Molho de ostra e molho de peixe são dois molhos asiáticos populares usados para melhorar os pratos salgados. Ambos têm uma base no mesmo perfil de sabor de Umami e são feitos de frutos do mar, mas têm o mesmo sabor? Você pode trocá -los em alguma receita? Este confronto do Spiceography dará a você essas respostas e muito mais.
Como o molho de ostra difere do molho de peixe?
O molho de ostra é feito com um conjunto diferente de ingredientes do molho de peixe. A base do molho de ostra puro e tradicional é uma redução da água usada para escolar ostras com desbaste . É um concentrado de ostras. O molho de ostra comercial pode conter sal, açúcar e molho de soja. O molho de peixe é o líquido do peixe - geralmente anchovas - que foram fermentados com sal .
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Molho de ostra
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Molho de peixe
O molho de ostra tem um sabor muito diferente do molho de peixe. É salgado com uma pitada de doçura e um sabor salgado caramelizado. Quando adicionado à comida, fornece um forte perfil de sabor de Umami com notas de terra. O molho de ostra é geralmente usado para cozinhar e fornece molhos fríticos uma consistência mais espessa.
O molho de peixe tem um cheiro intensamente suspeito enquanto ainda está na garrafa; No entanto, o cheiro se dissipa e dá aos alimentos uma intensidade saborosa ligeiramente azeda quando usada durante o cozimento ou como um condimento de mesa. Quando usado na mesa, o molho de peixe geralmente é misturado com suco de limão e pimentões quentes e polvilhados sobre comida como molho picante.
O molho de ostra e o molho de peixe não se parecem nem compartilham a mesma consistência. O molho de ostra comercial é grosso e gloopy como ketchup. Um molho de ostra caseiro puro é mais fino, mas ainda é muito mais espesso que o molho de peixe, que é fino e aquoso.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
O molho de ostra pode funcionar como um substituto para o molho de peixe em certas receitas, pois adiciona um caractere umami semelhante às marinadas e molhos. Funcionará com arroz frito, além de usar uma pequena quantidade e afinar com água ou molho de soja primeiro. O molho de ostra também é salgado como o molho de peixe.
O molho de ostra não funciona como um substituto de molho de peixe em pratos onde a textura fina do molho de peixe é importante. Condimentos como Nam Prik Pla que devem ser polvilhados ou derramados sobre os alimentos não serão os mesmos se você trocar o molho de peixe para molho de ostra.
O molho de peixe pode funcionar como um bom molho de ostra substituto em arroz frito, molhos fríticos e marinadas. O que não fará é agir como um espessante em pratos que precisam. Ao usá-lo em molho frito, você precisará de um agente espessante como o amido de milho.
Quando você deve usar o molho de ostras e quando você deve usar o molho de peixe?
O molho de ostra é melhor para molhos fríticos, onde serve tanto como tempero quanto um espessante. É ótimo com vegetais folhosos - sua doçura leve pode equilibrar a amargura dos verdes. Você também pode usá -lo como molho. Adicione o molho de ostras a qualquer prato que possa se beneficiar do espessamento e que precisa de um toque salgado e umami.
Use o molho de peixe em pratos que precisam de uma forte nota de umami e salinidade, mas que não precisam da consistência espessa do molho de ostras. Por exemplo, o Nuoc Cham é um molho feito com molho de peixe. No Vietnã, é frequentemente servido ao lado de tudo, desde carnes grelhadas a macarrão e rolinhos de ovos.
