Há uma noção generalizada de que as ervas frescas são superiores às ervas secas, mas isso nem sempre é verdade. As ervas secas geralmente têm um desempenho tão bem quanto fresco e têm o benefício de durar mais tempo. O fato é que ambas as formas têm seus benefícios e desvantagens. Para determinar como as ervas secas e frescas se comparam, precisaremos considerar vários fatores. As ervas secas e frescas são diferentes quando se trata de sabor? Como eles se acumulam em relação ao valor nutricional? Abaixo estão as respostas para essas perguntas e muito mais.
Índice
- As ervas secas e frescas têm o mesmo sabor?
- As ervas secas e frescas têm o mesmo valor nutricional?
- Você pode usar ervas frescas no lugar de seco e vice -versa?
- Quando você deve usar ervas secas? E quando você deve usar ervas frescas?
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As ervas secas e frescas têm o mesmo sabor?
A resposta para isso é, às vezes. As diferenças e semelhanças no sabor entre ervas secas e frescas se resumem à composição química das ervas individuais. Algumas ervas contêm compostos voláteis, para que seus sabores diminuam quando foram expostos a altas temperaturas por longos períodos. Isso pode acontecer quando a erva é seca ou durante o processo de cozimento.
Outras ervas têm compostos mais estáveis, o que significa que eles podem resistir à secagem e podem durar mais tempo quando cozidos por longos períodos.
As ervas secas e frescas têm o mesmo valor nutricional?
A capacidade de absorvância do radical de oxigênio (ORAC) é o teste padrão usado para medir a atividade antioxidante de diferentes alimentos. De acordo com a escala ORAC, a maioria das ervas secas tem níveis muito mais altos de atividade antioxidante quando comparados aos seus novos colegas. Isso ocorre porque há degradação dos compostos antioxidantes no período entre a colheita de ervas frescas e quando você realmente as usa. O processo de secagem pode diminuir drasticamente a degradação. Antioxidantes como flavonóides e polifenóis levam muito mais tempo para quebrar em ervas secas.
Vitaminas são outra história. O processo de secagem pode reduzir significativamente os níveis desses compostos, especialmente no caso de vitamina C. uma colher de sopa de manjericão seco Possui um quarto da vitamina C como equivalente fresco e menos de um terço da vitamina K. O teor de ácidos graxos ômega-3 também é reduzido de 88 mg em manjericão fresco para 33 mg na erva seca.
Você pode usar ervas frescas no lugar de seco e vice -versa?
A regra geral quando se trata de usar ervas frescas e secas como substitutos um para o outro é usar três vezes mais da erva fresca que você usaria do seco. Isso significa que, se sua receita exigir três colheres de chá de orégano fresco, você usaria um dos secos. O princípio aqui é que a secagem concentra muitos dos compostos responsáveis pelo sabor da erva; Você compensa isso usando menos da erva seca.
É importante reconhecer que essa regra é geral que não se aplica a todas as ervas. Por exemplo, o sabor do tomilho seco é muito menos picante que o do tomilho fresco. Você precisaria usar muito mais para substituir a versão nova.
Quando você deve usar ervas secas? E quando você deve usar ervas frescas?
Ervas como orégano estão entre as ervas com compostos que podem suportar o processo de secagem. De fato, muitos recursos recomendam que o orégano seco seja usado em vez de fresco. Ervas como salsinha , coentro , e cebolinha são o oposto. É muito melhor usar essas ervas frescas, pois secá -las reduz seus sabores quase ao ponto de torná -los sem sabor.
Na maioria dos casos, é melhor usar as ervas que são mais bem usadas frescas no final do cozimento para terminar o prato. Use as ervas que são mais bem usadas secas em pratos que requerem longos tempos de cozimento.
