O molho de ostras é um tempero relativamente moderno, ao contrário de muitos outros ingredientes tradicionais chineses que existem há séculos e às vezes milênios. O molho de ostras foi inventado por Lee Kum Sheung em 1888. Lee foi o fundador da mundialmente famosa marca de comida chinesa Lee Kum Kee. Diz -se que ele inventou o molho de ostra por acidente quando deixou uma panela de sopa de ostras no fogão por muito tempo e acabou reduzindo -a a um concentrado grosso e caramelizado que conhecemos hoje como molho de ostra.

Hoje, a empresa Lee Kum Kee continua a produzir o que é sem dúvida o molho de ostras mais popular do mundo. A versão moderna contém mais do que apenas ostras e água, é feita com espessantes como amido de milho e farinha de trigo. Eles são necessários para fornecer uma textura espessa sem reduzir tanto o molho, o que economiza dinheiro dos fabricantes. Fazer com que o molho de ostras seja o caminho antiquado com ostras sozinhas para fornecer o espessamento seria muito caro. Como resultado, apenas algumas empresas estão dispostas a lançar um molho de ostras puro.

Juntamente com os espessantes, alguns molhos de ostras terão MSG adicionado junto com outros aditivos com sabor, como sal e açúcar. Algumas marcas contêm Eu sou molho Para aprimorar a cor marrom profunda e aproximá -la do marrom profundo que você veria em uma verdadeira redução de ostras.

Perfil de sabor de molho de ostra

As ostras reduzidas no molho de ostras permitem dar um rico sabor saboroso a qualquer prato que você tenha sabor com ele. Embora não tenha um sabor de peixe, ele tem um aroma salgado. O molho de ostra é salgado, mas menos salgado que o molho de soja e mais doce do que ele também. Um molho de ostra puro também deve ter um forte sabor caramelizado como resultado do processo de redução.

Benefícios para a saúde do molho de ostras

Você não receberá muita nutrição do molho de ostras. Ele contém poucos minerais, um pouco de proteína e apenas uma quantidade vestígica de cobalamina. A cobalamina também é conhecida como vitamina B-12. Dito isto, o molho de ostras pode ter efeitos positivos na saúde. Você pode usar molho de ostras para tratar ou prevenir:

    Obesidade: O molho de ostra é uma ótima maneira de tornar a comida mais saborosa sem adicionar uma quantidade significativa de calorias. É baixo em gordura e tem apenas uma pequena quantidade de açúcar em uma porção. Colesterol alto: O molho de ostras não possui colesterol, o que significa que você pode usá-lo como parte de uma dieta com baixo colesterol.Preocupações com saúde: O teor de sódio do molho de ostras é muito alto, o que significa que você pode evitá -lo se tiver pressão alta. A quantidade de sal pode não ser um grande problema, pois, embora a quantidade de sal em uma porção de colher de sopa seja alta, que uma colher de sopa é tudo o que você precisa para um prato que possa servir várias pessoas. Você pode mitigar os efeitos limitando o sal adicional.

Usos comuns

O molho de ostra é mais frequentemente usado em pratos fritos, especialmente aqueles que contêm verduras folhosas. É eficaz para reduzir sua amargura. O molho de ostra também é usado como fonte de umami em pratos cantonês, como carne frita, brócolis chinês ou bok choy em molho de ostras. Também aparece em receitas de outras partes da China, incluindo as de Sichuan. Você o verá usado em algumas receitas para o MAPO TOFU.

Na Tailândia, você pode ver o molho de ostras aparecer em receitas de frango com caju e algumas versões de macarrão bêbado. Além disso, ele desempenha um papel no Vietnamita Bo Lu Lac, também chamado de trêmula.