O Marrocos foi um dos pontos de parada na antiga estrada de especiarias entre o Extremo Oriente e a Europa. Muitas das especiarias que viajaram por ele se tornaram partes populares da cultura alimentar local e têm sido usadas na culinária marroquina há séculos. Juntamente com essas especiarias, houve influências da Andaluzia e da região do Mediterrâneo, bem como alguns ingredientes de Berbere. Vamos explorar algumas das especiarias marroquinas mais populares.
Índice
- Ruivo
- Cúrcuma
- Canela
- Cominho
- Mulher
- Noz
- Cardamomo
- Semente de coentro
- Açafrão
- Postagens relacionadas à leitura obrigatória
Ruivo
O nome marroquino para gengibre é comumente escrito Skinjbir . Algumas receitas marroquinas usam gengibre fresco, mas geralmente aparecem em sua forma seca e em pó. Ruivo’s aromatic sweetness E o tempero tornam esse tempero uma excelente adição a tagines, ensopados e carnes assadas.
Cúrcuma
Os marroquinos chamam açafrão Quekoum . Enquanto este tempero é usado principalmente para Sua cor amarela brilhante , Açafrão pode transmitir um sabor sutil apimentado aos pratos. Seu sabor não é diferente de uma versão muito suave de seu parente, gengibre.
Canela
Tanto os palitos de canela quanto a canela do solo aparecem em receitas marroquinas doces e salgadas. Canela - que é chamada cesta em Marrocos - também é um dos ingredientes mais comumente usados na mais famosa mistura de especiarias marroquinas conhecida como Ras El Hanout . Doçura resinosa da canela e calor intenso são usados para dar um sabor de cordeiro e outras carnes. Também é usado em cuscuz.
Cominho
Você verá cominho inteiro e moído em receitas para alguns pratos marroquinos, mas não todos. O nome marroquino de Cumin é comumente escrito o que Em inglês. É popular, mas não tão amplamente utilizado quanto em outras cozinhas da região. Isso dito, A leve amargura e aroma terrestre é um ótimo complemento para carnes, bem como para saladas e ensopados.
Mulher
Mulher — called Massia No Marrocos - vem da mesma árvore e frutas que são a fonte da noz -moscada. Tem um sabor semelhante ao noz -moscada: noz, terroso e doce . Geralmente é em pó e aparece em alguns dos pratos marroquinos mais chiques. Como uma das especiarias mais caras, é normalmente usado em uma mistura de especiarias e não por conta própria.
Noz
Noz também é popular na culinária marroquina e é um dos ingredientes padrão em Ras El Hanout. É conhecido pelos marroquinos como Bsasa . Como na maioria das outras partes do mundo, a noz -moscada está disponível como tempero em pó e em toda a sua forma de noz. O último é preferido, pois você pode apenas ralar um pouco, conforme necessário, e deixar o resto da noz para preservar seu sabor. As especiarias do solo tendem a perder o sabor muito mais rapidamente do que as inteiras.
Cardamomo
Outro tempero marroquino popular, cardamomo Combina bem com a maioria das outras especiarias da lista, mas é um elogio especialmente bom para a canela.
Semente de coentro
Usado principalmente em forma de pó, a semente de coentro é chamada Kasbour em Marrocos e oferece uma nota de fundo cítrica distinta na cozinha marroquina.
Açafrão
O tempero mais caro do mundo é o açafrão e é tão popular no Marrocos quanto no resto do Oriente Médio. Enquanto ainda é caro, o tempero que os marroquinos chamam Zaafrane é um pouco mais acessível do que no oeste. Junto com o amarelo dourado que dá à comida, açafrão adiciona um sabor leve e noz aos alimentos que são impossíveis de replicar perfeitamente com qualquer outro ingrediente.
