Para muitos cozinheiros, ervas e especiarias vão para o mesmo rack de especiarias, e como são categorizados nunca pensam em outro pensamento. No entanto, ervas e especiarias são classes separadas de ingredientes, e cada grupo possui propriedades diferentes que ditam como você deve usá -las. Abaixo está uma olhada em como as ervas e especiarias são distintos e o que isso significa quando se trata de cozinhar com elas.
O que identifica uma erva como uma erva e um tempero como tempero?
Indiscutivelmente, a diferença mais importante entre ervas e especiarias tem a ver com suas respectivas fontes. As ervas consistem nas folhas de uma planta, enquanto as especiarias podem vir de qualquer outra parte, mas geralmente são as sementes, a casca ou as raízes da planta.
Ervas e especiarias também tendem a vir de diferentes partes do mundo. Poucas especiarias vêm do hemisfério ocidental. O pequeno número de especiarias genuinamente ocidentais inclui chili peppers do México e jamaicano pimenta da Jamaica . A maioria das especiarias vem do Velho Mundo e tem suas origens no Mediterrâneo ou no sul da Ásia. Em comparação, você pode encontrar ervas culinárias em todo o mundo.
Outra maneira de diferenciar entre ervas e especiarias é ver como elas são usadas. As especiarias geralmente são mais pungentes que as ervas; portanto, use -as em quantidades menores quando comparadas às ervas.
A maioria das especiarias pode resistir a tempos de cozimento mais longos, sem perder o sabor. Adicione as ervas no final do cozimento para garantir que seu sabor não desapareça. Há exceções a isso, como alecrim e orégano, os quais você deve adicionar mais próximo ao início da cozinha. Também vale a pena notar que praticamente todas as especiarias são secas antes do uso; Você pode usar ervas frescas ou secas, mas a maioria dos cozinheiros considera as ervas frescas as mais saborosas.
Você pode usar ervas e especiarias de forma intercambiável?
Normalmente, ervas e especiarias não são intercambiáveis. Cada grupo traz algo exclusivo para um prato. As substituições geralmente ocorrem dentro de cada grupo. Você usaria tempero no lugar do tempero e uma erva no lugar de uma erva. Como em muitas regras culinárias, há exceções. A folha da baía é uma das mais significativas. O folha de louro Diz -se que muitas vezes está mais próximo em suas características de especiarias do que em outras ervas. Você pode usar as folhas de solo como uma alternativa da Jamaica e vice -versa.
Algumas plantas podem ser uma erva e um tempero
Coentro é frequentemente usado como um exemplo de planta que pode ser uma erva e um tempero. Isso ocorre em parte porque o nome coentro pode se referir às folhas ou às sementes da planta; No entanto, sementes de coentro frescas também podem ser consideradas ervas e especiarias. As sementes de coentro fresco ou verde são únicas entre os temperos, pois possuem algumas propriedades das folhas e das sementes secas da planta -mãe.
O alho é outra planta que se pode dizer na categoria de ervas ou especiarias ou não. Alho em pó pode ser considerado um tempero, pois está seco e não vem das folhas de uma planta. Uma lâmpada de alho fresca pode ser vista como uma erva, pois não consiste na raiz, sementes, nem na casca da planta e não está seca.
