Molho de ostra e Molho Worcestershire são ambos os ingredientes para melhorar os perfis saborosos de sabor de certos pratos. Apesar de compartilhar algumas características, elas são muito diferentes de várias maneiras. Vamos dar uma olhada em como esses dois temperos líquidos se comparam neste confronto de Spiceography.
Como o molho de ostras difere do molho Worcestershire?
Molho de ostra e Worcestershire both contain seafood but they are made with different kinds of seafood. Molho de ostra is made using the liquid from poaching oysters, which is reduced to a small fraction of its original volume.
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Molho de ostra
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Molho Worcestershire
Em um molho de ostra tradicional caseiro, o molho de soja pode ser adicionado ao líquido de ostra reduzido para dar sabor e cor. Açúcar e sal pode ser incluído também. O molho de ostra comercial pode ter todos esses ingredientes, mas os espessantes podem ser adicionados para dar uma textura gloopy e parecida com ketchup. Glutamato de monossódio também é um ingrediente comum no molho de ostras comerciais e é usado para aprimorar o perfil umami.
Em comparação, o molho Worcestershire é feito com peixe. Os peixes geralmente são anchovas e servem ao mesmo objetivo que as ostras em molho de ostras - eles fornecem uma nota de umami.
Molho de ostra e Molho Worcestershire differ in consistency with oyster sauce being thicker than Molho Worcestershire. Homemade Molho Worcestershire is thick because it has been reduced but it is not quite as thick as the commercial ones that may include cornstarch or other thickeners to give it body. Molho Worcestershire is quite watery in comparison.
A diferença mais importante é o sabor. O molho de ostra tem um sabor salgado e salgado, com um forte personagem umami e uma doçura sutil. O molho Worcestershire é conhecido por sua tangência e uma sutil doçura frutada combinada com uma qualidade saborosa distinta.
Molho de ostra is mainly used in Asian dishes. Its popular applications include as an ingredient in stir-fry sauces e dipping sauces. It is versatile enough to be used in Western applications as well. It can work in marinades for grilled dishes e in the gravy for stew. Molho Worcestershire has Asian influences but is mainly a Western seasoning that is used in everything from roasts to Bloody Mary cocktails.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Molho de ostra on its own is not an ideal substitute for Molho Worcestershire. It will add the umami kick that Molho Worcestershire is supposed to bring but none of its tangy complexity. You can try adding a little lemon juice or wine vinegar to get something a little sharper than plain oyster sauce.
Molho Worcestershire will not be ideal in most of the Asian recipes that require oyster sauce. It lacks the simple briny saliness e caramel flavor that oyster sauce brings. Adding it would overpower other seasonings e result in a muddled flavor profile. In Western dishes, oyster sauce e Molho Worcestershire can play essentially the same role. Both work well as umami-boosters in braised, grilled e roasted meat dishes.
Quando você deve usar o molho de ostras e quando deve usar o molho Worcestershire?
Use molho de ostras em frisos asiáticos e como ingrediente em molhos para imersão para alimentos fritos e vegetais. Use-o em um molho de estilo ocidental ou para dar corpo a um ensopado.
Você também pode adicionar o molho Worcestershire aos seus ensopados, mas apenas para o sabor, pois ele não atuará como espessante. Use -o como um dos ingredientes em uma marinada para carnes grelhadas ou assadas ou em seu molho de churrasco.
