Quando se trata de acessar o excesso, nada supera a faixa de Las Vegas. Onde mais você pode obter uma refeição com estrela Michelin, seguida de assentos no chão para ver Britney Spears e ainda voltar ao seu hotel a tempo de um Pai Gow Bender?
Uma coisa que a faixa historicamente não teve: ótimos coquetéis. Procurando mudar que é lendário barman australiano Sam Ross, que no inverno passado ajudou a lançar O Dorsey Acabei de sair do piso do cassino no veneziano. O lounge de coquetéis já está pegando a Strip pela tempestade, mostrando bebidas clássicas ao lado de especiais sazonais em um ambiente casualmente elegante. Ross falou sobre aumentar a aposta na cena do coquetel de Vegas.
Ross Ross Rickey Rickey, feito com vodka Absolut Elyx, suco de limão fresco, xarope simples, refrigerante de clube, pepino e hortelã.
Como você se envolveu com o Dorsey?
Eu havia trabalhado com a Sands Corporation em um projeto de Cingapura chamado À deriva Com o chef David Myers em 2013. Fiquei em contato com a equipe de desenvolvimento e continuamos a conversar sobre se unir quando os planos de revisar a sala de bourbon no veneziano começaram a se materializar.
O que você acha atraente sobre esta cidade?
Passei uma grande parte do tempo em Las Vegas para abrir inicialmente o Dorsey e volto a cada seis a oito semanas para treinamentos, retoques e ajustes de menu.
Eu sempre adorei passar tempo nesta cidade. Eu trabalhei em um projeto em um hotel e cassino na faixa em 2010, e é incrível ver quanto a cena do coquetel se expandiu desde então. Existem tantos indivíduos apaixonados dentro e fora da faixa que se esforça para criar um ambiente divertido; É um prazer fazer parte disso.
Ross.
Qual é o conceito por trás do Dorsey?
Queríamos criar uma experiência adulta de Las Vegas para grupos que não queriam ficar presos em um clube alto que bebeu de água diluída Vodka Red Bulls - Um bar divertido com bebidas excepcionais que podem ser desfrutadas de pré e pós-jantar, uma alternativa aos mega clubes.
Dito isto, não queríamos criar um ambiente super abafado, onde as pessoas adoravam no altar do coquetel. A lenda da vida noturna de Nova York, David Rabin ( O clube de cordeiros, Double Seven, Lotus, O skylark ) surgiram como consultor e, juntos, pretendemos introduzir casualmente coquetéis excepcionais em uma sala animada e energética.
Ross deixando Tijuana, Febreze Brothers, verão na cidade e Doutor Monk, da esquerda.
O que torna o Dorsey exclusivo da faixa?
São as pequenas coisas-gelo de mão, sucos frescos, bebida de qualidade, canudos de metal. Mas isso é apenas parte da equação. A música e os DJs foram cuidadosamente selecionados para se adequar à energia da sala. A sala em si, projetada por Thomas Schleser, é absolutamente de tirar o fôlego. A obra de arte digital que percorre as telas é um ponto de discussão diferente e único. Por fim, nossa equipe incrível, liderada pelo barman Juyoung Kang e GM Casi Arnold, é tão apaixonada pelo produto que somos capazes de entregar.
Dê -nos um instantâneo da cena de bebida em Vegas.
A cena da bebida está avançando rapidamente em Las Vegas, assim como os bebedores. Apesar de ser um destino turístico, eu testemunhei a mudança de cultura de bebida desde 2010. Naquela época, recebendo Antiquados Enviado de volta porque eles não continham frutas enlameadas era comum.
Ross.
As pessoas geralmente bebem melhor agora, porque têm um conhecimento maior de bebida e coquetéis de qualidade, e isso é graças em grande parte à vibrante cena vibrante de comida e bebida de Las Vegas. É tão bom ver um grampo de Vegas, ervas
Como é projetar um programa de barra para a multidão do cassino? Quais são os desafios específicos?
Eu queria cobrir as bases o máximo possível. A maioria dos bebedores tem um coquetel, seja o Manhattan , Negroni ou Verruma . Eu queria colocar variações divertidas nesses clássicos na lista para que pudéssemos fazer com que as pessoas se ramificassem um pouco com sua primeira bebida, mas ainda se sintam confortáveis. Então, talvez eles fiquem loucos com a segunda bebida e peça algo que nunca consideraram.
Ross van Van Brunt Gimlet, feito com Plymouth Gin, suco de limão fresco, granadina de romã e água de rosas.
Existem muitos ingredientes sazonais e divertidos no menu e, como no estilo geral do Dorsey, eu não queria torná -lo sério demais. Ele zomba de diversão por si só, mas oferece o tipo de variedade que satisfaria um grupo de 10 indivíduos seletivos.
Descreva o menu
O menu é dividido em seções facilmente identificáveis, com as principais sendo leves
Rossâ harajuku, feito com Nikka Coffey Grain Uísque japonês, Gran Classico Bitter, Byrrh Grande Quinquina e Bitters de Chocolate.
Quais são algumas das considerações ao construir um bar para os proprietários de fora da cidade versus um bairro pendurado?
Temos uma multidão embutida com o centro de convenções localizado no local, mas queremos fazer deste um ponto de destino para as pessoas que ficam em outras propriedades, moradores e pessoas do setor. Nunca fechamos antes das três da manhã e estamos trabalhando para montar uma noite da indústria para promover mais chefs, garçons, barmen, etc., para passar e tomar um coquetel e uma cerveja após seus longos turnos.
Quais são algumas das suas bebidas favoritas na lista?
O Coney Island Express é uma das minhas criações favoritas para o menu Dorsey. É um Espresso Martini Riff usando rum escuro, Amaro, baunilha e café frio, servido em uma xícara de café icônica de Nova York. Pegue uma cópia do Publicar , e você está pronto para o seu trajeto de metrô. Temos uma ótima seleção de uísques japoneses no bar também, e o Harajuku, em algum lugar entre um Negroni e um Manhattan, tem sido um dos nossos maiores vendedores. Em caso de dúvida, porém, vá com o Penicilina . Parece fazer as pessoas muito felizes.
