Foi apenas algumas décadas atrás que o Antiquado , agora uma base de programas de bares em todo o mundo, era considerada irremediavelmente, bem, à moda antiga. Enquanto o uísque e os coquetéis associados a ele caíram em grande parte da moda nos anos 80 e 90, o antiquado estava passando por alguns desvios questionáveis . No entanto, o coquetel de uísque original prevaleceu, em parte devido ao seu História rica e histórica . Suas raízes são tão profundas que já estavam sendo referidas como antiquadas no meio do século XIX.
Em vários pontos ao longo de sua evolução, o antiquado era composto de diferentes espíritos de base, incluindo conhaque, gin e todo tipo de uísques, dependendo das tendências do dia. Mesmo no renascimento de coquetéis em andamento do século XXI, que viu o antiquado recuperar sua posição como uma bebida amplamente amada, ainda existe um debate sobre o tipo de uísque que é melhor com os bitters de açúcar e angostura do coquetel - um que geralmente se concentra em dois candidatos, centeio e bourbon . Enquanto uísque de centeio Tem seus devotos que preferem seus modelos antigos do lado mais seco e picante, pedindo a bebida na maioria dos bares sem especificar um espírito de base, fará com que você tenha um feito à moda antiga feita com bourbon.
Eu gosto de um bourbon rico, arredondado e ousado em sabor. - Jacques Bezuidenhout, consultor de coquetéis.
Mas o debate não termina aí. O mundo do bourbon é enorme, com centenas de marcas disponíveis para compra a preços que variam de orçamentário a exorbitantemente exorbitante. E fora de alguns regulamentos importantes que governam produção de bourbon - Incluindo o que o grão deve compensar a maioria do destilado (milho) e em que tipo de barris em que o uísque deve estar envelhecido (novo carvalho carbonizado) - há uma grande variação entre os bourbons produzidos por diferentes destilarias. Então, quais são as características de um bourbon ideal para usar em uma moda antiga?
Eu gosto de um bourbon rico, arredondado e ousado, diz o consultor de coquetéis Jacques Bezuidenhout. Mesmo que os preços dos melhores bourbons tenham subido nos últimos anos, ainda existem ótimos valores e bourbons de qualidade no mercado para desfrutar em uma moda antiga que não vai quebrar o banco, diz ele.
Pedimos aos barmen de todo o país que compartilhassem seus bourbons favoritos para usar em antiquados, bem como o que os torna tão perfeitamente adequados para este coquetel clássico.
Aqui estão os Bourbons que alguns dos principais profissionais do país do país recomendam para antiquados.
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Melhor Geral: Elijah Craig Toastled Barrel Kentucky Straight Bourbon
É impossível falar sobre bourbon sem mencionar Elijah Craig. O homem cujo nome adora muitos bares de fundo era um pregador batista (assim como um empreendedor, um educador e um chefe de bombeiros) em Kentucky do século XVIII antes de abrir sua destilaria homônima em 1789.
O bourbon que leva seu nome hoje é produzido por Heaven Hill Destilaria, e o marketing relacionado a essa marca tradicionalmente se referiu a Craig como o pai de Bourbon, alegando que ele era o primeiro destilador a envelhecer seu uísque de milho em barris de carvalho carbonizado. Os historiadores de bebidas estão divididos sobre a veracidade desta afirmação, e muitos, incluindo a marca , aponte que o sucesso de Craig dependia amplamente das pessoas escravizadas que dirigiam suas operações de destilação, mas Elijah Craig ocupa inegavelmente um espaço muito importante no panteão de uísque americano.
Desde a introdução do bourbon reto de Elijah Craig em 1986, a linha cresceu para incluir vários outros engarrafamentos, incluindo pequenas comprovantes de barril em lote e ofertas de barril único de 18 e 23 anos. Em 2020, foi adicionado um comunicado chamado barril tostado à linha, que vê o pequeno lote acabado voltado para um segundo barril criado especialmente feito de carvalho seco ao ar de 18 meses, resultando em notas ricas de chocolate, açúcar mascavo e pimenta.
Meu bourbon favorito para uma moda antiga teria que ser o barril torrado de Elijah Craig, diz Bella Mangiafica, gerente geral da Flûte
Embora a reputação do homônimo como o criador do envelhecimento carbonizado certamente continuará sendo debatido, não há dúvida de que esse uísque faz com que um antigo antiquado verdadeiramente delicioso.
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Melhor clássico: quatro rosas pequenos lote
Outra marca de bourbon com uma longa história em Kentucky, quatro rosas bourbon retornou ao mercado dos EUA em 1995, depois de várias décadas sendo vendidas apenas no Japão e na Europa. Desde então, ganhou constantemente seguidores entre os barmen.
Na histórica destilaria de quatro rosas em Lawrenceburg, Kentucky, 10 receitas diferentes de bourbon são produzidas separadamente e depois misturadas para formar o rótulo amarelo de nível básico Four Roses Bourbon Lançamento. Uma etapa na qualidade do rótulo amarelo é o pequeno lote, para o qual são utilizados quatro dos 10 bourbons, com um tamanho médio de lote de cerca de 250 barris.
Minha escolha pessoal para um bourbon favorito para construir uma moda antiga seria quatro rosas pequenas em lote, diz Mitch Lyons, co-proprietário e barman do Highball em Phoenix. Não é apenas um ótimo estrondo para o seu dinheiro, considerando que é um pequeno bourbon em lote, mas também possui camadas de sabores, que é exatamente o que procuro ao beber um antiquado.
Lyons faz suas modas antigas usando os típicos bitters de Angostura, mas gosta de trocar de xarope de açúcar mascavo (em vez de xarope simples ou açúcar), o que acrescenta riqueza à bebida para complementar as notas de carvalho, cereja e caramelo de quatro rosas.
Um coquetel adequado deve ter três camadas e, ao usar quatro rosas pequenas para a sua moda antiga, você receberá uma boa nota inicial macia para o seu paladar, diz Lyons. Isso é imediatamente seguido pelo calor do carvalho, com leves notas de caramelo e baunilha. Finalmente, o acabamento do coquetel permanecerá no seu paladar com frutas secas, noz e um leve toque de especiarias.
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Melhor orçamento: traço de búfalo
O principal bourbon da destilaria histórica que leva seu nome, Buffalo Trace foi introduzida em 1999 e é um favorito da multidão desde então.
Embora o Buffalo Trace não tenha uma declaração de idade, a destilaria estipula que tem sempre pelo menos oito anos, tornando-o um bourbon bastante bem envelhecido para a extremidade inferior do espectro de preços. Embora a conta de mash não seja revelada, é conhecida por ser a mesma receita que forma a base de alguns dos bourbons mais caros da destilaria, incluindo George T. Stagg, Eagle Rare e E.H. Taylor pequeno lote.
Suptilmente doce e frutado com notas de caramelo e caramelo, além de uma pitada de picante de pimenta branca, [Buffalo Trace] realmente completa o coquetel. - Reading de Stephanie, diretor de bares da Birdie G's em Santa Monica, Califórnia
Seu preço e qualidade fizeram de Buffalo Trace um modo de espera preferido ao discernir programas de coquetéis em todo o mundo. Meu bourbon preferido para fazer uma moda antiga é um bom buffalo trace, diz Stephanie Reading, diretora de bares da Birdie G's em Santa Monica, Califórnia. É acessível, acessível e fornece essas notas clássicas de bourbon.
As impressões de açúcar mascavo, baunilha e laranja jogam bem com os bitters e açúcar em uma moda antiga, e o robusto 45% ABV garante que o espírito brilhará mesmo após uma pequena diluição.
O envelhecimento estendido do barril de Buffalo Trace o faz de um destaque ao seu preço, e qualquer pessoa que goste como um sipper diário certamente apreciará sua presença saudável em um antiquado bem criado. Suptilmente doce e frutado com notas de caramelo e caramelo, além de uma pitada de picante de pimenta branca, isso realmente completa o coquetel, diz Reading.
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Melhor para beber e misturar: Us*de Michter*1 pequeno lote Kentucky Straight Bourbon
O Michter's é uma marca que rastreia as origens de seu nome ao que pode ter sido a primeira destilaria dos EUA em Schaefferstown, Pensilvânia-mas a iteração atual de Michter é apenas um quarto de século de idade, e apenas a distribuição de seus próprios espíritos. Seu bourbon de emissão padrão, os EUA*1, é um uísque formidável por si só e toca maravilhosamente em uma moda antiga.
Existem alguns deliciosos bourbons com 80 provas para saborear, mas eu gosto de um bourbon para uma moda antiga na marca de 90 a 100 provas. - Jacques bezuidenhout, consultor de coquetéis
Um dos meus bourbons favoritos para a moda antiga, que é a melhor qualidade e fácil de encontrar, é o bourbon dos EUA*1 do Michter, diz Bezuidenhout. Ele chega à prova de 90 e oferece sabores ousados e equilibrados, segurando -os em uma moda antiga - e, mais importante, não quebra o banco. Certamente, pode -se usar uísques com preços mais altos, mas [você deve] escolher o uísque para o seu antiquado não por preço, mas por qualidade.
REVISÃO DE BOTBON DE MICHTER*1 LOTO KENTUCKY
Apresentado em Embora o ABV seja certamente uma consideração ao selecionar um espírito para beber, é um atributo igualmente importante a considerar ao escolher um espírito para se misturar em coquetéis. Existem alguns deliciosos bourbons com 80 provas para saborear, mas eu gosto de um bourbon para uma moda antiga na marca de 90 a 100 provas, diz Bezuidenhout. Essa prova se mantém nos bitters, açúcar e gelo. Além disso, o bourbon deve ter idade suficiente em carvalho - nada velho demais, mas é tudo sobre o tempero e o sabor rico do barril que se mistura com os bitters e o açúcar.
Com suas notas de casca de cedro, especiarias e chocolate escuro, seguidos por um final longo e carvalho, os EUA*1 de Michter oferece a base de uma moda antiga verdadeiramente excelente.
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Melhor centeio alto: quatro rosas barril único
É uma prova da popularidade da marca entre os barmen que dois dos profissionais que entrevistamos escolheram um lançamento de quatro rosas como seu bourbon para antiquados-embora não seja o mesmo. Enquanto o pequeno engarrafamento em lote compreende quatro das 10 receitas exclusivas de bourbon que quatro rosas produz, a oferta de barril única é feita usando apenas uma. A conta de mash para o barril único é sempre o mesmo: 60% de milho, 35% de centeio e 5% de cevada maltada.
O Four Roses Single Barrel é o meu bourbon amplamente disponível, diz Adam Fournier, diretor de bares do Spago em Beverly Hills, Califórnia. Sua lei de mash de alto ar-ry dá esse tempero extra para deixá-lo enfrentar o toque de doçura em uma boa moda antiga.
Ao mergulhar no cano único Roses, espere um paladar de açúcar mascavo, pêssegos refogados e especiarias de centeio - não que se integram lindamente na tapeçaria de uma moda antiga feita com cuidado.
Enquanto os quatro rosas de nível básico liberam relógios em um modesto ABV de 40%, o barril único é um rebatedor pesado, inclinando a balança em 50% saudáveis. O fato de serem 100 provas fornece o ponto de prova para deixá -la apropriada com um pouco de diluição, diz Fournier. E o fato de ser um único barril significa que sempre haverá uma pequena variação que mantém cada experiência única.
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Melhor alarde: Leopold Bros. engarrafado em bourbon reto de Bond
Ao contrário da crença popular, o Bourbon não precisa ser feito no Condado de Bourbon, Kentucky (ou mesmo Kentucky) e, de fato, é produzido em vários estados dos EUA. A Leopold Bros. é uma destilaria familiar que opera fora de Denver, que ocupa seu espaço atual de destilaria desde 2014.
Ao contrário de alguns dos maiores produtores dessa programação, a Leopold Bros. adota uma abordagem distintamente artesanal de sua produção de uísque. A fermentação é realizada em tanques de madeira abertos, empregando cepas de leveduras cultivadas e selvagens, e a destilação ocorre em fotos tradicionais de maconha. Talvez a maioria das antigas-escola seja o fato de que a Leopold Bros. Malts sua cevada no local, uma raridade na produção americana de uísque e a conta de mash da criança de cinco anos engarrafada em bourbon de Bond inclui 21% deste cevada sob medida. O resultado é um bourbon sutil e em camadas, oferecendo uma tremenda complexidade.
O Bourbon, de cinco anos, de Leopold Bros., é a nossa melhor escolha no Big Easy, diz Dean Hurst, gerente geral do Big Easy Bar em Tampa, Flórida. A complexidade, a textura e o acabamento longo fazem deste um uísque gasto para quem procura saborear uma moda antiga verdadeiramente excepcional.
Ao misturar qualquer espírito em um coquetel, algumas das nuances do espírito base serão inevitavelmente sacrificadas com a melancólica de sabores que constituem a bebida, mas a pesada ABV do Leopold Bros. Bourbon (um requisito para a designação engarrafada) garante.A um preço de varejo de cerca de US $ 70, o Leopold Bros. Bourbon é uma opção mais caro para coquetéis, mas uma moda antiga feita com um bourbon verdadeiramente especial pode ser uma experiência memorável de bebida. Como Hurst coloca, a melhor maneira de melhorar um clássico é aumentar o espírito base.
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