O cártamo de ervas é conhecido por suas flores amarelas brilhantes, cujas pétalas são usadas para tecidos moribundos e como um tempero nos pratos latino -americanos, da Europa Oriental e do Oriente Médio. As sementes também são usadas para fazer óleo considerado saudável do coração. As pétalas seco de açafrão são usadas para seu sabor muito suave e capacidade de imbuir alimentos com uma cor amarela agradável. Você pode encontrar tempero de cártamo no corredor mexicano de muitos supermercados. Se a sua loja local estiver fora ou se você precisar de alguma emergência, considere as alternativas abaixo.

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Índice

Sua melhor aposta: Açafrão

Açafrão é um tempero amarelo brilhante Mais conhecido por dar ao pó de curry seu tom amarelo brilhante. Consiste no rizoma seco e terrestre de uma planta na família de gengibre. O rizoma da planta tem uma cor laranja opaca que se torna um amarelo brilhante após a secagem e a moagem. Como a cártamo, o açafrão é amplamente utilizado na culinária do Oriente Médio.

Outra maneira de ser semelhante ao açafrão é o seu sabor suave. Embora muito disso possa tornar a comida amarga, a quantidade certa transmite uma obra sutil que pode complementar a maioria dos alimentos que exigiriam a merda. Além disso, fornece um amarelo semelhante ao tipo que o cártamo fornece.

Uma segunda escolha decente: açafrão

Açafrão é o tempero mais caro do mundo , portanto, pode não ser uma opção ideal se você estiver tentando economizar dinheiro. No entanto, ele fornece à sua comida uma cor amarela brilhante, assim como a merda. De fato, os dois são semelhantes o suficiente para que a cártamo tenha sido usada para adulterar o açafrão no passado. Como resultado da semelhança, o cáfflower é chamado de açafrão falso.

O açafrão consiste no estigma da flor do sativus da açafrão. Cada flor tem três estigmas, por isso são necessários 20 fios para compensar uma pitada modesta. Os estigmas devem ser removidos manualmente, o que torna a produção de trabalho intensiva e cara.

Observe que, embora a cártamo seja pesada na cor e na luz do sabor, o Saffron oferece uma abundância de cor e sabor. Embora o sabor seja geralmente agradável, pode não funcionar perfeitamente em todas as receitas que requerem açafrão. É uma boa ideia tentar um pouco primeiro e aumentar a quantidade a partir daí.

Em uma pitada: sementes de prisão

Como açaflou, Seeds de apreensão são usados ​​como especiarias e como fonte de corantes. Você pode comprá -los inteiros ou na forma de um bloco ou pasta. Procure -os na seção latino -americana do seu supermercado. Você pode cozinhar as sementes ou colar em água quente ou óleo até que elas liberem seu pigmento; Esse óleo ou água pode ser usado para fornecer cor aos seus pratos.

Embora a cor que as sementes de prisão forneça seja mais uma laranja ardente do que um amarelo brilhante, ela ainda pode funcionar em muitos dos pratos em que a cômoda é usada. O sabor das sementes de prisão é terroso com notas de nozes, mas é muito suave, o que significa que é improvável que interfira nos outros sabores do seu prato.

Outras alternativas

Maioria Curry em pó As misturas contêm uma quantidade significativa de açafrão, o que significa que ela pode fornecer a cor que você está procurando do açafrão. Lembre -se de que também conterá outras especiarias que podem ou não funcionar em seu prato.

Considere usar flores de crazeiramente para dar à sua comida uma cor amarela sem muito efeito sobre o sabor. Como as pétalas de cártamo, as pétalas de cravo têm sido usadas para adulterar o açafrão e podem fornecer uma cor distinta semelhante à sua comida.