Equipe de nusog
Da eliminação da prateleira, a partir das cinzas, o uísque de centeio aumentou, e agora há uma seleção maior de centeio de qualidade do que nunca. E aconteceu em um flash, com as vendas de uísque de centeio americano aumentando 662 % de 2009 a 2015, de acordo com o Conselho de Espíritos Destilados dos Estados Unidos . Mais marcas continuam se juntando à briga de centeio, sejam grandes jogadores, pequenas destilarias ou produtores não-distilantes.
Como alguém pode entender tudo isso? Quais são as regras de necessidade de saber para este renascimento de centeio? Paul Taylor, gerente sênior de bar da empresa de bebidas de Washington, D.C. e sua programação de bares, incluindo Eat the Rich, Mockingbird Hill e a eficiência do sul centrada em uísque, oferece algumas orientações necessárias.
Coma os ricos.
Conheça seus estilos de centeio
Todos os Ryes não são os mesmos, e na verdade há um espectro de estilos para saber. Como categoria, assim como Bourbon ou Scotch, Rye tem uma ampla gama de sabores, diz Taylor.
Em termos gerais, dois campos históricos de Rye são Monongahela, ou estilo da Pensilvânia, e no estilo de Maryland. Enquanto grande parte da produção há muito tempo para Kentucky, Indiana (mais sobre isso abaixo) e além, os estilos ainda se sustentam. Em vez de se preocupar com a região, pense mais em composição e sabor.
A Pensilvânia era um centeio mais picante, porque esse é o único grão que eles estavam usando, diz Taylor. Muitos Ryes no estilo da Pensilvânia eram originalmente 100 % de centeio, mas qualquer coisa a mais de 80 ou 90 % de centeio provavelmente se encaixa no grande perfil de sabor alto e picante.
Paul Taylor. Alex Kreher
Em Maryland, você viu mais milho integrado ao que eles estavam fazendo, diz Taylor. Como Ryes de menor porcentagem, o milho é usado para completá-los um pouco. O milho adiciona um lado mais doce e redondo às características ousadas e picantes do centeio.
2. Encomende um coquetel clássico
O renascimento de Rye é, de muitas maneiras, devido aos barmen que re-popularizaram o Espírito. Eu definitivamente acho que os barmen ajudaram a reviver isso, porque é essa pesquisa constante para ter o coquetel da maneira como foi originalmente feita, diz Taylor. Quando passamos por esses livros de receitas antigos e ela exige centeio ou ele exige um xarope de Gomme ou essa coisa ou essa coisa, queremos obtê -lo e fazê -lo da maneira que deveria ser originalmente.
Mockingbird Hill.
À medida que mais barmen começaram a produzir coquetéis de uísque da velha escola, Rye se tornou um grampo frequente, e os coquetéis são frequentemente a melhor ferramenta introdutória para apresentar um consumidor a qualquer tipo de espírito ou ingrediente. Não demorou muito para que os clientes do bar pedem perfeitamente agitados Manhattans também estavam perguntando sobre o uísque que está sendo usado e, em seguida, procurá -lo nas prateleiras das lojas para levar para casa.
3. Facilite a transição do bourbon
Muitas pessoas pré-ordenaram ideais sobre bourbon ou escocês com base no que seus pais bebiam ou no que viram na televisão, mas com centeio, a maioria é forçada a começar do zero, sem lealdade interna.
A maneira como eu comecei a beber bourbon foi que eu apenas pensei que era o que eu deveria fazer, diz Taylor. Tenho 21 anos, vou a um bar, vou ter uma marca de fabricante nas rochas! Eu vi isso acontecer na TV, e é assim que as pessoas se mudam para as coisas. Às vezes, quando vejo pessoas nessa mentalidade de beber, Rye é meio assustador, porque elas estão presas a uma marca ou estilo de espírito, seja um único malte e seu pai bebeu escocês ou essa coisa ou isso.
Eficiência do Sul.
Para que os bebedores de bourbon não tenham certeza de como mergulhar em toda essa coisa de centeio, considere os dois pontos acima: conheça seus estilos de centeio e procure coquetéis. O Rittenhouse Rye é o nosso grampo e é um ótimo centeio quase transitório se você bebe bourbon, diz Taylor.
Rittenhouse usa uma conta de mash com apenas 51 % de centeio, aproximando-o muito mais do reino do bourbon do que um de seus irmãos ricos. Se você está pensando, ei, eu quero beber esses coquetéis, pois pensei que eles deveriam ser bebidos, então para um Manhattan ou um Antiquado , isso não é tão agressivo de um centeio, mas ainda tem provas suficientes para realizar.
Muitos bebedores de bourbon já podem gostar mais do sabor do centeio do que da realização. Se você gosta de bourbons mais esquisitos e mais ousados, está desfrutando do lado do centeio, em oposição a bourbons com um perfil de arameiro mais macio.
Equipe de nusog
Portanto, não há razão para evitar o centeio ou pensar que é de alguma maneira menor como um grão que o milho ou menor como uma categoria que o bourbon. Rye está envolvido em muitas coisas deliciosas, diz Taylor. Eu acho que algumas pessoas têm um equívoco de que o centeio como uísque é talvez inferior ao bourbon e que o centeio não é tanto um uísque para beber. Mas isso não é verdade.
4. Destiladores separados de produtores não-distilantes
Rye esteve no centro da tempestade de fogueira no mundo dos uísques americanos nos últimos anos. Quando dezenas de marcas começaram a surgir com o uísque de centeio envelhecido, grande parte dele era de natureza bastante semelhante, mostrando um lado seco e picante, destilado com uma matilha de centeio de 95 % e destilado por ingredientes MGP em Lawrenceburg, Ind.
Manhattan.
O problema é que algumas dessas marcas deixaram esse último detalhe - a pequena parte sobre como não destilaram as coisas. Não há nada de errado em fornecer uísque e ser um produtor não-distiller. A questão é apenas o que às vezes era uma falta de transparência e, outras vezes, fraudulenta em termos de como certas marcas foram apresentadas.
Existem pessoas por aí que meio que abaixarão isso, como negativo, como, oh, elas não conseguem, elas a adquirem, diz Taylor. Eu não vejo isso como negativo. Desde que você seja honesto e haja transparência no que você está fazendo, não vejo nenhum problema com isso. Na verdade, acho que muitos produtos deliciosos saem disso.
Antiquado.
Mais uma vez - envie -o comigo aqui: não há problema em fornecer o fornecimento, desde que a marca esteja sendo transparente e o consumidor não esteja sendo mentido. Por exemplo, marcas totalmente transparentes, como Smooth Ambler e High West, continuam a receber elogios enquanto exibem suas habilidades como liquidificadores.
Então, como você pode descobrir se um centeio foi destilado pela marca que o vende ou se é adquirida? Na parte de trás do rótulo, deve ler 'destilado em Lawrenceburg, Indiana' ou em qualquer outro lugar, diz Taylor. Deve prestar homenagem à pessoa que fez isso.
Centeio nas rochas. Equipe de nusog
O problema é que muitas marcas ainda não. Portanto, se você não vê nenhum destilado por declaração e só ver uma declaração engarrafada, suponha que seja adquirida. Qualquer pessoa destilando -o fará a distinção no rótulo. Se as letras pequenas na parte de trás das etiquetas parecerem confusas, faça uma pesquisa rápida on -line. Quantos anos tem a marca? Se a destilaria acabou de abrir em 2016, mas já está vendendo um centeio de quatro anos, bem, você pode fazer as contas.
5. Fique astuto, porque o centeio é ótimo jovem
A boa notícia para as jovens destilarias artesanais da América é que o uísque de centeio geralmente pode atingir uma qualidade bastante alta em um curto período de tempo. Rye é um ingrediente versátil e mostra bem jovem, diz Taylor. Muitos sabores saem do centeio mais jovem, e o centeio como um grão tem essas características que brilham um pouco diferente do milho em bourbon.
Rye puro. Equipe de nusog
Isso é parte da razão pela qual tantas destilarias artesanais estão se voltando para o uísque de centeio. Não é apenas popular e com menos lealdade à marca do que o bourbon, mas eles podem avançar sérios em um curto período de tempo.
Taylor é um grande defensor de marcas mencionadas, incluindo Smooth Ambler e Rittenhouse. No que diz respeito às recomendações de centeio de artesanato, ele tem outra escolha. Willett, três anos, é delicioso, diz Taylor. Há uma sensação de Bardstown e é uma força de barril. É muito, muito delicioso.
