamente pequena de bourbon à prova de alta prova não ofuscou o Amaretto, mas, em vez disso, reforça o licor, permitindo que ele se apresente fortemente ao lado de citros azedos. Espuma, doce, azedo, noz e empacotando um soco, essas pequenas mudanças criam um coquetel mais equilibrado.
Modo cozinheiro (Mantenha a tela acordada)
Ingredientes
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1 1/2 onças licor de amaretto
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3/4 onça Bourbon à prova de barril
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1 onça suco de limão, espremido na hora
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1 colher de chá xarope simples rico
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1/2 onça Ovo branco
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Decore: Twist de limão
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Decore: 2 Cerejas de brandi
Passos
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Adicione amaretto, bourbon, suco de limão, xarope simples e clara de ovo a um agitador e um shake a seco (sem gelo) por 15 segundos.
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Adicione gelo e agite novamente até bem-sucedido.
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Coe em um vidro de rochas sobre o gelo fresco.
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Decore com um toque de limão e 2 cerejas brandiadas.
Por que bourbon de resistência ao barril?
O bourbon regular é diluído para cerca de 40% de ABV, enquanto o bourbon de resistência ao barril é engarrafado no mesmo ABV que atinge após o envelhecimento-isso pode pairar em torno de 50 a 75% de ABV. Com 1 1/2 onças de amaretto e uma colher de chá adicional de rico xarope simples, os níveis de doçura e ácido são ricos no Amaretto Soutto de Morgannthaler. Como tal, é necessária a borda nítida de uma força de barril para equilibrar os outros elementos.
Eu realmente preciso secar Shake e Amaretto Sour?
A resposta curta: sim. O objetivo do primeiro sacudido de um azedo desse tipo é espalhar a clara de ovo e incorporá -lo com os outros ingredientes. Se você não agitar o suficiente nesta fase, a clara de ovo não atingirá sua meta se tornando menos um merengue que supera sua bebida e mais uma lesma de ovo cru.
Aviso de ovo cru
O consumo de ovos crus e levemente cozidos representa o risco de doenças transmitidas por alimentos.
