Poucos coquetéis são tão icônicos quanto os Manhattan . O coquetel da Age de Ouro desempenhou um papel de apoio em muitos filmes e programas de televisão e inspirado inúmeras bebidas , alguns deles clássicos por si só - veja o Rob Roy , Brooklyn , Black Manhattan , e Gancho vermelho .
A receita padrão começa com três ingredientes: uísque de duas partes, uma parte de vermute doce e uma pitada de bitters. A partir dessa fórmula atemporal, as coisas ficam estranhas. Troque em Scotch para fazer um Rob Roy, Maraschino e Amaro Lucano por um Bushwick (criado por Phil Ward durante sua morte Cedo , para um pouco de Itália. Vá mais longe com o Manhattan Transfer : Um Manhattan seco toma com centeio à prova de alta e Ramazzotti.
Embora seja fácil se envolver com os riffs e receitas não convencionais, é sempre bom voltar ao básico. Um Manhattan clássico coloca Vermouth em um pedestal, então a escolha da garrafa é crucial. Mas a questão de qual Vermouth para usar nem sempre tem uma resposta clara.
Vamos começar dizendo que não há resposta certa ou errada para esta pergunta, diz Alex Pisi, bartender para Os poços Em Washington, D.C., isso se resume a preferência e emparelhamento pessoal - encontrando o equilíbrio perfeito entre o espírito que você está usando e o modificador.
Os 8 melhores vermelhos para um martini, de acordo com os barmen
Artigo relacionado Uísques mais baixos de álcool tendem a jogar mais bem com vermelhos mais delicados, diz Ted Rink, diretor de bebidas da BLVD Steakhouse . Perfis maiores e uísques com ABV mais altos precisam de algo igualmente ousado.
Vermes italianos [Tende a ser] encorpado, rico, ousado e tem sabores altos, diz Rink. Os vermelhos franceses são [geralmente] delicados, com corpo leve, mais floral, [e] com sabores muito sutis. Os vermes espanhóis são [geralmente] mais médios com uma qualidade oxidada descolada e um sabor semelhante a passas.
A Pisi recomenda provar o uísque da base e retirar as anotações que você preferir, como baunilha, laranja, caramelo, pimenta, especiarias de assadeira ou fumaça. Combine seu vermute de acordo, e lembre -se, não há errado Vermouth para um Manhattan, mas há um certo para você, diz Pisi.
Consultamos barmen de todo o país para compartilhar seus vermelhos preferidos para Manhattans. As garrafas a seguir são os favoritos pessoais dos profissionais.
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Melhor Geral: Cocci Vermouth of Turim
Ao escolher um vermute, Christian Favier, gerente de bares da O comum Em Charleston, Carolina do Sul, faz uma pergunta: bourbon ou centeio?
Se a resposta for centeio, o emparelhamento perfeito é Vermouth Cocci de Turim , diz Favier. É tão clássico quanto Torino Vermouth recebe, com fortes influências de Cinchona, ruibarbo chinês e citros que podem fazer muito trabalho pesado ao tornar excepcional de Manhattan, diz ele. Estamos no Renascença de Great Vermouth agora, mas às vezes você não pode vencer os clássicos.
Para fazer o quê Linhas comuns James Nowicki chama seu dia a dia, ele precisa de Cocchi. É extraordinariamente bem equilibrado, acessível e fácil de encontrar, diz o gerente de bar com sede em Savannah. Espere complexidade e um equilíbrio de cítrico amargo que destaca sabores doces de raspas de laranja, ruibarbo e uva ao lado de cacau. Ele descobre que realmente brilha em bebidas invertidas, como um Reverso de Manhattan .
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Melhor alarde: cocchi barolo chinato
Nowicki também recomenda a opção de ponta de Cocchi, Barolo Chinato, se você realmente deseja flexionar.
Como o nome sugere, é feito com 100% de Nebbiolo de Barolo, infundido com agentes e botânicos semelhantes como o produto da linha de base, diz Nowicki. A diferença é o leve processo de envelhecimento e um vinho de base mais profundo e expressivo. Barolo Chinato é delicioso e deve ser consumido por si só ou ser a estrela de qualquer bebida que esteja sendo feita.
Uma coisa importante a ser observada: como no vermute seco, [vermute doce] deve ser mantido na geladeira após a abertura, diz Nowicki. Isto Afinal, é vinho.
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Melhor para Bourbon Manhattans: Punt e Mes
Punt sou eu é o vermouth de Adam Morgan. O Lembre -se de Nashville O gerente de barra descobre que, embora seja considerado um vermute doce, ele tem um toque de amargura que acrescenta caráter e profundidade que você não encontrará com nenhuma outra garrafa. Morgan gosta de servir em uma variação negra de Manhattan combinada com pratos de comida mais ricos. Na bebida, mantém essa sedição que você espera de um rouge, com um pop adicional de herbáceo, diz ele.
Enquanto tecnicamente um vermute doce, punte e mes dedique a linha entre vermute e Amaro com seu distinto sabor à base de plantas e rica amargura. A receita remonta a 1870, quando um corretor de Turim ordenaria um vermute -doce carpano com uma dose de Quina Bitter Licor (ou um ponto e meio, como o nome traduz).
Favier prefere este vermute com bourbon. Precisa das notas e da estrutura amargas, ele diz. Tente punt e mes em um gancho vermelho ou Outro belo mes .
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Melhor espanhol: raio rojo
Este vermute, fabricado em país basco, é um ótimo girador por conta própria, mas seu perfil de frutas exclusivo, doçura e equilíbrio da mineralidade tornam algo especial em coquetéis clássicos, diz Stephen Burgess, diretor de bar Justine em Nova Orleans, Louisiana.
O vermute vermelho-avançado exige uma base de uvas hondarrabi zuri cultivadas nas costas da Baía da Biscaia na região basca da Espanha, que são então misturadas com ervas e botânicos cultivados localmente. É o único vermute vermelho feito no país basco.
É leve o suficiente para abrir espaço para o uísque que o acompanha, mas tem caráter suficiente para se levantar até mesmo bebidas à prova de barris, diz Burgess.
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Melhor italiano: Mancino Rosso Amento Vermouth
Pisi prefere Mancino Vermouth Rosso Amento, uma garrafa de Piemontese com uma base de vinho barbera d'Asti docg. O objetivo do fundador Giancarlo Mancino, um barman que virou vermute, era criar um vermute moderno que tem gosto dos vinhos fortificados da Era de Ouro: cheia de profundidade e caráter com uma grande quantidade de complexidade, diz Pisi.
É incrivelmente versátil como modificador, oferecendo uma nota cítrica leve [e] uma nota de baunilha rica profunda com uma espinha dorsal de ruibarbo, madeira carbonizada e zimbro, diz Pisi. Essas características são um Manhattan muito bem equilibrado que mostra a doçura do uísque, domina as notas picantes e acrescenta uma textura de seda incrivelmente deliciosa. Magnífico!
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Melhor francês: La Quintinye Vermouth Royal Rouge
Se estou fazendo de alguém um Manhattan clássico, pego o Vermouth de La Quintinye todas as vezes, diz Burgess.
É o primeiro vermute conhecido por ser feito de uma base de Pineau des Charentes, amplificada com uma base de 28 botânicos franceses, incluindo Artemisia, noz -moscada, gengibre, cinchona e amargo.
É classicamente frutas para frente, mas elegantemente equilibrado com sabores terrosos e herbáceos, diz Burgess. Este vermute traz o melhor de qualquer uísque que tenha a sorte de estar em um coquetel com ele.
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Melhor orçamento: Trincheri Vermouth Rosso
Ziv Scherman, diretor de comida e bebida de JAY BUL BISTRO Em Littleton, Carolina do Norte, descobre que o equilíbrio de ervas e doçura em Trincheri Red Vermouth completa a mordida de um bourbon em um Manhattan, e realmente acrescenta profundidade.
A receita vem de uma receita de 1890 Piedmontese, que agora é produzida no vale de Napa da Califórnia.
Feito de uma base de uvas barbera e chardonnay, infundidas com 19 ervas e especiarias (incluindo raiz de gengibre, feijão de baunilha, anis estrelado e casca de laranja e limão), o perfil se destaca e avançando frutas, com notas principais de blackberry e cereja escura.
Também é delicioso por si só. Este vermute é fantástico por conta própria sobre uma grande rocha, diz Scherman.
