O açúcar dos confeiteiros é um essencial para geadas e geladas . O tamanho do cristal fino mantém os cremes de manteiga lisos e podem fornecer uma atraente pó de neve em rosquinhas, biscoitos, bolos e outros doces. No entanto, nem tudo está perdido se você se encontrar com esse açúcar de confeiteiro de textura fina. Existem vários substitutos do açúcar de confeiteiros que você pode usar em seu lugar. Cobrimos algumas das suas melhores opções.

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Sua melhor aposta: faça o açúcar de seus próprios confeiteiros

O açúcar dos confeiteiros é simply açúcar granulado branco que foi finamente moído e combinado com uma pequena quantidade de amido de milho . Você pode se mover para fazer um açúcar em pó de bricolage. Embora seu substituto provavelmente não seja tão constantemente bom quanto o açúcar dos confeiteiros comprado na loja, ele deve ser semelhante o suficiente para fazer o trabalho.

Para moer o açúcar de confeiteiros, você precisará de um liquidificador, processador de alimentos ou moedor de café e uma peneira muito fina. Coloque o açúcar granulado branco no liquidificador ou no moedor de café e pulse por cerca de um minuto. Pegue o açúcar até que você tenha o suficiente para completar sua receita. A peneiração é necessária porque ainda haverá cristais grandes e pequenos no açúcar. Você quer obter apenas o melhor dos cristais.

Misture uma colher de chá de amido de milho para cada xícara de açúcar de confeiteiros que você faz. Isso o tornará uma aproximação ainda mais próxima do açúcar de confeiteiros comprados na loja.

Uma segunda opção decente: moetas maiores de açúcar em pó

O açúcar de confeiteiros padrão encontrado na maioria dos supermercados é o açúcar de confeiteiros de 10x. O 10X indica a melhor rotina de açúcar. Existem outras moagens de açúcar em pó disponíveis, bem como também indicadas por um X.

Como 10x é o melhor, todos os outros serão um número menor. Por exemplo, os açúcares em pó de 6x e 4x têm cristais maiores, o que pode torná-los um pouco mais difíceis de dissolver em uma cobertura do que o pó fino de 10x, mas que pode ser usado para espanar os topos de sobremesas com pouca ou diferença na aparência, sabor ou sensação na boca. Na verdade, eles podem fazer um trabalho melhor do que 10x, o açúcar, simplesmente porque não se dissolveriam tão rapidamente.

Em uma pitada: dextrose em pó (glicose)

O nome completo deste açúcar é o monohidrato de dextrose e é um dos componentes do açúcar de mesa. O pó de dextrose consiste em cristais de terra, assim como o açúcar em pó. Esses cristais funcionam da mesma maneira que o açúcar dos confeiteiros e outros açúcares em pó funcionam. A dextrose é derivada do amido de milho como xarope de milho.

Ao usar dextrose no lugar do açúcar dos confeiteiros, você terá que estar atento a duas coisas: o fato de absorver mais líquidos do que o açúcar comum e que não é tão doce quanto o açúcar comum. Isso significa que você terá que usar mais líquido para compensar, além de diminuir a proporção de ingredientes secos. Como é apenas entre 50 e 75 % tão doce quanto o açúcar comum, você também pode precisar usar mais para alcançar o mesmo grau de doçura.

Observe isso como em mel , Dextrose queima mais facilmente do que o açúcar comum. Se você estiver assando o prato após adicionar dextrose, reduza a temperatura para entre 300 e 350 graus Fahrenheit.

Outras alternativas

O açúcar superfino também é chamado de açúcar Caster (ou Castor) no Reino Unido. Ele oferece um tamanho de cristal mais fino que não é tão bom quanto os encontrados no açúcar de confeiteiros, mas que ainda é mais fino do que aqueles em açúcar granulado regular, para que a textura possa funcionar. Mesmo assim, ele pode funcionar para muitas das mesmas aplicações. Observe que o açúcar refinado não contém amido de milho, o que pode afetar o resultado de algumas receitas.