A pimenta preta é sem dúvida o segundo tempero mais utilizado do mundo, além de sal. É um componente de sabor importante em muitos dos pratos salgados mais populares do mundo, pois é usado quase globalmente. Apesar de seu papel como tempero básico, existem categorias de pimenta preta que muitas pessoas não têm idéia. Os dois principais são Malabar Peluty Pepper e (o que comparamos aqui) Tellicherry Pelue Pepper. Como as telicherry e pimenta preta diferem? Vamos comparar essas duas especiarias.
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- O sabor dos grãos de pimenta Tellicherry difere do da pimenta preta?
- Você pode usar um no lugar do outro?
- Quando você deve usar a Tellicherry Pepper? E quando você deve usar pimenta preta?
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O sabor dos grãos de pimenta Tellicherry difere do da pimenta preta?
Vamos começar dizendo que todos os verdadeiros pimenta pertencem à família Piper Nigrum. Isso significa que eles são, em essência, da mesma coisa. Como resultado, os sabores também são amplamente os mesmos. Verdadeiro Pimentão preto são diferentes de outras especiarias que têm o nome de pimenta, como pimenta rosa e Szechuan grãos de pimenta .
A maior parte do suprimento de pimenta preta do mundo vem do Vietnã, mas a origem do Spice está na Índia; Especificamente, a costa de Malabar. Os pimenta pretos da Índia são geralmente categorizados de acordo com seu local de origem, o que significa Tellicherry e Malabar. Tellicherry é a versão anglicizada de Thalassery, que é uma cidade na costa de Malabar, da qual a Tellicherry Peppers veio originalmente.
Na realidade, é muito difícil determinar a fonte de pimenta, pois as especiarias podem passar por vários distribuidores antes de chegarem ao consumidor. Hoje em dia, a designação de pimenta Tellicherry simplesmente se refere ao tamanho. Qualquer pimenta maior que 4,25 mm é um pimenta de Tellicherry, independentemente de onde veio. Esses grãos de pimenta foram deixados na videira para crescer e amadurecer, o que lhes dá sabores mais robustos e complexos quando comparados a outros pimenta.
Comparado à pimenta preta moída, o sabor dos pimenta de Tellicherry é muito mais concentrado, com várias notas que não são encontradas na pimenta preta moída. A pimenta preta moída pode ser considerada um tempero totalmente diferente, mesmo que venha da mesma planta.
Você pode usar um no lugar do outro?
A Tellicherry Pimenta é considerada a melhor variedade de pimenta preta. Como eles oferecem uma versão mais complexa do mesmo perfil de sabor, eles podem facilmente se destacar em pimenta preta ou pimenta preta pré-solo e provavelmente melhorará o seu prazer em qualquer prato que requer pimenta preta.
Embora os pimenta pretos comuns não tenham as notas cítricas e amadeiradas que os grãos de pimenta de Tellicherry têm, eles ainda são bastante saborosos e farão um trabalho decente como substituto. No entanto, você poderá dizer a diferença se tiver um palato afiado.
A pimenta preta moída tem o perfil de sabor mais suave e mais simples das três formas de Piper Nigrum. Mesmo assim, pode ser um substituto decente se estiver fresco.
-> Saiba mais: O que é um bom substituto de pimenta preta? e O que é um bom substituto da Tellicherry Pepper?
Quando você deve usar a Tellicherry Pepper? E quando você deve usar pimenta preta?
Você pode usar a Tellicherry Pepper em qualquer prato que exija pimenta preta; No entanto, é mais caro que a pimenta preta comum. O custo significa que você pode reservar para pratos que provavelmente brilharão. Use-o em bifes de alta qualidade e em misturas de pó de curry, onde se destacará, em vez de ficar escondido atrás de outras especiarias fortes. Você também pode manter alguns grãos de pimenta Tellicherry em seu moedor de especiarias à mesa para que você e seus convidados possam moer pimenta fresca na comida, se desejar.
Use pimenta preta e pimenta preta moída para refeições e pratos do dia a dia, onde a qualidade da pimenta não é parte integrante do sucesso do prato. Em outras palavras, é provável que fique bem na maioria dos pratos salgados que você prepara.
