Um sinal de vidro de martini neon pisca acima do HI-LIVE BAR , como tem desde 1991, quando a cultura clássica de coquetéis de meados do século Homens loucos Era já era passé.
Os martinis estão ancorados na noção de elegância, diz Earl Greer, co-proprietário deste popular bairro conjunta no bairro Upper West Side da cidade de Nova York.
A maioria das pessoas que bebe na Hi-Life-um ornamentado de um local que, de alguma forma, consegue ser uma combinação de taberna de bairro de kitsch, bar de coquetéis, articulação de hambúrguer, restaurante de sushi e bar cru-ainda quer algo servido naquele vidro cônico icônico. Quando o bar se abriu, no entanto, a maioria das bebidas que vieram em um desses vasos não tinha semelhança com um real martini .
Décadas depois, os martinis na Hi-Life e em outros lugares estão de volta à variedade tradicional e clara, feita com gim ou vodka. Hoje em dia, é mais provável que um encontre -os servidos em um refrigerado cupê ou nick ao invés do estilo de alta vida martini glass E a norma em todo o espectro da hospitalidade, de barras casuais a lounges de ponta e refeições requintadas, é o uso de sucos frescos e espíritos de alta qualidade, em vez de substitutos açucarados e sintetizados ou bebida com sabor.
Mas, ultimamente, parece que os anos 80 e 1990 estão ligando, e não estamos deixando ir direto para o correio de voz.
Espresso martinis está por toda parte
Nos últimos anos, o Espresso Martini tornou-se uma das bebidas mais ordenadas em todo o planeta. Embora tenha levado um minuto para se infiltrar no mainstream, a bebida remonta ao pós-punk em Londres de 1983, quando o barman britânico Dick Bradsell o inventou em tempo de mosca no Soho Brasserie. Como diz a história agora lendária, Bradsell acabara de completar um treinamento de equipe de café atrás do bar quando um modelo americano se aproximou dele e disse, me dê uma bebida que me acordará e depois me foder. O que ele apresentou foi batizado pela primeira vez o café expresso de vodka, então, por um breve período, o estimulante farmacêutico.
[Na década de 1990] trabalhei em um bar literalmente chamado de Martini Lounge. A única bebida que não tomamos foi um martini. Nosso menu de Martini não incluiu um martini e ninguém nos questionou.
—ERAT ET TECOSKY, ex -barman, fundador da marca Dirty Sue, fundadora da marca de coquetéis
Bradsell finalmente seguiu o muito mais sexy-espinhoso Martini, com um modelo de vodka sem sabor, licor de café, café expresso forte, e se o paladar exigisse, adoçante adicional. (Quanto ao modelo, ele afirma que não a reconheceu e nunca soube quem ela era, mas ela sem dúvida teria pelo menos 18 anos, a idade legal da bebida da Grã -Bretanha. De acordo com fontes próximas a Bradsell, ele era um defensor dessa regra.)
Mais sobre por que o Espresso Martinis é tão popular agora daqui a pouco. Mas vamos discutir primeiro por que uma bebida que é Brown e Fothy foi chamada de martini em primeiro lugar.
O vidro faz o tini
Esses óculos cônicos eram realmente baratos e muito enormes. Todos os tinham. E você teve que preenchê -los [com os ingredientes mais baratos possíveis]. As pessoas pensaram que pareciam chiques segurando-os, diz Mimi Burnham, que trabalha em bares e boates em Nova York e Long Island desde os anos 80-a maioria recentemente em bares de coquetéis de ponta, mas também no final do século XX, como Danceteria, The Palladium's VIP Room e Cameleon no Park Island. Era uma idade em que a fórmula para nomear uma bebida era o sabor tini, resultando em criações como o martini de caramelo de chocolate e martini de framboesa. Essas bebidas eram fáceis de dizer e, mais importante, fáceis de pedir.
Esses óculos cônicos eram realmente baratos e muito enormes. Todos os tinham. E você teve que preenchê -los [com os ingredientes mais baratos possíveis]. As pessoas pensavam que pareciam chiques segurando -os.
—Mimi Burnham, barman veterano, consultor de bar
Instead of natural ingredients, the flavor component was typically derived from a liqueur because it was shelf-stable, involved zero prep aside from opening the bottle, and was available in a wide spectrum of fruit and nut varieties thanks to the rise of flavored vodkas, fruit liqueurs, and flavored brandies from brands like DeKuyper (whose Sour Pucker Schnapps is responsible for Adam Karsten’s 1990s Los Angeles-born sensação o applepletini) ou bols. Burnham também verifica um produto chamado Frothee Creamy Head. Sim, naquela época eles usavam espuma engarrafada (e ainda está disponível se você souber onde procurar).
[Na década de 1990] trabalhei em um bar literalmente chamado de Martini Lounge. A única bebida nós não Make era um martini. Nosso cardápio de Martini não incluiu um martini e ninguém nos questionou, diz Eric et Tecosky, ex -barman da área de Los Angeles, mais famoso em Jones, e fundador da Brand Garnish Sue Sue .
Naquela época, era emocionante quando eles saíram com um novo sabor. 'Oh! Há melancia. Agora eu posso fazer uma bebida de melancia. 'Você nunca pensaria em seus sonhos mais loucos sair e comprar uma melancia, diz Tecosky. Ele cita um lugar em Veneza Beach que fez Margaritas de melancia com licor falsa de melancia, mas decore de melancia real. Fresco, mas não realmente.
No entanto, tentar combinar o enfeite com a bebida era incomum.
Todo coquetel tinha uma cunha de limão, seja ou não o que aconteceu com o perfil de sabor do que estava na bebida, lembra Burnham. Ela diz que foi incentivada a criar novas bebidas de tudo o que estava no bar. Está apenas sentado lá! foi a principal inspiração, e Chambord [licor de framboesa] se tornou como um ingrediente secreto, diz ela.
Obviamente, nem toda bebida era um tini, embora a maioria, se não tivesse tiros, fosse servida naquele enorme vidro. Burnham observa que a maioria dos frequentadores de boates, no auge da epidemia de Aids, estava bebendo como uma forma de hidratação enquanto dançava e droga como se não houvesse amanhã.
De tudo 'tini para criar coquetéis
Muito antes Toby Cecchini Cidade de Nova York de 1980 Odeon clássico o Cosmopolita foi cooptada pela personagem Carrie Bradshaw e seu quadro estiletado de Sexo e a cidade Pals, era uma bebida clássica de lounge de boate que normalmente era preparada com suco de cranberry com spray oceano e cordial de limão de Rose, nenhum dos quais contém muito, se houver, suco real. Os primos mais populares do Cosmo foram os Brisa do mar (vodka, cranberry, suco de toranja) e Baía Breeze (vodka, cranberry, abacaxi).
Eu os mantive reto ao lembrar que o 'mar' é agitado e uma 'baía' é suave, diz Burnham.
Também não um tini é o Surfista em ácido , criado por Tecosky. Este tiro moderno de bar de mergulho clássico foi inventado por volta de 1992 no C
Já é fã de Piña Coladas , ele diz que fazia sentido que o sabor do rum de coco e abacaxi de Malibu seria uma boa combinação. Logo, sua criação na praia - Jäger, rum de coco, abacaxi - é popular com outros c
Aquelas bebidas das décadas de 1980 e 1990 - o cosmo, umbigo difuso, gotas de limão, várias iterações do martini, sexo na praia e até tequila nascer do sol - nunca se afastaram do lado de fora da bolha de coquetéis artesanais.
No início dos anos 2000, os dens Martini com sabor ainda estavam com a raiva na cidade de Nova York. Este autor até admite ter um ritual com um amigo da gal de ver filmes de John Cusack na tela grande, depois indo direto para Barra do Templo Para o que era então sua casa popular Martini de chocolate Servido com cachos de chocolate decadentes como enfeite.
Como todos sabemos, porém, apenas alguns anos depois em meados dos anos 2000, a cultura de coquetéis voltou a uma existência imponente e séria. Com ele veio um conjunto estrito de regras, entre elas: a vodka está fora, os ingredientes frescos estão dentro, e não há mais Woo Woos para você-yous.
No entanto, aquelas bebidas das décadas de 1980 e 1990 - o cosmo, umbigos difusos, gotas de limão, várias iterações do martini, sexo na praia e até tequila nascer do sol - nunca desapareceu completamente do lado de fora da bolha de coquetéis artesanais. Antes de sua morte em 2019, a lenda do coquetel Gary Gaz Regan costumava nos lembrar de que são bebidas divertidas, até deliciosas se misturadas propositadamente com bons ingredientes.
E não devemos como diversão?
O retorno de bebidas divertidas
O Espresso Martini o tornou aceitável novamente para pedir coquetéis divertidos.
É popular agora, não apenas porque a bebida é divertida (e precisamos o máximo de que pudermos hoje em dia), mas porque a receita original de Dick Bradsell é uma bebida boa e sempre foi. Agora que sobreviveu à geração Red Bull e Vodka, bares e restaurantes fazem questão de ter um café expresso preparado e preparado para o café do café esgotado que provavelmente arruinou o coquetel para muitas pessoas nos anos 80 e 90-as inúmeras ordens de brooziny que serão exigidas de um serviço sempre que
A bebida pode ser misturada com um de qualquer número de excelente licor de café Opções que surgiram na última década, e os barmen podem ajustar a receita para adicionar mais nuances, trocando os espíritos base e/ou adicionando ajustes adicionais, como como Aquavit ou um rico, frutado Amaro . Até alguns fiéis da cena do coquetel do início dos anos 2000 fizeram as pazes usando a vodka tradicional.
Tudo isso [a cultura pop dos anos 90] está falando com uma geração mais jovem de bebedores agora, então por que as bebidas não voltariam? Às vezes, eles voltam de maneira um pouco diferente, às vezes voltam da mesma forma, mas melhores.
- ERIC et Tecosky
Outros martinis que não são de Martini também estão sendo populares novamente, embora as versões feitas com ingredientes frescos.
Recentemente, a cadeia de churrascaria de refeições finas do Reino Unido Hawksmoor Adicionado um martini de lichia de base dividida com suco de limão fresco e xarope de agave com infusão de pepino ao seu menu. Union Square Cafe na cidade de Nova York faz um aceno atrevido para o seu bar de tini passado e para o imparável Dirty Vodka Martini Raze ao servir um appletini sujo feito com vodka, conhaque de maçã, vermute e uma maçã em conserva em conserva, proveniente do GreenMarket, nas proximidades.
Greer diz que a Hi-Life agora usa suco fresco e prepara xarope simples, mesmo Xarope de gengibre , por seus coquetéis. Tendo suscura na mão para Negronis brancos Provavelmente estaria pressionando, mas a HI-LIVE oferece cosmopolitas brancos, montando a tendência de coquetel de licor de bosques ainda presentes que começou no início dos anos 2000.
Existe até um bar escondida Dedicado ao final dos anos 80 e dos anos 90, a cultura pop no centro de Manhattan, que ecoa um tema irônico específico da época: chama -se Woo Woo, embora não tenha um real que no menu.
Enquanto isso, o surfista em ácido atingiu a costa de coquetéis de novo, mas com opções mais frescas para os componentes de coco e abacaxi e às vezes vários Até .
Tudo isso [a cultura pop dos anos 90] está falando com uma geração mais jovem de bebedores agora, então por que as bebidas não voltariam? Tecosky aponta. Às vezes, eles voltam de maneira um pouco diferente, às vezes voltam da mesma forma, mas melhores.
Eles ainda serão servidos no vidro em forma de V? Caramba, vou tomar um copo de leite em um copo de martini, diz Greer. Provavelmente tem um gosto melhor.
