A história do açafrão se estende até o final da Idade do Bronze e naquela época tinha numerosos usos exatamente como acontece hoje. O açafrão consiste nos estigmas secos da flor de açafrão e foi usado no Oriente Médio como tempero, corante e perfume.

Na Roma antiga, os romanos usavam açafrão para perfumar seus banhos. Na corte de Henrique VIII, as mulheres usaram o açafrão para colorir o cabelo até que o rei o projeta. A proibição de cabelos cor de açafrão foi devido ao medo do rei de que uma falta impedir que o tempero chegasse à sua mesa. O Saffron foi tão premiado que, no século XV, a Alemanha, os comerciantes que o adulteraram foram queimados na fogueira.

Os árabes plantaram flores açafrão na Espanha quando essa região estava sob seu controle; De fato, a palavra açafrão vem do árabe Zafaran . Desse essa época até o presente, o Saffron continuou sendo o tempero mais caro que existe. É caro, porque mais de 225.000 dos estigmas de flores de açafrão devem ser colhidos para fazer uma única libra do tempero.

Hoje, a maior parte do açafrão é cultivada e colhida no Irã. Esse país produz 90 % do açafrão colhido todos os anos; No entanto, a Itália, juntamente com a Grécia e o Marrocos, também são os principais produtores.

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Perfil de sabor de açafrão

O sabor complexo do açafrão pode mudar, dependendo do prato em que é usado. É amplamente descrito como amargo e ligeiramente metálico, e seu odor como nítido e penetrante.

Benefícios para a saúde do açafrão

    Pode ser usado para tratar a depressão. Pesquisas do Langone Medical Center da Universidade de Nova York sugerem que o açafrão pode beneficiar aqueles que sofrem de depressão. Também pode ser benéfico como tratamento de longo prazo da condição, pois não há efeitos colaterais conhecidos associados a ele.Melhora a memória. Crocetina e crocina são dois compostos contidos no açafrão que podem ajudar na memória e na cognição. Como resultado, o açafrão pode ser útil para o tratamento da doença de Alzheimer, de acordo com pelo menos um estudo publicado. A crocetina é a substância responsável pela cor amarela brilhante do açafrão.Pode combater o câncer. Além de ajudar a memória, a crocetina e a crocina podem ajudar a combater o crescimento do tumor.Pode combater a cegueira. O açafrão pode melhorar a visão e pode ser particularmente eficaz para prevenir a degeneração macular relacionada à idade. A degeneração macular relacionada à idade é uma das causas mais comuns de cegueira em idosos.É um analgésico. Ao longo da história, o açafrão foi usado como analgésico em muitos países ao redor do mundo. O ingrediente ativo para matar dor é a isofrona, que atualmente está sendo testada para uso no tratamento de uma variedade de doenças.

Usos comuns de açafrão

O açafrão é um tempero extremamente potente, o que significa que um pouco é tudo o que você precisa. Uma pitada pode transformar drasticamente o caráter de um prato. O açafrão é usado em muitos pratos indianos, incluindo pratos de arroz, doces e sorvetes. Também é popular na Arábia Saudita, onde açafrão e cardamomo são aromas tradicionais para o café da Arábia.

O Saffron é um ingrediente essencial em risotos italianos autênticos e no pão de açafrão tradicional sueco, bem como nos ensopados de frutos do mar franceses. Na Espanha, o açafrão é usado em Paella e é sem dúvida o aroma mais importante naquele prato.