Um ingrediente -chave em coquetéis clássicos como Martini e Manhattan, Vermouth começa como vinho. Esse vinho é aromatizado - ervas, cascas, frutas cítricas ou outros ingredientes são adicionadas ao aroma e ao sabor - e fortificado com álcool adicional, o que ajuda a parar a fermentação e dar ao vermute uma vida útil mais longa.
Na União Europeia, vermute e outros vinhos aromatizados devem incluir pelo menos 75% de vinho no produto acabado e ter um ABV de 14,5 a 22%. Para serem rotulados em vermute, eles devem ser feitos com pelo menos uma erva da família Artemisia. Para a maioria dos produtores, esta erva é de madeira de minhoca amarga - a palavra vermute vem de Vermut, a tradução alemã da planta. Além desses requisitos, as fórmulas variam de produtor para produtor. Ervas, latidos e especiarias como Chinchona, Raiz Genana, Especiarias Baking e tomilho geralmente fazem parte da mistura. Uma pequena quantidade de açúcar ou outro adoçante geralmente também é adicionada.
Os regulamentos são muito mais frouxos no PIOLHO. , onde o vermute é simplesmente definido como um tipo de vinho aperitivo, que deve ser feito com uma base de vinho que é fortificada com um espírito mais forte e engarrafado no mínimo de 15% ABV. Como tal, os produtores dos EUA podem experimentar agentes amargos que não são madeira de minhoca.
Em geral, a maioria das pessoas seleciona um vermute com base no nível de doçura percebida, que varia de seco ou mais seco a doce. Alguns também se referem ao vermute seco como vermute branco e doce como vermelho. No entanto, a maior parte do vermute é feita de uma base de vinho branca, observa Jake Parrott, gerente de portfólio do importador Haus Alpenz, que explica que o tom ligeiramente vermelho de vermute doce geralmente vem de açúcar caramelizado ou coloração de caramelo. É relativamente raro ver vermes de vinho tinto, porque os taninos podem interferir na expressão das ervas, diz Parrott.
Aqui estão os estilos mais comuns de vermute e o que esperar de cada um.
Vermute seco
Tecnicamente, o vermute pode ter um teor máximo de açúcar de 50 gramas por litro na União Europeia. No entanto, muitas vezes tem muito pouco ou absolutamente nenhum açúcar adicionado, diz Will Wyatt, proprietário da New York City Bar Senhor Paradise , que descreve o perfil geral como especiarias e botânicos florais. Aqueles que não conseguem suportar uma pitada de doçura podem optar por vermute seco extra, que pode conter um máximo de 30 gramas de açúcar por litro na UE. e pode ler como particularmente nítido e cítrico.
Garrafas para tentar: Dolin Vermouth de Chambéry Dry , Noilly Prat Extra Dry Vermuth , Vermout de Bordiga de Turim extra seco
Vermute seco Fast Facts
• Notas nítidas e secas e comuns de especiarias de panificação e botânicos florais
• Muitas vezes contém pouco ou nenhum açúcar, mas pode ter um teor máximo de açúcar de 50 gramas por litro na UE.
• Vermouth extra seco é limitado a um teor máximo de açúcar de 30 gramas por litro na UE.
Vermouth Blanc/Blanco/Bianco
Esta versão pálida e semi-doce do vermute seco tornou-se o estilo preferido para misturar martinis para muitos barmen. É frequentemente, mas nem sempre, classificado como um vermute semi-seco, que na UE. significa um teor de açúcar de 50 a 90 gramas por litro. No entanto, muitos estilos modernos de Blanc distorcem mais doces e terão um teor de açúcar superior a 90 gramas por litro.
Temperado com notas de baunilha ou mel, os vermelhos Blanc podem ser mais arredondados e mostrar menos intensidade do que os estilos super secos, diz Wyatt, com tempero agradável e tons cítricos. Além de Martinis, Wyatt recomenda tentar um vermute Blanc e refrigerante com bitters. Amber ou Ambrato Vermouth, nomeado por sua Hue Tawny, também se enquadra nesta categoria.
Garrafas para tentar: martini , LUSTAU VERMUT BRANCO , Comoz Blanc Vermouth de Chambéry
Fatos rápidos de Blanc Vermouth
• Perfil mais redondo do que o vermute seco
• Pode oferecer notas de baunilha ou mel
• Freqüentemente classificado como um estilo semi-seco de vermute na UE, o que significa um teor de açúcar de 50 a 90 gramas por litro
Vermoura doce
Conhecido por sua inclusão no Manhattan e Negroni , O vermute -doce é mais rico e geralmente tem um tom rosado ou avermelhado, além de um perfil de sabor que pode variar de terra a frutada a herbácea ou temperada.
Embora às vezes seja referido como vermute vermelho ou rosso, o vermute doce é normalmente feito com uma base de vinho branco e recebe sua cor de açúcar caramelizado ou coloração de caramelo. E embora o vermute doce tenha um teor de açúcar de pelo menos 130 gramas por litro na UE, Sweet não significa necessariamente que o vermute terá um sabor açucarado. Vários vermelhos doces têm muito menos açúcar do que alguns Blancos que eu uso, diz Wyatt.
Wyatt favorece Cocchi Di Torino para se misturar com Negronis, e a riqueza terrosa da carpano anticante para Manhattans. Alguns barmen se voltam para o vermute doce para enfrentar ingredientes mais ousados. No A barra de Bower Em Nova Orleans, por exemplo, o diretor de bebidas Mickey Mullins mistura vermute doce com água tônica e café frio.
Garrafas para tentar: Fórmula de Antica de Carpano , Vermoura de Cocchi Historic de Turim , Rockwell Vermouth Co. Classic Sweet , LO-FI Aperitifs Sweet Vermouth
Vermoura doce Fast Facts
• Perfil rico que pode variar de terra a frutada, herbácea ou temperada
• Matalha rosada ou avermelhada vem normalmente de açúcar caramelizado ou coloração de caramelo
• Teor mínimo de açúcar de 130 gramas por litro na UE.
Estilos de vermute, por região
Você pode notar alguns nomes regionais misturados nas garrafas sugeridas acima.
Tradicionalmente, os estilos de vermute caíam ao longo das linhas regionais na Europa, explica Parrott. Em alguns manuais de bebidas mais antigas, o vermute francês refere -se a vermute seco e vermute italiano denota vermute doce - embora é claro que os dois países fabricam vermelhos secos e doces, assim como uma ampla gama de outros países, incluindo os EUA, que dizem, vários estilos de vermute ainda estão associados a regiões específicas.
Turim
Di Torino robusto e relativamente doce presta homenagem às uvas da região de Piemonte da Itália, principalmente Moscato. Hoje, esta expressão é protegida por um Indicação geográfica (GI) . Garrafas com o rótulo Vermouth Di Torino devem ser feitas com uma base de um ou mais vinhos italianos na região de Piedmont. Eles podem variar em cor e doçura, embora sejam frequentemente vermelhos.
Câmaras
Do outro lado dos Alpes na França, os vinhos relativamente leves de Chambéry se traduzem em vermelhos delicados e florais e geralmente são relativamente baixos em açúcar. Esse estilo foi desenvolvido por Dolin no início de 1800 no sul da França. Vermouth de Chambéry teve sua própria denominação a partir da década de 1930, mas a designação desde então crianças . Hoje, garrafas com a etiqueta Chambéry são mais frequentemente associadas a Dolin e podem vir nos estilos Blanc, Dry and Rouge.
Reus
Originalmente desenvolvido como uma solução alternativa durante a epidemia de filoxera, que dizimou os vinhedos da Europa no final do século XIX, esse estilo de vermute se originou na Catalunha, Espanha, onde está mais uma vez experimentando um renascimento. Ele vem nos estilos Blanco ou Seco (seco), mas o doce Rojo é o mais comum.
Marselha
O local de nascimento de Noilly Prat, Marselha, França, produziu um estilo seco de vermute, levemente envelhecido e um pouco mais oxidado, resultado de barris de vinho que estavam de fora ao sol pelo menos parte do ano. Enquanto Noilly Prat originalmente se tornou conhecido por seu vermute seco, o produtor agora faz expressões de Rouge e Ambré também.
Jerez
Vermut de Jerez vem da cidade produtora de xerez de Jerez, na região de Andaluzia, na Espanha, e é frequentemente feita com uma base de Amontillado ou Oloroso Sherry. Embora a produção de Vermouth tenha datas para o século XIX em Jerez, o estilo voltou à popularidade nos últimos anos, com o produtor de xerez Lustau lançando expressões de vermute.
O que não é Vermouth
Embora esses não sejam os únicos estilos de vermute, eles representam a maioria dos engarrafamentos que você encontrará nas prateleiras e backbars da loja de bebidas. Também é importante reconhecer que existem uma grande variedade de outros vinhos aromatizados que não são tecnicamente considerados vermelhos. Isso inclui Americanos (como Cocchi Americano), Quinquinas (como Dubonnet) e Vino Amaros (Wine Amaros, como Cardamaro).
