O molho de peixe é usado há séculos como condimento no sudeste da Ásia. Com as misturas mais puras consistindo apenas de peixe e sal, o molho de peixe é uma excelente maneira Para adicionar um sabor umami distinto aos pratos junto com sal. Enquanto os ocidentais já o conheciam apenas como um ingrediente na culinária vietnamita, o molho de peixe agora está se tornando amplamente conhecido como ingrediente versátil, mas ainda não está disponível em todos os lugares. Se você ficou sem ele e precisa de um substituto do molho de peixe, tente uma das opções abaixo.

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Índice

Sua melhor aposta: molho de soja

O molho de soja consiste em soja, grão e outros ingredientes que foram fermentados. Um fermento especial é adicionado ao molho de soja para facilitar a fermentação e envelhece por seis meses antes de ser tenso e engarrafado.

Para a maioria dos cozinheiros, o molho de soja é o melhor substituto do molho de peixe, mesmo que seu perfil de sabor não seja o mesmo. Molho de soja tem um sabor mais escuro devido à caramelização , e possui uma amargura semelhante a um melaço em vez da salinidade de peixe de molho de peixe. Seu sabor é complexo, mas a nota mais distinta é a do sal. Tanto o molho de soja quanto o molho de peixe dão à comida um sabor intensamente saboroso. O molho de soja claro seria uma opção melhor, pois sua cor será a mais próxima da do molho de peixe. É uma boa idéia começar com uma quantidade relativamente pequena de molho de soja e adicionar mais se o prato precisar.

-> Saiba mais: Molho de peixe vs. Molho de soja - como eles se comparam?

Uma segunda escolha decente: pasta de camarão

Como o molho de peixe, a pasta de camarão é um tempero à base de frutos do mar, com um forte sabor e cheiro. Seu método de produção é muito semelhante ao do molho de peixe. As versões mais puras consistem apenas em camarão e sal. O camarão é moído em uma pasta e misturado com o sal. Também é fermentado, assim como o molho de peixe.

Em uma pitada: molho de ostra

Como molho de peixe, Molho de ostra é feito de frutos do mar. As ostras usadas para fazê -lo são fervidas e a água usada para ferver é reduzida até formar um molho espesso concentrado. A maioria das versões modernas que você vê nas prateleiras das lojas contém espessantes e outros ingredientes para melhorar o sabor. O molho de ostra serve a mesma função que o molho de peixe, na medida em que é usado para trazer à tona as características salgadas dos pratos.

O molho de ostra tem uma aparência dramaticamente diferente do molho de peixe. É um marrom escuro em comparação com o marrom avermelhado de peixe claro, semelhante a um chá, semelhante a um chá. O molho de ostras também tem uma consistência diferente - é espessa como ketchup, ao contrário do molho de peixe aquoso. A espessura pode afetar o quão fácil é usar em alguns pratos.

Outras alternativas

Molho Worcestershire começou como uma tentativa de ingleses de criar sabores asiáticos. É um molho fermentado com uma base de peixe e que visa adicionar ou aprimorar o perfil umami em pratos salgados. O molho Worcestershire contém muito mais do que apenas peixe, então o perfil de sabor é diferente do do molho de peixe simples; No entanto, é uma ótima alternativa de molho de peixe em pratos onde tudo o que você deseja são as propriedades salgadas e salgadas do molho de peixe. O molho Worcestershire tem o benefício de ser muito fácil de encontrar em comparação com o molho de peixe e algumas de suas alternativas.

Enquanto o MSG não fornece o caráter de peixe do molho de peixe, Isso traz umami aos pratos e será útil se esse perfil de sabor for principalmente o que um prato precisa.