As especiarias em conserva geralmente aparecem em receitas para vegetais em conserva, bem como para a carne enlatada. Eles podem conter qualquer uma de uma gama diversificada de especiarias que inclua folhas de louro, pimenta e sementes de mostarda. Especiarias de decapagem Tenha uma coisa em comum - sua capacidade de suportar o processo de decapagem, o que significa que eles precisam ser pungentes e aguentar bem o calor e a fermentação. Observe que as especiarias são versáteis e você pode usá -las em muitos pratos, mesmo aqueles que não serão fermentados. Se você estiver fora desta mistura de especiarias ou deseja um perfil de sabor diferente para o seu prato, considere qualquer uma das muitas alternativas de especiarias.
Sua melhor aposta: faça o seu
As especiarias usadas na maioria das misturas de especiarias em decapagem são relativamente fáceis de encontrar; portanto, a primeira alternativa que você deve considerar é a sua própria receita. O especiarias de decapagem funciona devido à combinação de sabores doces e quentes. Contanto que você mantenha esse princípio em mente, qualquer mistura que você faz deve funcionar, mesmo que esteja perdendo um ou dois dos especiarias mais comuns. Concentre -se na combinação central de Pimentão preto , canela , e sementes de mostarda. Você pode adicionar outras especiarias que você tem em mãos que o apele.
Você também pode substituir as especiarias principais por outras que compartilham perfis de sabor semelhantes. Por exemplo, pimenta preta pode ser trocada com Bagas de pimenta da Jamaica ; A Jamaica Pimenta também pode ser um substituto eficaz para a canela se você estiver fora desse tempero.
Uma segunda opção decente: especiarias de fervedor de caranguejo
Os furúnculos de caranguejo desempenham um papel central na culinária afro -americana e as especiarias usadas para saboreá -las aparecem em muitas misturas de especiarias em decapagem. Como resultado, uma mistura pré-fabricada de especiarias para ferver de caranguejo pode ser um substituto eficaz para o tempero em decapagem. Comercial mistura como Tempero antigo da baía e Zatarain se enquadra nessa categoria.
A maioria das misturas de fervura de caranguejo inclui aneto , coentro e sementes de mostarda e forneça exatamente a combinação de doce e quente que você deseja do seu tempero em decapagem. Use a mistura de especiarias para ferver de caranguejo exatamente da mesma maneira que você usaria especiarias em decapagem.
Em pitada: tempero
Como todas as misturas de especiarias, Ingredientes de Baharat pode diferir com base no que o fabricante deseja adicionar; No entanto, a maioria das misturas de Baharat contém as mesmas especiarias que aparecem nas misturas de especiarias. Isso inclui coentro, pimenta preta e pimenta da Jamaica. Se você estiver usando um Baharat pré -misturado, verifique os ingredientes para garantir que as especiarias incluídas complementem seu prato; Na maioria dos casos, eles o farão. O Baharat também pode conter outras especiarias que normalmente não são usadas em especiarias de decapagem que ainda podem funcionar em receitas que exigem especiarias em decapagem.
Outras alternativas
Ras El Hanout é uma mistura de especiarias do norte da África que pode incluir uma variedade de especiarias que deveriam ser as melhores especiarias que um comerciante tem para venda. Não existe uma receita, mas muitas das especiarias mais usadas nesta mistura também aparecem em especiarias em decapagem.
Os principais sabores de muitas misturas de tempero jamaicano incluem alho e pimenta da Jamaica, que são comuns em misturas de especiarias.
Garam masala é outra mistura tradicional de especiarias que pode ter muitas das especiarias que aparecem nas misturas de especiarias. Assim como Ras El Hanout e Baharat, você deve verificar os ingredientes em uma mistura antes de usá -lo para garantir que eles forneçam ao seu prato o perfil de sabor desejado.
