Image may contain Food Plant and Steak Foto de Ken Goodman

Eu costumava escrever uma coluna de comida para Dean

Dica de cozimento de Bren

Se você não encontrar o azeite de alho de manjericão, substitua extra-virgem e adicione 1/2 colher de chá de manjericão seco.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

Costalhas curtas de bovino de 3 lb (1,4 kg) 1 colher de chá (6 g) pimenta preta moída recém-moída 1/2 colher de chá de cominho moído 1 colher de sopa (7,5 g) ancho em pó de pó 2 colheres de sopa (28 ml) de molho de azeite e g. Pepper 1 xícara (235 ml) caldo de vegetais 1/4 de xícara (60 g) açúcar mascavo escuro 1 colher de sopa (5 g) mistura de quatro peppers, triturada 1/2 xícara (120 ml) de estoque de carne 1 xícara (235 ml) vinho tinto (recomendo uma boa variedade chilena)

Preparação

  1. Etapa 1

    Enxágue e seque as costelas curtas. Tempere com sal, pimenta, cominho e pó de pimenta ancho. Aqueça o azeite em alta para a panela de pressão do fogão ou use a configuração de escurecimento para a panela de pressão elétrica.

    Etapa 2

    Adicione as costelas curtas e marrom por todos os lados, cerca de 4 minutos. Enquanto as costelas estejam douradas, faça o molho: adicione o alho, o coentro, o jalapeño, o caldo de legumes, o açúcar e a mistura de quatro peppersn a um processador de alimentos e misture por 1 minuto, ou até que o coentro tenha liquefado. Cubra as costelas com a mistura, usando uma espátula de borracha para raspar o processador. Despeje o caldo de carne e o vinho e mexa. Cancelar cozinhar para o fogão elétrico e feche a tampa.

    Etapa 3

    Panela de pressão de fogão: Defina como alta pressão (15 psi) e defina o temporizador por 35 minutos. Cozinhe em fogo alto por 25 minutos, depois reduza o fogo para médio e continue cozinhando nos últimos 10 minutos.

    Etapa 4

    Panela de pressão elétrica: Defina como alta pressão (10 a 12 psi) e 40 minutos.

    Etapa 5

    Quando terminar, retire do fogo ou desligue o fogão e deixe a pressão liberar por conta própria (liberação natural), cerca de 12 minutos.

    Etapa 6

    Quando toda a pressão estiver apagada, ajuste o sal e remova as costelas curtas da panela. Transfira para um prato de servir. Cruta-se através de vários ossos e em três partes ou por quantos ossos suas costelas tenham.

De Pressão moderna cozinhando: mais de 100 receitas incríveis e técnicas de economia de tempo para dominar sua panela de pressão © 2016 por Bren Herrera. Reproduzido com permissão da Page Street Publishing. Compre o livro completo de Amazon .